Wat is garam masala? Werkwijze voor bereiding en toepassing van de extracten

Als je gaat koken Indiase keuken op een culinair boek, het is heel gebruikelijk in recepten zo'n interessante stof als garam masala. Wat is het? Is het mogelijk om de kruiden zelf te maken in onze noordelijke breedtegraden? Of de bereiding van aromatische Indiase gerechten zal een onbereikbare droom blijven voor ons? Natuurlijk, in het Russisch bogen niet groeien komijn, kardemom en koriander, en in onze bossen zal niet piment vinden. Maar je kunt alle noodzakelijke ingrediënten gemakkelijk vinden op de markten.

Dus, gaan we naar de markt. Wat hebben we nodig en hoeveel? Het woord "masala" met Hindi betekent "mengsel". Dat wil zeggen, de verbinding van kruiden en specerijen. "Garam", overigens, is niets meer dan "hot." Daarom moet kruiden verwarmen. Garammasala - een mengeling van specerijen, die niet alleen geurig en geeft de schaal een unieke smaak. Kruiden is onmisbaar in de zogenaamde "winter" gerechten - in kip curry, bijvoorbeeld. En thuis, in India, het mengsel wordt toegevoegd aan een grote verscheidenheid aan gerechten: salades, soepen en zelfs desserts.

Dus voor wat we gaan naar de markt? Vraag de dealer om u twee eetlepels korianderzaad, kardemom en komijn te laten. Je moet ook twee stokken van kaneel (ongeveer 5 cm lang) te kopen, op theelepel kruidnagel (toppen) en gemalen nootmuskaat. Maar thuis kun je zeker een laurierblad, maar twee soeplepels erwten peper vinden. Nu gaan we verder met de voorbereiding van de garam masala. Het recept is heel eenvoudig en doet denken aan geroosterde zaden.

Neem een zware pan, bij voorkeur met een dikke bodem, zet het op een klein vuur. Zonder vet! Als het goed is opgewarmd, giet het kruidenmix zonder nootmuskaat en interfereren met zijn houten spatel. Na enige tijd beginnen met de kruiden ruiken. Na tien minuten van het branden mengsel verandert van kleur - zal donkerder worden. Het is een teken dat het tijd is het vuur uit te schakelen. Volledig afkoelen garam masala, voeg een eetlepel geraspte nootmuskaat. Nogmaals, roer en melem in een koffiemolen. Voeg het poeder in een dicht afsluitbare houder. Men houdt de smaak volheid van ongeveer drie maanden, en dan begint te eroderen.

Er is een andere, meer complexe recept garam masala - 'Karma'. Volgens hem elk kruid malen afzonderlijk. En het mengsel was iets anders: 10 zaden van kardemom, kruidnagel 5, 2 kaneelstokjes, 4 vellen van laurier, 2 pod gedroogde hete rode pepers, en twee soeplepels mosterdzaad, komijn, koriander, erwten en peper. Sluit vervolgens alle gemalen specerijen in een kom. Verwarmt een droge koekenpan optreden van troebeling. Rollen in het mengsel en ontstoken het, al roerend met een houten spatel, twee minuten. Laat afkoelen, giet het in een pot.

In welke gerechten wordt Garam Masala gebruiken? Vrijwel alle vlees, als je wilt dat ze een exotisch tintje zuiden te geven. Dit mengsel van kruiden kunnen ook ongewenste geuren, zoals lamsvlees elimineren. Filet gebakken in olijfolie 5 minuten om een scherpe, verspreid over de plaat. Het achtergebleven vet 3 minuten passeruem 2 gesnipperde ui en knoflook. Voeg toe aan hen 2 lepel garam masala en bak gedurende een halve minuut. Nogmaals, op een pan filets, giet tomatensaus of soep, breng aan de kook. Vervolgens pandekking met folie of het deksel en in een voorverwarmde oven 180 C gedurende 4 uur.