Hoe om paddestoelen te augurk?

In het Westen, vele soorten melk paddestoelen worden beschouwd als oneetbaar of zelfs giftig. De Russische keuken worden deze naar de waardevolle producten genoemd en de oogst van de winter in de vorm van zout. Er zijn vele variëteiten van deze schimmels, worden ze mlechnikov geslacht Russula familie. De lekkerste van hen - echt, of rauwe melk paddestoel. De voedingswaarde van het, zoals witte schimmel, wordt gelijkgesteld aan de eerste categorie. De Plaatzwam esp - naar de tweede, en de zwarte zwam - derde.

Zouten bekend is, het is een oude en beproefde methode voor het behoud van een groot aantal producten. Hij toegepast op de schimmels. Dit artikel bevat recepten van waaruit u kunt leren hoe om paddestoelen te augurk. Zij zullen u helpen jong en onervaren huisvrouw, maar zal ook nuttig zijn voor degenen die hun geheimen te hebben en te ervaren dergelijke preparaten voor de winter.

Zouten melkpaddestoelen koud proces of een warme proces verschilt voorbereidende fase. In het eerste geval het verwijderen van bitterheid melkpaddestoelen uitgevoerd langdurig onderdompelen (2-3 dagen). In het tweede geval - koken. Als de weken nodig is om de volgende voorwaarden voldoen: gebruik koud gezouten water, verandert het twee keer per dag om een container van champignons in een koude plaats te houden, anders kunnen ze zuur.

Zwart, droge, vochtige, of enige andere paddenstoelen kan worden in de augurk vat. Gekraakt gedrenkt door ze te vullen met schoon stro, die aandrukken een zware steen en goot water. Na zwelling gebroeid met heet water en gewassen washandje. Aanbevolen bereid vaten zaparivat berk bezem. Glazen potten werden gewassen en gesteriliseerd. Clean emailwaren gebroeid met kokend water.

recept 1

Cold hoe om paddestoelen te augurk? Het is een traditionele Russische keuken. Benodigde producten:

• 10 kg vers melkpaddestoelen, gezuiverd en geweekt in koud water (w bepaald na zuivering, maar vóór weken);
• 300 g van het zout (of 3% gewichtsprocent melkpaddestoelen);
• 5 stengels dille paraplu;
• 20 g mierikswortel wortels worden gewassen, schoongemaakt en fijngesneden;
• 2 hoofden van knoflook schoon elke zubochek kruiselings snijden, de plaatdikte van 2 mm;
• 10 laurierbladeren;
• Peas 10 piment.

Na inweken schimmels water volledig afgevoerd. In een kom, en hoe om paddestoelen te augurk? Gebruik een houten vaten, of geëmailleerd ware. Bottom bestrooid met zout en kruiden. Shiitake spread rijen (dikte ongeveer 8 cm) en giet zout en kruiden. Als de lading nemen gebroeid met kokend water, en stenen houten cirkel of een porseleinen schaal gevuld met koud water glazen pot. De bovenlaag gekookte melkpaddestoelen dekken doek wordt vervolgens gemonteerd op de last. Doe in een koele plaats. Ervoor zorgen dat de champignons volledig werden ondergedompeld in de resulterende pekel (verhoging van de belasting indien nodig). Als je ziet de mal servetten, en de lading gewassen. 30-45 dagen, gezouten paddestoelen zijn eetbaar.

recept 2

Hoe te augurk paddenstoelen, geel of Russula delica heet manier? Zorg ervoor dat u eerst gesorteerd en gesorteerd alle paddestoelen, verwijderen beschadigd. Omdat ze zijn erg kwetsbaar, doen ze dat zeer zorgvuldig. De poten worden gesneden op een afstand van ongeveer 3 cm van de kap. Bovenstaande werkwijze is erg handig, omdat het minder lastig en tijdrovend. Benodigde producten:

• 1 kg melkpaddestoelen, gereinigd, gewassen (geweekt niet nodig);
• Laurierblad 2;
• 15 g knoflook;
• 30 g dille;
• 10 bladeren van zwarte bessen;
• 1 ½ eetlepel zout.

Shiitake gedurende 10 minuten gekookt in zout water, liggen in een vergiet en gewassen met stromend water. Verschuiving in een pot van roestvrij staal met dikke bodem. Giet paddestoelen koud water zodat de champignons afgedekt en het niveau hoger dan 2 cm. In een pan toegevoegde specerijen en gekookt gedurende ongeveer 30 minuten in zoutoplossing. Verschuiving in blik en afgesloten polyethyleen. Zouten zwarte paddestoelen hot methode kan worden uitgevoerd op dit recept, enige keer dat ze koken in pekel ingekort tot 15 minuten.