Azerbeidzjaanse nationale gerechten. Populaire recepten Azerbeidzjaanse keuken

Azeri's lief te hebben en weten hoe om te koken, maar de strikte religieuze regels gedicteerd door de moslims bepaalde beperkingen. Islam zette een stempel op de nationale keuken van Azerbeidzjan. Recepten voor vleesgerechten, bijvoorbeeld, neemt geen vlees behalve varkensvlees.

Onderscheidende kenmerken van de Azerbeidzjaanse keuken

Een kenmerk van de Azerbeidzjaanse keuken, in tegenstelling tot Rusland, is dat hier elke keuken heeft altijd voelde een sterke smaak van kruiden. Nationale keuken van Azerbeidzjan besloten om een royale set van specerijen aan te vullen. Kruiden worden gebruikt in grote aantallen. Dit zijn bekende planten zoals basilicum, munt, dille, peterselie en sumak, saffraan, komijn, venkel, diverse soorten peper, kaneel, kruidnagel en vele anderen.

Azerbeidzjan nationale gerechten bevat en allerlei soorten groenten en fruit. Zelfs in hete soepen en vleeswaren worden vers toegevoegd en gedroogde pruimen, druiven, vijgen, appels, abrikozen, pruimen, barberries, granaatappel, citrus en ga zo maar door. D.

Azerbeidzjaanse koks zijn experts in de voorbereiding van de desserts. Diverse gedroogde vruchten worden gemalen en samen met kaneel, honing, saffraan en mint verbeteren van de smaak van de oorspronkelijke candy - noga, Delight, firni, baklava, Kurabe, halva. Ze worden ook gebruikt als opvulmateriaal oogkleppen-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty en vele andere deegwaren zoete producten zonder.

Voor de bereiding van speciale voeding containers nemen gastvrouw - leek pitishnitsa, Saji, Tandoor en anderen, maar het is geen vereiste, maar ze zijn zeer comfortabel en hebben de neiging om dikke muren en holtes voor hete kolen of elektrische de weerstanden hebben.

Baku pilaf

Azerbaijan pilaf met gedroogde groenten en vlees - een ingewikkelde gerecht dat wordt bereid in verschillende stappen.

Afzonderlijk, gekookte rijst - 1 kg graan nodig om te gieten in een ketel met veel koud water en in brand gestoken. Aan de kook - voeg 2 el. eetlepels zout. Kook rijst tot de helft, dan gewassen met heet water en afvoer.

Vervolgens is Gazma. Meel en één of twee eieren en bereiden het deeg uitgerold tot een koek van de grootte van de bodem van de ketel.

Onderaan bleek gegoten 5-6 eetlepels gesmolten boter wordt olie op de koek gemaakt en goot het op de voorbereide dia Fig. Voeg half kopje infusie van saffraan, is bedekt met een deksel en wegkwijnen op laag vuur ongeveer een uur.

Het afzonderlijk bereiden van stapelbedden guvruma - is het meestal lamsvlees, maar u kunt kip gebruiken. Voor maaltijden moet u 1 kg vlees in stukken, zout en peper gesneden, strooi zira en gevouwen in een braadpan met gesmolten boter. Sauté op hoog vuur. Aan het eind, voeg de twee hoofden van fijngesneden uien en gedroogde vruchten (abrikozen, vijgen, pruimen, rozijnen en berberis). Mengen en giet heet water met een half kopje infusie saffraan. Sudderen tot ze gaar vlees.

Tijdens servies zetten rijst met gebroken in stukken gazmahom op een groot plateau, prachtig spread stapelbedden guvrumu en bestrooi met granaatappel korrels.

Azerbaijan pilaf met gedroogde groenten en vlees kan op multivarka. In dit geval wordt de kooktijd aanzienlijk verminderd.

Schotel van slachtafval van schapen

Dit gerecht is dzhyz-byz genoemd. Voor hem, gebruik maken van de darmen, hart, longen, testes, nieren, lever en vet kurdjuchnyj jonge ram en 2 uien, aardappelen en specerijen (peper, sumak, komijn, zout).

Gees-byz zo veel nationale gerechten van Azerbeidzjan, gekookt in een speciale ketel.

In de ketel gesmolten kurdjuchnyj vet, deelde zij de gewassen en in kleine stukjes slachtafval, kruiden en gehakte ui snijden. Alle gebakken op hoog vuur, dan in een ketel aardappelen geplaatst en warm water wordt toegevoegd. Alle geblust 40 minuten geserveerd aan tafel besprenkeld koriander, basilicum, dille en andere kruiden.

hamrashi soep

Azerbeidzjaanse hamrashi soep bereid voor de toevoer naar de tafel, omdat het wordt toegevoegd aan noodles, die door een lang verblijf in de bouillon verliest in smaak kwaliteiten. Als voor de bonen, dan is het beter om te koken op voorhand of geniet 's nachts.

Azerbeidzjaanse nationale gerechten worden vaak bereid met de toevoeging van lam met bonen. Het is geen uitzondering en hamrashi. Voor hem zijn vlees door een vleesmolen te scrollen en te combineren met zout en peper. In een pan met gekookte bonen, voeg zout en kruiden. Breng aan de kook en vorm van grote vulling Burgers, ze zakken in de pan aan de kook en laat.

Bereid ongedesemd deeg van meel en water, uitrollen in een zeer dunne laag en in smalle reepjes gesneden. De resulterende noedels te sturen in een pot van bonen en Burgers. Breng aan de kook en zet het vuur uit.

Serveer, bestrooid met een overvloed aan gehakte koriander, basilicum, munt, koriander en peterselie.

Azerbaijan hash ovdukh

Hash in het Azeri niet op kvass en zuiveldrank yoghurt. De structuur ovdukh gekookte eieren, verse komkommers, groene uien, koriander, dille en knoflook, rastorty zout omvat. Al deze onderdelen moeten worden gesneden, zet in een kom en giet de yoghurt. Ingrediënten zijn direct verbonden voor het serveren en daarvoor opgeslagen in een aparte koelkast.

Soms mengelmoes voegen stukjes gekookte mager rundvlees.

Chagyrtma

Azerbeidzjaanse nationale gerechten zelden verlaten niemand onverschillig. Dit geldt ook voor chagyrtmy. De structuur van de smakelijke en voedzame gerechten zijn een heleboel uien, kip met botten, eieren, boter, peper, verse tomaten, aromatische kruiden en gedroogde kruiden.

De kip moet worden gesneden in kleine stukjes, g, 60, zout, bestrooien met kruiden, giet een beetje wijnazijn en laat marineren.

1 kg tomaten ondergedompeld in kokend water en gepeld.

Anderhalve kilo ui fijn gehakt, voeg zout, voeg peper, komijn, saffraan infusie en stoofpot in een ketel tot ze zacht zijn, puree de staat. Om de uien te branden, voeg een beetje warm water, maar geen olie.

Boter, 200 gram, gemengd met ui, 45 minuten na de start van afschrikken.

Na nog eens 5 minuten, zet in de uien stukken kip toe en laat alles samen ongeveer 30 minuten.

8-10 eieren breken in een kom en klop Klop tot een gladde romige massa. Het gieten in de ketel, onder voortdurend roeren.

Direct daarna de tomaten in kleine stukjes en verzenden in een ketel. Er zijn ook snijd de paprika en verse kruiden. Breng aan de kook en uit te schakelen. Serveer warm, verspreid in een aparte a la carte gerechten.

kebab

Kebab - een soort kebab vlees. Voor te bereiden, moet u een speciale platte spiesjes krijgen.

Vulling wordt traditioneel gemaakt van vet schapenvlees, uien, koriander, basilicum, peterselie, zout en gemalen specerijen - peper, komijn en sumak.

Gehakt formulier niet lange dikke worst en geregen ze op spiesjes en vervolgens geroosterd op de grill. Rundvlees draaide viskeus, tweemaal gehakt of lange gekneed in een elektrische keukenmachine met messen. Daarna wordt de vulling slaan van het bureau en op 30 minuten op een koele plaats. Zelfs zonder eieren na deze training was hij zeer vastklampt spies zonder verlies van vorm. gelegd op een dunne pitabroodje en gegeten afgewerkt worst, weggespoeld met warm yoghurt.

Pita brood gemaakt van ongedesemd deeg bestaande uit bloem, water en zout. Hij wordt verondersteld een dun en buigzaam, zodat de Azerbeidzjaanse pitabroodje niet gebakken in olie en gebakken in de tandoor en gebruikt voor kebab niet onmiddellijk, maar nadat hij otlezhus en wordt zacht, zodat wanneer geminimaliseerd kebab op zijn geen breuken . Als een tandoor is helemaal niet, het met succes vervangen door een gietijzeren pan met een dikke bodem.

Dolma

Dolma - zeer kleine koolbroodjes, die zijn verpakt in kool is niet, zoals in druiven bladeren.

Vulling is gemaakt van schapenvlees, gekookte rijst, erwt puree, ui, zout, peper en koriander, basilicum, peterselie en selderij. Rijst en erwten nemen minder dan de helft van het vlees. Spicy bladeren zeer fijn gehakt, en het vlees met ui gehakt. Alle ingrediënten worden grondig gekneed en een theelepel kokend water gebroeid te druivenbladeren zetten. De bladeren worden gewikkeld en ondergedompeld in kokend water. kooktijd - 30-40 minuten. Dolma eet hete kruiden yoghurt.

khinkali

Khinkali in het Azeri - producten gemaakt van ongedesemd deeg-achtige noedels, maar meer grof gehakt. Het deeg voegt niets toe met uitzondering van meel water en tarwe. In de keukens van andere landen Khinkali - iets tussen knoedels en manta's, dat wordt gevuld. Khinkali Azerbeidzjaans - eenvoudige vlakke square test. Zij worden toegevoegd aan een verscheidenheid van de eerste en tweede gangen. Khinkali en afzonderlijk geserveerd met enige saus, zoals de garuda saus en vlees-Guillemin.

Voor Guillemin gehakt gestoofd met kruiden en wijnazijn glazig.

Garud - saus van yoghurt en knoflook, rastortogo met zout.

In een plaat put gekookt in zout water khinkali op hen - Guillemin, giet op de top van Garuda en bestrooi met gehakte kruiden.

Kutaby

Om Kutaby vlees in het Azeri te maken, is het noodzakelijk om het deeg en vulling te bereiden.

Om tarwemeel vereist, wat zout en water testen. Gekneed vrij koel te kunnen uitrollen een dunne platte koek, waarvan gesneden cirkels met een diameter van 17-19 cm. In het midden zet de vulling, vouw het deeg in tweeën, zoals pasteien, de randen vast te dichten. Braden in een pan met boter.

Kutaby vlees in het Azeri bereiden lam, dus ze moeten warm, bestrooid met zure sumak hebben. In het rundvlees voeg de ui, plakjes cake zure gedroogde abrikozen en andere vruchten, granaatappelsap, zout en peper.

Shaker-churek

Dit is - een traditionele zoet gerecht dat wordt geserveerd met thee. Bereid het heel gemakkelijk. 1 kg tarwemeel, twee halve slag eiwit kg olie en dezelfde hoeveelheid poedersuiker nodig deeg en rol er balletjes. Elke bal gedoopt in eidooier en leg op een bakplaat, de laid papier met Teflon. Bak in een hete oven tot ze goudbruin zijn. Afgewerkte korrels shaker-Churek uit op een plaat en bestrooid met poedersuiker gemengd met vanille of kaneel.

neve

Firn - nog een dessert dat een zeer dikke gelei of melk pap lijkt. Maak het niet veel moeilijker dan shaker-churek en ongewone smaak en textuur zullen degenen die niet bekend zijn met de Azerbeidzjaanse keuken verrassen. Voor firni moet rijstmeel (100 g), een halve liter melk, een eetlepel gesmolten boter, dezelfde hoeveelheid suiker, wat zout en kaneelpoeder.

Als er geen rijstmeel, gebruik dan de normale witte rijst, vermalen in een koffiemolen. In de kokende melk in een dun straaltje pour rijstmeel, voeg suiker en zout, en kook op laag vuur, om ervoor te zorgen dat niet wordt verbrand. Aan het eind giet de boter en roer goed door. Serveert gasten morsen in kopjes en bestrooi met kaneel.