Hoe de vulstof uit de lever of vis te bereiden

Aspic - een traditioneel gerecht van Russische keuken. Echter, op het moment van zijn recepten zijn enigszins afwijken van het origineel. Spreken in algemene termen, de jelly - is geen vlees of vis, gekookt en gevuld bouillon. Het belangrijkste verschil met de soep dat de soep moet bevriezen. Dat is de reden waarom in het dorp van mijn oma is altijd een gerecht genaamd "jelly". Laten we eens kijken hoe het vulmiddel voor te bereiden, en bijvoorbeeld, neem de aspic van de zalm en de lever.

Aspic runderlever

350 g lever, wassen en in dunne plakjes gesneden. Een ui en 2 paprika in blokjes gesneden, en samen met de lever bak ze in boter (als de traditionele Russische gerechten, neem een groente en geurige kruiden, maar zeker niet geraffineerd). 20 g gelatine weken in een kleine hoeveelheid bouillon tot hij gescheiden. 100 ml bouillon kip mengen met dezelfde hoeveelheid droge witte wijn, zout, gemalen zwarte peper en zout giet het mengsel lever. Breng op kookpunt en voer geleidelijk de gelatine. Opnieuw breng aan de kook en onmiddellijk te verwijderen van het vuur. Giet de gelei in een kleine kom, zet in elk stukje van de lever en de baai bouillon. De koelkast. Voor het serveren, garneer met gehakte peterselie en sinaasappel.

Aspic kalkoen lever jus pruimen

2 eetlepels gelatine geweekt in 3 grote lepels water gedurende 20 minuten en zes grote sappige pruimen (bij voorkeur vers) gesneden en verwijder het bot door middel van een blender puree transformatie en door een zeef. Voeg de 25 ml puree brandy. Gelatine opwarming op een waterbad te lossen, giet het in 25 ml cognac en meng met pruimen puree. Jus klaar.

Een pond kalkoen lever in kleine stukjes gesneden, was ze obsushivayut, bestrooi ze met zout en witte peper. Lever bak, onder voortdurend roeren in de hete olie. Dan gebakken lever verschuiven we in een kom, besprenkeld met balsamico azijn en geven cool. Mal voor het vullen en bestrooi met witte peper, zet in haar lever, en giet pruimensaus bovenop. Op Chasa 3 (of meer, tot stolling te voltooien) in de koelkast.

Aspic lever gans

Een grote ganzenlever moet 2 uur tot anderhalf kopjes melk te vullen (het moet uiteindelijk worden wit), vervolgens in een pan, aan dezelfde 50 gram bacon en een grote lepel olie. Van boven giet een half kopje witte wijn. Sudderen tot ze gaar zijn lever. Wanneer ze afgekoeld zijn, snijd ze in stukjes.

Terwijl de lever wordt gedoofd, kunt u gelei bereiden. Hiertoe 15 g gelatine pour 2 eetlepels afgekoeld gekookt water en laat gedurende 1 uur opzwellen. In een pan giet half kopje bouillon, voeg 6 stuks. zwarte peper en laurier. 2 minuten gekookt, vervolgens filteren en voeg gelatine en citroensap helft. Opnieuw breng aan de kook.

Nu, kleine kommen of diepe schotel half gevuld met bouillon, dan lag op de top van de lever en opnieuw vullen met bouillon. Om aspic lever bleek mooi, moet je wachten tot het een beetje hard en zet in elke plaat een paar takjes peterselie. Ze zachtjes duik in de bouillon, zeer ongebruikelijk gebeurt.

Jellied zalm

Ter voorbereiding je 400g steak vis (zalm) met een dikte van ongeveer 1,5 cm en 1 nodig karper. Carp zullen we schoon te maken, zal wassen en in stukken gesneden. Zalm, snijd ze in 4 stukken, verwijder de schil en verwijder alle botten. Een belangrijke wortel verdelen in 2 delen. Eerst in plakjes gesneden, en de tweede - samen. Een lamp moet worden gehalveerd en varkensvet kruidnagel (7 st.).

Kook twee liter water in een pan, voeg groenten in water, brengen ze aan de kook en zout. Koken tot de wortelen gaar zijn. Dan vangen all round plakjes wortel en toe te voegen aan de karper zwart en paprika toe en laat 20 minuten. Vervolgens worden alle groenten en karpers uit het water je nodig hebt om uit te trekken en zet in de zalm voorraad. Kook gedurende 10 minuten dan nodig is om de zalm uit de bouillon te trekken en uitgebreid in kommen en strooi er een beetje zout citroensap. De resterende bouillon, stam door kaasdoek, zorg ervoor dat je, misschien, is het nodig om zout of peper toe te voegen. Verdun de bouillon 15 g gelatine. De schalen met zalm, plaats gekookte mosselen (in totaal 10 stuks), garnalen (ook 10 stuks), wortel en peterselie bladeren. Giet in elke kom soep zodat deze alleen de gevoelige ingrediënten waarvoor, laat het verharden, en giet de resterende bouillon. Dankzij deze procedure zal alle ingrediënten op de bodem blijven. Voor het serveren, bestrooi met citroensap.