De verhouding van droge en verse gist voor kvass, of bakken zelfgemaakte bier

Wat maakt het bakken meer lucht en zacht? Waarbij het fermentatieproces vindt plaats in het kwas of puree? Natuurlijk, het is te wijten aan gist. Zonder hen, is het simpelweg onmogelijk om een aantal culinaire creaties te maken. In het verleden voornamelijk gebruikt vers geperste gist. Nu is dit assortiment aanzienlijk uitgebreid. Daarom, om veel rijst de vraag, wat is de verhouding van droge en verse gist. Als een enkel product naar een andere vervangen, zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit van het eindresultaat? Om de verscheidenheid van soorten te begrijpen, zal dit artikel helpen.

Wat is een gist

Gist organismen zijn van natuurlijke oorsprong. Zonder hen is het onmogelijk om brood, gebak, bier en kvass te maken. Zij maakt de structuur meer los en poreus. Als u de gist toe te voegen in het deeg, dan is er alcoholische gisting. De resulterende kooldioxide lost het deeg. Gist - een schimmel die groeit en vermenigvuldigt onder normale omstandigheden. Dientengevolge kunnen de verbindingen onder vorming suikeralcohol optreedt, zodat dit product wordt gebruikt om bier en puree maken. Gist hou niet van plotselinge veranderingen in temperatuur. Ze zijn in leven, zo oververhitting of bevriezing mag niet worden.

bakkersgist

De verhouding van droge en verse gist moet weten om goed te gebruiken verschillende soorten van dit product. U moet ook weten in dit ras te kiezen wat je nodig hebt. Bakkersgist alleen gebruikt voor het bakken. Ze worden gekweekt in een rijke zure omgeving. De houder wordt geplaatst suikerbieten, mineralen en stikstof mengsel. Door de wisselwerking van componenten verschijnen schuimachtige plaque, die vervolgens gezuiverd. Dit is een schimmel. Het wordt ontwaterd en geperst. Als zodanig, gist van de bakker in de winkels.

verse gist

Deze soort is gekend voor een lange tijd. Voorheen alleen gebruikt verse gist. Opgemerkt dient te worden dat zij maken de beste structuur en geeft het gerecht een perfecte smaak. Helaas, het vinden van hen is niet altijd mogelijk, dus komen met een meer gebruiksvriendelijke types. Maar veel van de oudere recepten gepaard met het gebruik van dit specifieke product. Dat is de reden waarom het belangrijk is om de verhouding van droge en verse gist kennen. Het zal gemakkelijk elke gebak koken. Verse gist bevatten tot 70 procent vocht. Zij bieden de meest krachtige gisting, maar beschikken niet over een zeer lange houdbaarheid. Opgeslagen vers product bij een temperatuur niet hoger dan 10 graden, maar ze moeten niet worden bevroren. Dit soort gist houdt niet gesloten verpakkingen, omdat levende organismen moeten ademen. Goed, vers product heeft een grijze, enigszins gebroken witte kleur. Voor het aanbrengen van verse gist grond en verdund met warm water of melk. De vloeistoftemperatuur niet hoger dan 40 graden. De verhouding van droge en verse gist 1-3.

kristalsuiker gist

Een ander type product dat een fijne granule. Als u in een verhouding, dan zetten ze zo veel en verse gist. Ze zijn echter inferieur aan de efficiëntie van het verse product. Maar het gebruik van deze gisten heeft zo zijn voordelen. Ze kunnen direct aan het meel worden toegevoegd. Dus, zijn ze meer gelijkmatig verdeeld over het deeg. Houd granulaire gist voor lang, ongeveer zes weken. De opslagtemperatuur niet hoger dan 10 graden.

snelwerkende gist

Deze nieuwste generatie van gist. De opkomst van de test als gevolg van het gebruik van dit product vindt plaats in een en een half keer sneller. Naar buiten, ze zien eruit als kleine noedels. Deze gist wordt niet verdund met water. Integendeel, ze niet graag contact met vloeistoffen en vetten. Ze worden toegevoegd aan het deeg, vooraf gemengd met een beetje bloem. Dit type is effectief voor een snelle bakken. Ze worden vaak gebruikt bij bereiding in de broodbakmachine.

droge gist

Droge gist - is de meest voorkomende soort, die met succes is toegepast koks over de hele wereld. Bereid volgens de conventionele dehydratatie en daarom dit geneesmiddel slechts 8 procent vochtigheid. De populariteit van dit type maakt het relevant is voor de vraag: wat is de verhouding van droge en verse gist voor het bakken en andere culinaire bereidingen? Het antwoord is heel eenvoudig. Droge gist actiever, ze vereisen doorgaans drie keer minder dan vers. Bereken het vereiste aantal geen moeite. Droge gist, maar, en hebben een hoge productiviteit, minder grillig. Houden ze is niet per se in de koelkast. Ze zijn niet blootgesteld aan de hitte binnen redelijke grenzen. opslag van droge gist periode is van één tot twee jaar. Die zij zelf hebben aangetoond dat een grotere mate, is het noodzakelijk om ze toe te voegen in warm water en laat gedurende 10-15 minuten. U kunt dan verder kneden.

Gist voor brood machine

Recepten voor brood machine onder meer het gebruik van high-speed droge gist. Zij worden toegevoegd aan de bloem, en in termen van productiviteit, zij het meest geschikt voor het bakken van brood. Maar je kunt proberen en verse gist. Te oordelen naar de beoordelingen, ze geven het brood een betere smaak en aroma. De verhouding van droge en verse gist voor het brood machine blijft ongewijzigd. Ie verse gist moet drie keer zo veel voor nodig. Echter, het gebruik van technologie is een beetje anders. Verse gist eerst verbrijzelen en los een kleine hoeveelheid vloeistof uit het totaal. Dit mengsel dient dan gieten in de broodmachine met andere vloeibare bestanddelen. Men mag niet vergeten dat het water voor de fokkerij gist warm, maar niet heet moeten zijn. Van hoge temperaturen levende schimmels worden gedood. De verhouding van droge en verse gist gebak is hetzelfde als voor het brood.

gist mash

In tegenstelling tot het bakken, koken mash vereist het gebruik van verse gist. Ze zijn ideaal voor dit doel, waardoor het fermentatieproces is correct. Echter, bij het ontbreken van dit product kan worden vervangen door droge tegenhanger. Voor dit doel is het noodzakelijk om de verhouding van droge en verse gist puree weten. Wat is het verschil tussen de twee opties? Als je een verse gist te nemen, moeten zij vooraf worden verdund in warm water tot het mengsel glad is. Een indicator als het product is de verschijning van bellen op het oppervlak. Vervolgens wordt de massa toegevoerd aan het hoofdvolume. 15 liter water en 5 kg suiker wordt 500 gram verse gist nodig. De speciale container suiker met water verdund en geroerd tot opgelost. Afzonderlijk verdund gist op in warm water. Vervolgens worden deze beide mengsels verenigd en geplaatst in een warme plaats. Vervolgens begint het fermentatieproces. Om de tank niet zuurstof, die uiterst negatieve invloed op het proces van fermentatie kregen, is het noodzakelijk om de lucht te minimaliseren. Maar in het deksel gat is gemaakt voor het verwijderen van koolstofdioxide. Braga zal klaar zijn in drie weken.

Bereiding van het beslag droge gist

Neem de gebruikelijke verhouding van droge en verse gist in de voorbereiding van de zelfgemaakte bier. Voor dit recept heb je 170 gram droog product nodig. Technologie van de voorbereiding is hetzelfde. Maar de droge gist in een kleine hoeveelheid warm water te gieten en laat gedurende enkele minuten (10-15). Zij werden daarna grondig gemengd en in een totale vloeistofmassa gegoten. Deze gist ook niet van te hoge temperaturen. Het fermentatieproces start na enkele uren (1-2). Toch herhalen, is het wenselijk om verse gist gebruiken.

Gist voor kvass

Een ander gebied van de toepassing van droge gist - een kook kvass. Deze drank kan worden bereid met uitsluitend zwart brood. In dit geval heeft de gist niet nodig. Maar er zijn ook andere opties. Het gebruik van droge gist versnelt. Om een eenvoudige Borodino brouwsel te bereiden moet 4 sneetjes zwart brood, een paar rozijnen en een halve kopjes van zand suiker en een theelepel droge gist te nemen. Dit aantal ingrediënten ontworpen voor drie-liter pot. Om te beginnen bak het brood in de oven of op een natuurlijke manier gedroogd. We spreiden het in een pot en voeg de suiker en rozijnen. Gist ras met warm water en geef het brouwsel. voeg ze toe aan het totale gewicht. Om de pot met water te vullen, roer en laat voor een dag. Gedurende deze tijd, zal het fermentatieproces plaatsvinden, en het brouwsel klaar is. Wat is de verhouding van droge en verse gist voor kvass, als we één soort vervangen voor anderen? Een theelepel droge stof gelijk aan 4 gram. Derhalve is het noodzakelijk om een verse gist nemen 12 gram. Hun pre-breed in kleine hoeveelheid warm water tot een uniforme consistentie. Voeg vervolgens gist in de pot met de overige ingrediënten.

van de hoofdbitlijn

Gebruik bij voorkeur steeds de meest geschikte soort gist. Maar als dit niet mogelijk is, dan vervangt het gebruik proporties data. Voor het gebruik van droge gist ervoor dat u de instructies te lezen. De verhoudingen kunnen variëren, afhankelijk van het product merk. Gebruik alleen verse gist met een goede houdbaarheid. Uit dit het eindresultaat hangt voor een groot deel.