Georgisch soepen: recepten met foto's. Georgische soep chikhirtma Chicken

Degenen die ten minste een keer in hun leven Georgia voorgoed bezocht blijven over het hele land de meest aangename herinneringen. Zij betreffen met inbegrip van de keuken, die duizend-jarige geschiedenis heeft. Het heeft veel originele gerechten van vlees en groenten die rijk zijn aan de Georgische land zijn. En ze hebben allemaal een uitstekende smaak die moeilijk te vergeten. Bovendien zijn sommige Georgische Soep bijvoorbeeld khashi zijn uitstekend middel van een kater, en gefermenteerde ovdukh helpt tegen de honger in de hitte.

kenmerken

Net als in de keukens van andere zuidelijke landen, in Georgië zijn belangrijk kruiden en specerijen, zoveel gerechten heel scherp. Tegelijkertijd wordt een belangrijk deel van het Georgische grondgebied bezet door berggebieden, waar de winter koud genoeg is. Dat is de reden waarom mensen vinden het warm en zeer vette soep met vlees (rund, schaap of kip) bouillon. Ze zijn meestal bereid met tomaat of azijn dressing, vaak met bloem en eieren. In de recepten bevatten vaak knoflook en walnoten, een grote hoeveelheid van koriander, peterselie, dragon, dille, basilicum en andere kruiden.

Samen met het vlees, zeer populair Georgische groentesoepen. Niet minder lekker en voorgerechten op basis van zuivelproducten, zoals yoghurt. Dus, in de zomer in dit land is het zeer populair ovdukh dat lijkt op onze mengelmoes, maar met koud mager vlees.

Georgische soep chikhirtma

Als er een beetje van kip, en je kwam om te bezoeken, kunt u zich aanmelden voor de eerste heerlijk gerecht met veel geurige groen. Georgische soep chikhirtma voorbereiding vrij eenvoudig. 8-9 mensen te vermaken, moet u:

• 400 g van pluimvee;
• een beetje suiker;
• 1 geschilde ui;
• 1 el. l. meel (van boven) en dezelfde hoeveelheid witte wijn;
• 1 wortel kleine omvang;
• 2 eieren;
• een bundeltje dille, koriander en peterselie;
• zout;
• 4 knoflooktenen;
• versgemalen peper.

voorbereiding chikhirtma

Georgisch kippensoep beginnen koken met snijden in kleine stukjes en kookt in 2,5 liter water.

dan:

• kippenvlees wordt uitgenomen;
• Gezuiverd wortelen wreef op een grove rasp;
• uien en snedes;
• geklopte eieren ingewreven met bloem, voeg het citroensap (witte wijn) en 2 eetl. l. bouillon;
• knoflook en doorgegeven via de stamper met fijngesneden groenten en kruiden worden in kokende bouillon gestuurd;
• maken aan gekookt vlees;
• pour eieren vullen;
• gekruid met zout en peper.

In sommige uitvoeringsvormen is de bereiding van dit gerecht een minuut voor het verwijderen van warmte in een dunne stroom uitgegoten in chikhirtma tweede geklopt ei en roer snel vlokken in de soep verscheen.

Hashi

Sommige Georgische soepen, recepten worden gepresenteerd in dit artikel zijn aanwezig in de keuken en andere volken van Transkaukasië. Echter, in elk gerecht heeft zijn eigen smaak. Bijvoorbeeld in de naburige RA khashi hash genoemd, kan worden bereid zonder melk en wordt gevoed met het droge stukjes Lavash, knoflook, puree met zout, witte radijs.

Om de Georgische optie te bereiden zou moeten worden:

• 2 tand. knoflook;
• zwarte peper;
• 1 kilo rundvlees pens ;
• 1/2 kilo rundvlees been;
• half kopje melk;
• zout;
• 200 g van wit brood Georgië.

koken Hashi

Sommige Georgische soepen zijn voorbereid op een lange tijd. Echter, het record in deze zaak, is natuurlijk Hashi. Het wordt als volgt bereid:

• rundvlees singe voeten over het vuur, grondig gewassen, verwijder haren en geweekt in koud water in een diepe pot;
• dit met littekens die niet gesneden en bewaard in een afzonderlijke vaten;
• meer dan 12 uur of meer, wordt het water afgevoerd, opnieuw gewassen benen, schrapen en lag in een pan met koud water;
• Herhaal deze procedure met het litteken, die uiteindelijk worden gesneden en in een aparte kom voor het koken;
• twee potten zetten ons vuur en kook;
• het veranderen van het water;
• weer zet twee gerechten op het fornuis en kook (voet - 6 uur, en het litteken - 8);
• Meng de inhoud van de twee pannen;
• blijven sudderen, verdampen van de vloeistof;
• wit brood in stukken gesneden en gedrenkt in melk;
• wachten op de vloeistof uit de soep helft ingedampt;
• aan de geweekte brood te zetten;
• kook ongeveer 30 minuten totdat de soep is wit;
• gevuld met kokend water in een pan;
• koken een beetje langer en een half uur.

Hashi wordt geserveerd met zout, peper en geperste knoflook, zodat iedereen zelf zo veel kruiden kan zetten, net zoals hij wil.

In sommige regio's van Georgië geweekte brood niet zet in de soep, en geserveerd in een aparte kom, als de zure room aan de borsjt. Hashi eet alleen warm, vroeg in de ochtend, en weggespoeld met wodka en mineraalwater. Men gaat ervan uit dat het zeer nuttig voor mensen met een fractuur, omdat het versnelt bot fusion.

eenvoudige bozartma

Dit Georgische lam soep bereid uit het minimum aantal van de ingrediënten. vereist:

• 500 g vethoudend schaap;
• zout;
• 200 g uien;
• een paar takjes koriander;
• versgemalen peper.

Bereid bozartmu als volgt:

• vlees wordt gesneden in kleine stukjes en schoonspuiten, vullen met koud water;
• Schapen geven kook op matig vuur, het verwijderen van het schuim;
• Na 2 chasa halffabrikaten vlees uit de bouillon;
• Hak de ui, zet in een andere pot en stoofpot in de olie, die uit de bouillon naar rood werd verwijderd;
• verschuiven naar het vlees;
• blussen de uien gedurende 10 minuten;
• Giet de gespannen bouillon;
• zout en peper;
• Voeg de gehakte koriander en laat koken.

Kippensoep met tkemali

Een van de eigenaardigheden van de Georgische keuken is het ruime gebruik van fruit sauzen. Deze omvatten tkemali, dat wordt bereid uit pruimen gelijknamige rassen met knoflook, zout, speciale munt frauduleus en paprika.

Deze saus geeft het gerecht een pittige zure smaak. Zo kan het worden gebruikt om een rijke Georgische kippensoep met rijst en aardappelen te bereiden.

We moeten de volgende ingrediënten:

• 1 kip karkas gemiddelde grootte;
• 100 g rijst;
• 1 ui head;
• 4 aardappelen;
• 1 st. paprika en wortelen;
• 100 g tkemali;
• dille en selderij;
• zout.

Zoals chikhirtma Georgische soep met kip en rijst gekookt tkemali vrij snel. De procedure voor de bereiding ervan is als volgt:

• kip karkas pour 7 glazen water gekookt, het continu verwijderen van schuim uit de brij;
• 10 minuten na aanvang van kokend water erin wordt geplaatst gezuiverd hele uien, selderij en wortel gesneden langs;
• kip klaar is binnen en buiten uit de pan, zout en in porties wordt gesneden;
• stam de bouillon;
• toe te voegen aan de gewassen rijst;
• zout;
• koken tot gekookte rijst;
• tkemali toevoegen fijngehakte kruiden, geperste knoflook, gemalen peper en kip stukken;
• portie soep naar de tafel, bestrooid met koriander.

Kharcho soep (echte Georgische recept)

Onder deze naam in restaurants over de hele wereld worden iets gediend, alleen niet het gerecht dat het vertegenwoordigt. Dus, heel vaak rooien gekookt lamsvlees, terwijl de stichting - een traditioneel recept - rundvlees zou moeten zijn. Daarnaast moet de samenstelling onder andere een saus gemaakt van kersen, pruimen - tklapi of tkemali.

Dit Georgische soep-grub is niet denkbaar zonder verpletterd walnoten, waardoor het een unieke en bijzondere smaak te geven.

Bovendien is de samenstelling van dit gerecht, als je 1 kilo rundvlees te nemen, dient te omvatten:

• 2 knoflooktenen;
• 1 el. l. tomatenpuree;
• ½ of Art. pruimensaus, rijst en noten
• 1 st. wortelen en uien;
• specerijen (Khmeli Suneli, zout, rode peper, laurier).

Koken soep Kharcho

Bereiding van de Georgische schotel in de volgende volgorde:

• rund (betere kalfsvlees) wassen, wordt koud water gegoten en gekookt half uur, het verwijderen van het schuim;
• gekookt verschuiving in een aparte schaal;
• de bouillon wordt gelaten in het vuur, zout en giet het gewassen rijst;
• gehakte ui en Passer in boter, voeg de geraspte wortel;
• voordat u van hitte schotel met gebakken groenten, meng ze met de tomatenpuree;
• walnoten voorzichtig fijngewreven in een mortier;
• beschuldigen hen en ui en wortel dressing aan de soep;
• gekookt gedurende 10 minuten;
• toevoegen aan soep alle kruiden en knoflook en gehakte kruiden;
• verwijderen traditionele Georgische soep Kharcho met vuur, en bedekt met een deksel, laten trekken voor 3-5 minuten. Eet warm met nationale roggebrood.

Mingreels Kharcho

Ondanks het feit dat Georgië - een zeer klein land, leefde er een paar tientallen naties en nationaliteiten, die elk heeft zijn eigen culturele tradities. Bijvoorbeeld, sommige Georgische soep recepten met foto's die hierboven worden gepresenteerd, Megrels bereid heel anders. Dus zetten ze in grub:

• 1 kilo rundvlees;
• 250 gram walnoten, beter onlangs verscheurd;
• 2 koriander bundel;
• 3 ui;
• zout;
• 250 g Megrelian adzhika en droge witte wijn;
• 2 el. l. tomatenpuree;
• 1 el. l. Imereti saffraan en hop-suneli;
• 2-3 snuifjes gemalen koriander;
• 50 g boter;
• peper.

Bereiding Mingreels Kharcho

Veel Russen zoals Georgische voedende soepen. Recept met foto's maken het gemakkelijk om ze te koken, natuurlijk, als je bij de hand alle benodigde kruiden. Bijvoorbeeld, zult u geen problemen hebben om de Mingreels grub lassen als u de volgende instructies gebruiken:

• kalfs- of ossenhaas gesneden in kleine stukjes;
• gebakken in olie zonder geur gedurende twee minuten;
• verschuiving van de stukken in een grote pan;
• gehakte ui en gemengd met het vlees;
• Wijn wordt gegoten in een pan, voeg een beetje water;
• Als het vlees droog, zet hem een stukje boter;
• onder terugvloeikoeling een half uur en geblust simmered;
• Kernels gestampt in een vijzel;
• voeg de verkregen vleesmassa;
• in slaap vallen in een pot kruiden en fijngehakte greens;
• add bank adzhika of neem het in de helft met de tomatenpuree;
• afgeschrikt 20 minuten op lage temperatuur, toevoeging van een beetje water.

Kharcho soup-Kolkh erg dik en ongelooflijk lekker.

ovdukh

Dit Georgische rundvlees soep heeft betrekking op de zomer eerste gerechten geserveerd koud.

Om te koken heb je nodig:

• 400 gram mager, goed gekookt rundvlees;
• 150 gram groene ui;
• 1 l yoghurt (Substitute Natural ongezoete yoghurt);
• Zout naar smaak;
• 300 g verse komkommer;
• 20 g koriander en dille.

voorbereiding ovdukh

Indien de vleesbouillon afgekoeld en daarna bereiden soep letterlijk 5 minuten. nodig:

• yoghurt verdund met 1 liter water;
• de resulterende vloeistof wordt in een gereinigde en gehakte komkommers en geraspte groene en groene ui;
• zout, voeg suiker en sluiten kom soep cap, zet in de koelkast;
• Snijd het vlees in kleine blokjes en voeg toe aan ovdukh voor het opdienen.

Als je een vegetariër bent, kunt u deze soep zonder vlees te eten.

Tatariahni

Net als veel andere Georgische gerechten, kunnen soepen zowel gemakkelijk en zeer bevredigend zijn. Ze zijn onwaarschijnlijk dat degenen die willen afvallen te passen, maar probeer het nog wel eens dit gerecht kan zijn.

Je hebt nodig:

• 1 kilo rundvlees (vet);
• 1 paprika;
• een bundeltje peterselie wortels en dille;
• 4 wortels;
• 4 takjes selderij;
• 2 lauweren
• 1-2 uren. L. knoflookzout;
• 2 st. laurier en uien;
• 3 L water.

voorbereiding tatariahni

Bereid een gerecht als volgt uit:

• vlees in stukken gesneden;
• gekookt en gewassen in koud water;
• schuim wordt verwijderd voordat het koken;
• zet wortel gehakt cirkels en fijngehakte greens;
• koken soep voor een half uur;
• zout, voeg de paprika's;
• koken een beetje langer voor ongeveer een kwartier, waardoor het einde van het blad pan baai.

Serveer warme soep Georgische tatariahni, bestrooid met gehakte kruiden met geperste knoflook. Bijzonder goed het wordt gecombineerd met een traditionele brood shotis puri, die wordt gebakken in een speciale oven.

Vissoep Kharcho

Georgië is op het strand, en er zijn tal van rivieren, zo gepresenteerd en visgerechten in de nationale keuken van dit land. Zo is bereid Kharcho steur en gestraalde steur met walnoten. Zijn recept bevat:

• ½ kg sevriuga of sturgeon;
• 1 liter water;
• 4 ui;
• 1 h. L. Georgische kruiden hop suneli;
• 3 pruim tkemali zuur;
• 1 wortel;
• zout;
• 1 el. jonge noten;
• een beetje peterselie en selderij;
• 2 tand. knoflook;
• 1 st. rijpe tomaten en paprika's;
• 1 el. l. meel, gebakken tot ze goudbruin zijn;
• laurier;
• verse kruiden;
• 3 peperkorrels.

Kokende vissen Kharcho

Steur (steur) met walnoten als volgt bereid:

• gezouten vis en gekookt tot de helft in een stuk, de invoering van een container 1 ui, wortel, peper, laurier bladeren en wortels;
• vet te verwijderen uit het kweekmedium;
• de vissen verwijderd en fijn gesneden, het verwijderen van de beenderen;
• tomaten en pruimen gebroeid en geschild;
• gekookt in 1 el. water en door een zeef;
• op het verwijderde vet bak zachtjes gesnipperde ui en voeg de bloem;
• giet de gespannen bouillon, gehakte kruiden, paprika en kook;
• verspreid in een soep vis, gemalen korianderzaad en knoflook en hop-suneli en het mengsel van tomaat en tkemali;
• Na 5 minuten wordt toegevoegd gemalen walnoten en kook nog 10 minuten.

Serveer de soep bestrooid met kruiden.

Chrianteli vers of bevroren kersen

De Georgische keuken is ook aanwezig een ongewone fruit soep, en gestoofd fruit uit dit verschil dat het zout en voeg knoflook.

6 porties chrianteli behoefte:

• 100 g verse komkommer;
• 150 g bevroren of verse kersen;
• zout;
• 1 hoofd van ui en knoflook;
• 30 gram walnoten;
• Zwarte peper uit de molen;
• een paar takjes dragon en peterselie.

voorbereiding:

• Als er verse kersen worden genomen, worden ze in zout water voorgesweekt en worden de stenen verwijderd;
• Knie de bessen in een pan;
• Giet 2 el. Water en zet een langzaam vuur op;
• Kook de kersen voor 15 minuten;
• Snijd de geschilde ui in 2 delen;
• Smeer de kersenbouillon;
• Kook, voeg een helft van een lamp toe, zonder de afwas met een deksel te bedekken;
• Groenen worden gewassen en verscheurd;
• Verwijder de helften van de lamp en verminder het vuur;
• Voeg groenten, zout en peper toe;
• De pan is bedekt met een deksel en wordt ongeveer 5 minuten vastgehouden;
• Maak de pre-geschilde komkommer fijn;
• In een blender worden de walnoten gemalen;
• Voeg ze samen met een peulje hete rode peper naar de soep;
• Na 3 minuten verwijder de pan uit het vuur;
• Verwijder de paprika pod;
• Koel de soep.

Zet komkommers, een beetje geperst knoflook en sprinkel met kruiden voor het serveren.

bozbash

Voor deze voedende soep zijn de volgende ingrediënten nodig:

• ½ kg lam;
• zout;
• 200 g aubergines (bij voorkeur saadloos) en groene bonen;
• 2 stuks elk. Tanden- en uienkoppen;
• 2 Bulgaarse Pepers;
• 4 tomaten;
• 3 takjes koriander.

Bozbashi is opgesteld in de volgende volgorde:

• Vet lammetje gekookt in 6 glazen water;
• Neem vlees uit, bak en pre-gefilterde bouillon gieten;
• Uien worden in olie gebakken;
• Tomaten worden geschild en gesneden;
• Broth opnieuw in brand
• Voeg tomaten, aubergines, paprika en bonen toe;
• Kook tot klaar voor groenten;
• Voeg de gehakte knoflook en koriander toe;
• zout.

Bonen soep

Deze lichte soep, die tijdens het vasten van de kerk kan worden verbruikt, bestaat uit de volgende ingrediënten:

• 300 g bonen (rood);
• peper;
• 2 uienhoofden;
• zout;
• Enkele takjes groen;
• Een halve kopje walnoten, bij voorkeur onlangs gescheurd.

voorbereiding:

• Gewassen bonen gekookt in 10 kopjes kokend water tot het gekookt, dan gekneed met een vork;
• Uien fijngehakt;
• Notenpitten worden gemalen met een blender;
• Meng alle ingrediënten en kook nog eens 10 minuten;
• Voeg versnipperde kruiden toe;
• Zout en Peper;
• Kook nog een paar minuten.

Mushroom Shechamandy

Voor deze soep heb je nodig:

• ½ kg paddestoelen;
• 3 uienkoppen;
• ½ st. noten;
• peper;
• 1 eetlepel. l. Mel (bij voorkeur maïs);
• Groenten (behalve tarhuna), zout en knoflook naar smaak.

Deze heerlijke en hartige soep is als volgt bereid:

• Verse champignons worden geplukt, gebrouwen tot klaar en gefiltreerd;
• Champignons en in strips gesneden;
• Uienbroodje en Stoofpot In Boter;
• Mel wordt gefokt in ½ st. Paddenstoelenbouillon;
• Groene fijne shred;
• Zet de champignons in een afkoeling, voeg de bloemrijke vulling toe;
• Gebroken knoflook;
• Roer en kook;
• Voeg groenten, capsicum, knoflook en zout toe;
• Notenpitten worden in een mortel gemalen;
• Verwijder de soep uit het vuur;
• Voeg gemalen noten en gehakte dille toe.

Zoals u kunt zien is de Georgische keuken niet alleen kebabs, khinkali en khachapuri. Probeer een van de vele lichte of hartige soepen te koken volgens de bovenstaande recepten en gelieve uw huis te behagen. Met uitzondering van hashi, zijn ze allemaal heel makkelijk te bereiden, en eten snel en met veel eetlust!