Hoe maak je een rijstpilau kiezen

Om pilaf pilaf in plaats van pap blijven met vlees en groenten, is het zeer belangrijk om de technologie van de voorbereiding te nemen. Een van de hoogtepunten is de keuze van geschikte rijst.

Voor degenen die willen alledaagse gerecht koken, moet rijstpilau worden geselecteerde rassen van een medium. Risinki moet sterk en bijna transparant zijn. Dergelijke rassen zoals de Krasnodar, Thai Jasmine pilaf of niet geschikt zijn - ze zijn vrij zacht, dus zeer snel koken zacht. Zeer geschikt basmati rijst pilaf, vooral als het wordt geproduceerd in Spanje, Mexico of de Verenigde Arabische Emiraten.

Het kopen van rijstpilaf in een winkel, selecteert u de transparante verpakking. Zo kunt u goed zien of een van de stukken van rijstkorrels, die snel zacht gekookt. hij spreekt over zijn slechte kwaliteit - Doe rijst, waarin veel gele en ondoorzichtige korrels niet kopen. Perfect rijstpilaf een lange langwerpige korrels van dezelfde grootte, die er uitzien als matglas.

Bepaal wat nodig is voor de rijstpilaf is vrij eenvoudig. Als u een handvol rijst te nemen en sterk te comprimeren, dan moet hij niet op hetzelfde moment afbrokkelen. Ervaren koks kopen rijstpilau kwaliteiten dastar-Saryk, Dev-komijn en Lazarus. Laatst ook wel azuurblauw, dat Khorezm zetmeelrijke rijst dat niet uit elkaar valt en niet in volume toenemen tijdens het koken. Wat is een betere rijstpilaf - een kwestie van smaak, maar deskundigen adviseren om Khorezm, Tasjkent, Samarkand en Bukhara pilaf gebruik Lazarus.

Dev-Zira zijn er in verschillende kwaliteiten en kwaliteiten. Rijstkorrels een langwerpige vorm dik. Risinki bleke schaduw van baksteen hebben lengtestrepen van bruin of rood. Dit Dev-Zira veel zwaarder dan andere soorten rijst. Als u de zaden in zijn hand knijpen, ze publiceren crunch. Dastar-Saryk het vaakst gebruikt voor de bereiding van Fergana pilaf. Dit soort gerookte gefermenteerde rijst, die een hogere hardheid en een kenmerkende bijzondere smaak en geur heeft. Na het wassen dastar-Saryk wordt
bijna transparant en krijgt een schaduw van donkere amber. Na het verzamelen van rijst
ongedorst zetten in een paar jaar in de schaduw, terwijl gieten
meerdere malen met water. Hoe langer lay-dastar Saryk, hoe beter en smakelijker wordt. Het volume steeg zeven keer bij de voorbereiding van pilaf. Het moet de ogen spoelen met koud water, dan laten weken in zout water voor het koken en spoel opnieuw met warm water.

Chungara rijstvariëteit groeit in de nabijheid van Kokand. hij heeft
zuiver witte kleur en langwerpige vorm. Chungara perfect absorbeert water,
aanzienlijk toe in volume. Olie en vet, deze variëteit van de rijst absorbeert weinig,
zodat de gerechten eruit geproduceerde licht.

In winkels die je kunt rijst, geproduceerd in Iran, Birma en Vietnam te vinden. Deze cijfers zijn niet erg geschikt voor het koken pilaf. Bijvoorbeeld, de Birma rijst heeft sneeuwwit van kleur en absorbeert water daaruit verkregen pilaf flauw en smaakloos. Dit cijfer moet herhaaldelijk worden gewassen, en bij het koken twee keer zo veel groenten, vlees en kruiden toe te voegen. Kook de rijst, zoals Oezbeeks, alleen onderdompelen Birmaanse rijst meerdere malen voor 3-4 uur in gezouten warm water.

Best voor het koken pilaf is een belangrijke rijst langwerpig. Je moet nooit combinaties van verschillende soorten rijst, of van verschillende partijen, zelfs als het ziet er hetzelfde uit. koken resultaten kunnen rampzalig zijn - de rijst gaar en sommige vochtig. Alle risinki moeten dezelfde grootte en aantrekkelijk uiterlijk. Kleverige rijst variëteiten zijn ook niet geschikt voor pilaf - zij het best gebruikt voor de bereiding van melk pap.