Het seizoen voor de champignonteelt liefhebbers en echte professionals van deze zaak begint in het midden van de zomer, wanneer in een open plek tussen de dikke gras en onder de lage takken van de bomen lijken eerste subtiele hoed verscheidenheid van kleuren en maten. Ervaren jagers na hen, natuurlijk, weten dat de lekkerste en meest waardevolle voor de gunstige eigenschappen van hen zijn wit, cantharellen, champignons en paddestoelen. Heel helder in verschijning en opvallende exemplaren verzameld, tenzij ze onbedoeld verwarren met andere paddenstoelen of knip voor de algemene vorm van een grote oogst. En hoe de as te bereiden, weet niet elke gastvrouw. Echter, wanneer het bos al eindigt het seizoen hoogwaardige champignons, vervolgens in de cursus zijn ze. Inderdaad, zo graag herfst geschenken van de natuur eten in diepe winter. En weinigen weten dat de as is heel lekker gemarineerd en kan een waardige toevoeging aan soepen en salades, en hartige taarten en broodjes zijn. Hun zoute optie zal een grote saus voor vis of schnitzels te maken. Dat is de reden waarom vandaag leren we hoe je paddestoelen marineren schacht.
belangrijke training
Belangrijke tekortkomingen, die niet toestaan dat de as een gelijke positie in te nemen met champignons hogere rangen, zijn hun eigenaardige onaangename geur, evenals de onmogelijkheid van het eten van hun benen en relatief oude exemplaren. By the way, kunnen deze onderscheiden door de mate van het strekken hoeden zijn: jonge paddestoelen het heeft afgeronde randen, terwijl de rest bijna leeg is. Ook het feit is dat als je ouder wordt, worden ze volledig wormstekige en de holte wordt gevormd op de been. Daarom, om gebeitst as te bereiden, proberen te ontdekken en verzamelen alleen de jonge exemplaren. Ze onderscheiden zich duidelijk tegen de achtergrond van dikke groene gras van zijn geel-bruine pet en een dikke witte steel. Ze verschijnen in juli, de meeste van hen zijn in het midden augustus, en tegen het einde van september, ze verdwijnen. Voordat u begint met gemarineerde as koken, moeten ze zorgvuldig uitzoeken, afgesneden en gooi de steel, en daarna wassen en weken in koud, schoon water voor drie dagen. Dit zal toelaten om geuren af te weren en breng een bittere melkachtige sap, die hun relatieve oneetbaar maakt. Daarom kunnen ze in geen geval worden gedroogd.
beitsen
Dus, om de as ingelegde werkstuk in de winter voor te bereiden, zullen we 1 kg champignons al doorweekt en re-gewassen, en marinade ingrediënten 2 liter zuiver water, 400 g van de eenvoudige (niet-gejodeerd) zout, 20 erwten zwarte piment nodig, 10 laurierbladeren en 2 el. l. azijn. Pre as kook in licht gezouten kokend water voor ongeveer 20-25 minuten, en trek ze uit de resulterende bouillon, giet de gekookte marinade van tevoren en vervolgens in brand gestoken, zelfs op hetzelfde moment. Daarna wachten we volledig afkoelen lag alles in gesteriliseerde potten met de vloeistof en afgedicht. Deze paddestoelen zijn ideaal voor gebruik in vullingen taarten of hamburgers, maar ook in soepen, groente stoofschotels en salades. Ze zijn goed aanvulling op uw gerechten en maken ze meer voldoening en voedzaam.