Correct bouillon: types en voorbereiding technologie

Hoe om te koken vleesbouillon weet vrijwel elke gastvrouw. Maar alleen op het eerste gezicht lijkt het erop dat dit gerecht is eenvoudig en elementair voorbereid. In feite kan vleesbouillon van verschillende types, evenals verschillende specifieke criteria en wordt gebrouwen met speciale regels die op basis van het bleek heerlijk en van hoge kwaliteit maaltijd. Denk aan de recepten en koken technologie.

Bot bouillon - is een plateau, waarbij er een grote hoeveelheid gelatine. Het wordt bereid met alleen de botten en kraakbeen, die zorgvuldig moet breken en te malen. Het is noodzakelijk om de varkensvleesbeenderen wassen, het veranderen van het water minstens 3 keer. Giet de taart mix met water met een snelheid van 1,5 liter per 1 kg van de botten, sluit u alle kleppen en wacht om water te koken. Het is noodzakelijk om het deksel te verwijderen, moet u het schuim te verzamelen. Fire aanbevolen afgenomen en koken voor een en een half uur. Daarna gooien in de soep verschillende kruiden, zout, geheel ui en wortel. Een totaal van varkens- en rundvlees stoofpot ongeveer 3 uur, en rundvlees en schapenvlees - ongeveer vijf. Ready bouillon heeft een aantal onduidelijke, niet erg transparante kleur. Maar in termen van smaak en geur - het is erg lekker.

Volgende halte op weg naar vleesbouillon wit koken. Hij is ideaal voor het bereiden soepen. vloeistof en bot verhouding moet hetzelfde zijn als in de vorige recept, maar zeker de stukken vlees (borst of schouderblad) een gewicht van ongeveer één kilogram voegen. Koken voor twee uur, voeg dan wortel, ui, selderij, lavrushku, kook nog een uur. Zout en peper en bouillon. U kunt verse dille zetten.

Om een transparante bouillon te bereiden wordt aanbevolen om slechts een eerste klas vlees te selecteren. 1 kg moet 3 liter koud water. Steelpan deksel brengen vloeistof aan de kook en begint het schuim te verwijderen. Bijzondere aandacht wordt besteed om ervoor te zorgen dat niet het overtollige vet van het oppervlak te verwijderen, want het is dankzij hem dat het vlees bouillon heeft zo'n verrukkelijke aroma. Voor een half uur totdat klaar om perezharku van gehakte ui en geraspte wortel, zout gerecht toe te voegen. Na afkoeling, de stam vloeistof wordt aanbevolen. Totale kooktijd - 2,5 uur.

Er zijn momenten waarop je een sterke maar transparant moeten vleesgerecht. In dit geval een heldermakende of uitstel. Vlees graad III (300 g) in scroll blender en gemengd met vers ei wit en glas bouillon. Laat een vulling op een half uur voor hem te presenteren. De resulterende massa wordt gegoten in de schaal, neerkomen op zodanige toestand dat het volledig is zonk naar de bodem. Nu zorgvuldig uitlekken en serveren transparantie en zeer smakelijk gerecht met croutons. Hier ziet u hoe vleesbouillon koken en transparant te maken.

Het wordt aanbevolen om bruine bouillon te koken voor het bereiden van vlees sauzen. Daartoe een halve kilo staarten zeer fijn snijden, alles in de pan met stukken vlees en in de oven op zodanige toestand dat alles bruinachtig bakken. Vervolgens voeg ze toe fijngesneden wortel, ui, peterselie wortel en selderij. Zet het bruin mengsel in de voorbereide bot bouillon en kookte het ongeveer vijf uur. Aan het einde van het seizoen met kruiden naar uw wens.

Kippenbouillon met zelfgemaakte voorbereiding van een beetje anders. Vogel in grote stukken gesneden en voeg koud water. Verdere kook ongeveer veertig minuten continu verwijderen schuim en zet verschillende wortels en kruiden zout; kok en een half uur. Het adviseerde een kippenbouillon filter.

U kunt beginnen met het maken van soepen, sauzen en jus.