Worst "Mahan" paardenvlees: beoordelingen

Paardenvlees, worst evenals van te maken, vandaag is een ware delicatesse. Het is veel nuttiger dan andere soorten vlees, het bevat een complete aminozuursamenstelling van eiwitten en verteerbare 8 keer sneller dan rundvlees. Hypoallergeen en paardenvlees dieet helpt bij het cholesterolgehalte in het bloed te verminderen en de hemoglobine. Er zijn verschillende soorten paard worst, bijvoorbeeld "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Deze nationale centrale Aziatische gerechten verschillen kooktechniek. In dit artikel beschrijven we in detail over de worst, "Mahan" en presenteren een recept van het koken thuis.

Beschrijving en foto

"Maha" - rukte worst, die is gemaakt alleen van paardenvlees. Noch varkensvlees of rundvlees is niet geschikt voor haar. Zelfs de naam "Mahan" worst komt van de belangrijkste bestanddeel van dit Centraal-Aziatische gerechten en wordt vertaald als "paard" of "paardenvlees".

"Mahan" verschilt delicate smaak. Het product heeft een compacte structuur, maar het letterlijk smelt in je mond. Deze "Mahan" - worst, die wordt vertegenwoordigd door een foto hierboven, bijna zwart. Als je kijkt er doorheen te steken duidelijk te zien robijn tint. Het heeft een karakteristieke doorsnede, die kan worden opgespoord gehakt en grote stukjes vet. De bijzonderheid van deze rukte worsten is dat tijdens de vervaardiging nooit gebruikt rundvlees, maar alleen hele stukken vlees en vet. Echter, de echte kenners van dit product geloven dat het eerder een voordeel, benadrukt natuurlijke worst "Mahan".

structuur

De samenstelling van de worst is zo dicht mogelijk bij natuurlijk. Alleen paardenvlees gebruikt voor de vervaardiging ervan gerukt, paard vet, ruwe, zout en kruiden. Traditionele "Mahan" doe alleen handmatig, en vlees speciaal gefokte paarden. Dieren intensief gevoed, wordt de paardenvlees wordt verkregen met een kleine dichte vetlaag. "Mahan" is niet gemaakt van vlees werkpaarden die worden gebruikt als trekdier. Leeftijd van het dier mag niet meer dan twee jaar.

Bij het vervaardigen van worst wordt rekening gehouden met niet alleen de samenstelling, maar ook de verhouding van de bestanddelen. Dus bijvoorbeeld bij benadering het aantal paarden vet 5-10% van het totale gewicht van het vlees. Echter, verschillende fabrikanten worst deze verhouding kan niet hetzelfde zijn.

Paardenvlees worst "Mahan": productietechnologie

Zelfs op industriële schaal echte "Mahan" is gemaakt met de hand en alleen met verse, niet bevroren paardenvlees.

Het hele productieproces kan worden onderverdeeld in verschillende fasen:

1. Uitbenen - verwijdering pomyshechnoe paardenvlees met botten. Een dergelijke wijze van verwerking van kadavers kan er sneller en beter te presteren de volgende processtap.
2. Trimmen - verwijdering van aderen en bindweefsel met het paard. Het doel van deze fase is om de hoogste kwaliteit vlees te krijgen. Het is gemaakt worst "Mahan" van een hoog te paard zonder aderen en films. Na bereiding van rauw vlees wordt gesneden in grote omvang van geportioneerde stukken van ongeveer 3 cm aan elke kant.
3. Ambassadeur en rijping van vlees - in dit stadium de bereide stukken vlees zout en kruiden (suiker, peper, knoflook, etc ...). Paardenvlees wordt grondig gemengd en links als zodanig voor het rijpen in de koelkast. De duur van deze fase is een paar dagen, op voorwaarde dat het vlees geen rijping versnellers toe te voegen.
4. Vormen - in dit stadium het halffabrikaat. Vlees gevuld in natuurdarm, waarvan de diameter is typisch 40 mm, en is naar gedroogd.
5. Drogen - rijping van de gevormde producten vindt plaats in speciale kamers voor 40 dagen. Paard worst "Mahan" kan niet met warmte behandeld zijn. Ze rukte voorbereiding methode die erin slaagt om zijn natuurlijke kleur en smaak te behouden.

Kant en klare worst gesneden het afgekoeld tot een temperatuur van 0-7 graden vormen. De dikte van elke plak niet meer dan 1,5 mm.

Beoordelingen van worst

People's adviezen van proevers worst "Mahan", zoals gebruikelijk, worden gemengd. Natuurlijk, in de eerste plaats, het hangt allemaal af van de fabrikant. Maar zelfs met uitzondering van deze factor kan worden geïdentificeerd in twee onafhankelijke groepen van positieve en negatieve feedback over de worst.

"Mahan" kopers als volgt:

• interessante natuurlijke smaak;
• een aangenaam aroma;
• natuurlijke structuur en de voordelen voor het lichaam.

Negatieve recensies van klanten zijn als volgt:

• de aanwezigheid van chemische stoffen in de statuten van de meeste fabrikanten (smaakstoffen, smaakversterkers, kleuren, clips, anti-oxidanten);
• het gebruik van gemalen gehakt vlees, niet in stukken gesneden;
• specifieke smaak, de aanwezigheid van grof gehakt vet.

Bij het kiezen van Gerukt producten is het belangrijk om aandacht te besteden aan de kwaliteitscriteria, die hadden moeten een echte worst "Mahan". Deze structuur en de (non-vulling), en de kleur en compositie. De bovenstaande opmerkingen en aanbevelingen zullen helpen om een echt lekkere en gezonde worst gemaakt van paardenvlees te kopen. Ondertussen, met een sterk verlangen kan thuis worden gekookt.

Hoeveel is "Mahan"?

Iedereen die wil proberen een echt hoge kwaliteit en heerlijk "Mahan", waarbij de samenstelling geen extra ingrediënten bevatten, moet u weten dat dit pudding niet goedkoop kan zijn. De gemiddelde prijs per kilogram gerukt product uit paardenvlees, paard vet, zout en specerijen, ongeveer 800-1000 roebel per 1 kg.

Worst "Mahan" gangbaar ribben of delen broden gewicht van 400 of 200, de gehele lengte van de staaf kan 40 cm.

"Mahan" (worst) recept thuis

Voor de bereiding van droge worst nodig paardenvlees en paard vet, gekoeld en in stukken van 5-10 mm dikte gesneden. De verhouding van vlees vet in de worst is gewoonlijk 10: 1, dat wil zeggen 10 kg vlees neemt 1 kg vet.

Na het snijden van alle ingrediënten gezouten paardenvlees gedurende 3-5 dagen. Om dit op een container van vleesplakken toegevoegd 380 g zout, 200 gram suiker en geëxtrudeerd knoflook, peper naar smaak. Alle ingrediënten worden grondig gemengd, waarna het ruwe materiaal wordt verzonden naar rijpen bij een temperatuur van 2-6 graden in de geventileerde ruimte. Dan moet het vlees de lege schaal (of collageen omhulsels Belkozin) voeren liet drogen.

Thuis, de worst "Mahan" zongedroogde ongeveer 30-45 dagen ongeveer 70% in een geventileerde ruimte en vochtigheid. Bewaar het in de koelkast kan zijn 120 dagen, pre-verpakt in elk brood van perkamentpapier.