Is het mogelijk om het gistdeeg bevriezen en hoe je het goed doet?

Bake gebak, brood, sloechki - is altijd een gebeurtenis. En het duurt altijd een hoop tijd. Slechts een batch proces, zelfs met het gebruik van "snelle" gist duurt ruim een uur en een half. En terwijl onervaren koks zich af of het mogelijk is om het bevriezen gistdeeg, ervaren voor een lange tijd al werken op dit principe.

Als je absoluut geen tijd hebt of niet wilt uitgeven aan een traditionele voorbereiding test, kunt u kopen kant en klare: diepgevroren en naar de nabijgelegen supermarkt. Maar als het licht in het culinaire hart niet is gedoofd, doe jezelf - en voor de hedendaagse cakes, en reserve. In het deeg vriezer "nap" als het nodig is, het houden van al zijn eigenschappen na het ontdooien en je krijgt uitstekende verse, alsof het werd gekneed.

Is het mogelijk om de huishoudelijke en industriële invriezen technologieën gelijk?

Die gewend zijn aan een commercieel verkrijgbare deeg te gebruiken, kunnen bevestigen dat het de kwaliteit van een haar na hetzelfde, evenals thuis gekookt. Dus twijfels over de vraag of het mogelijk is om het gistdeeg thuis te bevriezen, wordt automatisch geannuleerd.

Krachtige koelunits, diepvriezers hebben de beschikking over alle moderne huisvrouw, zodat de problemen met de oprichting van de "fabriek materiaal voor pies" niet mag optreden in het huis.

Glazuur is raadzaam niet alleen aan het deeg, maar ook halffabrikaten: vormige koekjes, gebak en andere produkten.

Capaciteit moderne diepvriezers genoeg om snel het deeg te brengen tot een staat van diepvries en op te slaan voor een lange periode - van enkele weken tot enkele maanden.

Hoe maak je het deeg voor bevriezing te bereiden

Na de gisting en het kneden van het deeg te geven een beetje "break" en dan verdeel het in stukken van de gewenste grootte en plaats in de vriezer.

Een belangrijk voorbehoud: vóór deeg bevriezen gist, zorgvuldig wikkel elk van brokken vastklampen film of folie. Verpakken noodzakelijk om het binnendringen van vocht te beperken, als kristalwater door snel invriezen te snel plaatsvindt. Als gevolg daarvan een negatieve invloed op de smaak van het eindproduct bakken.

De juiste temperatuur

In de eerste paar dagen (7-14) in de koude deeg moet Freezout - dat wil zeggen volledig te ontdoen van het vocht. Hiertoe zal de optimale temperatuur laagst, waarbij slechts in staat de koelkast. gistdeeg kan worden ingevroren onder het regime van -20 ... -30 ^° C

Als het deeg verwerft state vertrouwen "steen" modus kan enigszins worden veranderd door roterende voorraden kamer bij -18 ... -8 ° ^C

De rol van de gistkwaliteit

Meestal is de vraag of het mogelijk is om het gistdeeg te bevriezen, komt voor bij mensen die vrezen voor het verlies van zijn eigenschappen te stijgen na een lang verblijf in de kou.

"Na gegaan door middel van" het proces van vries-dooi, is het niet verslechteren, maar te kiezen voor de gist, die is voorbereid op de toekomst te testen, aandacht besteden aan hun kwaliteit en versheid. De stichting voorbereid voor het invriezen, voeg meer dan gebruikelijk, gist: 5-7 gram in plaats van, zeg, 8-12.

Wat een maaltijd?

Hoe de gistdeeg te bevriezen, geen zorgen te maken over de kwaliteit van de toekomstige rollen? Kies het type van bloem die stevig temperatuurveranderingen en onthechting tijdens het invriezen wordt overdragen.

Belangrijk! Bij het kiezen van een maaltijd moet worden besteed aan het percentage van de gluten: zwakke na ontdooien geeft ongewenste effect vaagheid overmatig - overmatige dichtheid en gezwollen korst kruimel.

De optimale percentage gluten, waarbij het zacht bakken hoog en, - 30-32.

Het deeg heeft een veerkrachtig gedraaid, in de werkwijze van kneden Voeg de eieren en margarine.

pizzadeeg

Bevroren gistdeeg voor pizza - dit is de meest handige optie voor huisvrouwen, die graag de familie zelfgemaakte taarten genieten, maar niet klaar om elke keer te knoeien met beslag.

Bereid het zoveel mogelijk te verdelen in porties - en het gebruiken van tijd tot tijd, niet alleen het bakken van een pizza, maar kruassanchiki of boter gist koekjes.

De voorgestelde recept heb je nodig hebt om zamorochitsya testen met maar liefst een half uur ....

Per liter melk 1,5 zakje gedroogde gist pack of margarine, 3 eieren, 3 el. l. suiker, een beetje zout, meel - hoeveel zal de (meestal 1-1,5 kg) nemen. Bereid het deeg op de gebruikelijke manier: Los de gist in warme melk, voeg zout, suiker en een beetje bloem - dit is de eerste fase deeg.

De tweede fase - voeg de overige bestanddelen en de resterende hoeveelheid meel.

De derde fase - vullen, verpakken en locatie in de vriezer.

voor sloechek

bladerdeeg Het geheim ligt in de geleidelijke uitrol van olie. Maar als er een paar stappen voor u - een te lang verhaal, kunt u toevoegen in de bloem, gehakte boter, opgelost in water of melk gist.

deeg Feature trekjes is dat het niet al te lang te kneden en kneden kan worden - kan beddengoed verliezen.

Het deeg is schilferige gist (diepvries) is ideaal voor het bakken van taarten en strudel. Als gewone sloechki lijkkleed en spaties in de vriezer is nog steeds veel - te proberen, erg lekker!

Voor strudel en een croissant roll deeg dunner, en laat het zitten voor taarten blozend barrel - plano's shaybochki.

Opslag, ontdooien, bakken

Kijk of je het deeg gist kan bevriezen, moet je leren hoe je het in de vriezer. Zelfs in de kou is in de eerste minuten niet skukozhilas, en zal stijgen en in volume toenemen. Deze functie moet worden overwogen bij het vullen van de diepvriezer: Leg de porties om ruimte te maken, en vervolgens de tijd hebben om "groeien" en bezetten alle ruimte van de vriezer.

De maximale houdbaarheid van bevroren deeg - niet meer dan vier maanden. Maar hoe eerder het gebruiken, hoe beter de smaak en het uiterlijk van het eindproduct.

Herbevriezen wordt niet aanbevolen - meer dan een bevriezing van de eigenschappen van gistdeeg worden niet opgeslagen.

Voordat bevriezen gistdeeg in plastic zakken (ze kunnen worden gebruikt als een alternatief folie) verpakking strooi meel naar de inhoud niet vast te zitten en leeglopen van de zak.

Ontdooiing gistdeeg zorgvuldig en geleidelijk aan beginnen te verplaatsen uit de vriezer tot het koelen en houd bij kamertemperatuur. Het deeg moet in volume toeneemt. Het opmerken van deze, eens te meer zijn Punch en vormen een broodje.

Ingevroren deeg geschikt voor het maken van alle bakkerijproducten: cakes, taarten, pizza's, broodjes, gebak, baguettes, als je wilt. Het is de moeite waard slechts licht eenmaal pomorochit om een paar keer en dan zeer snel (slechts 15 minuten, nog afgezien van de tijd besteed aan cakes), bereid geurende producten.