Provolone (kaas): beschrijving en foto's

Italië is al lang bekend om zijn kazen. En de meeste van hen werden klassiekers van de wereld meesterschap. Provolone - kaas die behoort tot de familie van de "pasta filata". Betekent "pull het stolsel." Provolone is niet alleen een uniek aroma en smaak, maar ook een grote verscheidenheid aan vormen.

De geschiedenis van kaas

Provolone - kaas, met een korte geschiedenis. Product Homeland - Italië, zuidelijke regio van Basilicata. Het was daar in de late 19e eeuw begon provolone worden geproduceerd. De naam komt van het woord provola, wat betekent dat de vorm van de bal. In 1861 zijn de verschillen tussen de regio overwonnen in Italië en Zuid-kaasmaker vestigden zich in de Po-vlakte. Melkveehouderijen zijn overgedragen naar het noorden van het land, die hebben bijgedragen aan de toename van de omvang en kwaliteit van de geproduceerde kaas.

In 1871, in het woordenboek selhozterminov verscheen eerst provolonekaas. Vergelijkbare producten is het anders rijpen, en dat het niet uitdroogt voor een lange tijd. Het product kreeg al snel wijdverbreid.

Hoe is de kaas?

Voor de bereiding van kaas wordt alleen gebruikt melk Friesian koeien. Stremmen gebeurt met stremsel lammeren of kalveren. Vóór coagulatie van de melk wordt verrijkt met wei vloeistof. Dan doordrenkt nacht.

Vervolgens stolsel wrongel wordt gesneden en verwarmd in een hete vloeistof "rubber" consistentie. Het in speciale vormen, waarvan de uiteindelijke productvorm (kegel, peer, bol, enz. D.) werd verkregen. Vóór rijping van kaas wordt geplaatst in een oplossing van zeezout. Het product werd vervolgens gewassen en bekleed met was, die een beschermende film ontstaat.

Provolone - kaas, die een paar dagen of meer kan rijpen dan een jaar. Dit, in het bijzonder, en de verschillende soorten producten. cilinderschroeven kunnen honderden grammen gewicht tot 100 kg. Provolone wordt ook geproduceerd in Brazilië, de Verenigde Staten en verschillende andere landen. Maar hij is verre van de kwaliteit van deze klassieker.

kaassoorten

In Italië is voornamelijk geproduceerd provolone "Picante" en "Dolce". Terwijl gerookt is de derde soort. Provolonekaas "dolce" (zoete) uit koemelk die gestremd enzymen kalveren. Rijpt 2-3 maanden. De smaak van de kaas melk, room, zoet. Het product heeft een zachte en gladde textuur. Broden zijn klein - maximaal 5,5 kg.

Provolone "Picante" gegenereerd uit koemelk leb kinderen of lammeren. Product rijpt van 3 maanden tot 1 jaar (soms langer). Deze kaas is droger en scherper dan de "Dolce". Provolone "Picante" heeft een lange afdronk en een sterke smaak. Broden kan meer dan 90 kg wegen.

Provolonekaas "Affumikato" (gerookt) door roken. Het product wordt vervolgens rijpingstijd van ten minste 3 maanden. De rokerijen meest gebruikte hout appel. Smaken - kruidig, met de rook smaak. Cheese - elastische, lichtgeel. Korst - van lichtbruin tot stro.

Hoe te kaas en wat het eet te slaan?

Kaas moeten worden bewaard in de koelkast, maar weg van de vriezer. Scherpe bochten plastic folie, papier of folie. Provolone mogen niet in contact komen met andere rassen van kaas komen. Voor het gebruik, het wordt uit de koelkast een uur voor het opdienen.

Provolone - kaas die het best blijkt smakelijkheid zonder hittebehandeling. Het product gaat goed met brood. "Dolce" wordt geleverd aan het snijden groenten. Goed in combinatie met vijgen, honing en jam. De kaas wordt aan de klassieke mousserende en fruitige jonge wijnen.

Provolone "Picante" - een veelzijdig product. Het is geschikt voor groenten, salami en peren. Pittige kaas smelt goed, en is dus ideaal voor het bakken. In combinatie met gekruide rode wijn. Het wordt gebruikt in geraspte vorm aan:

• omeletten;
• cakes;
• pasta;
• salades;
• soepen;
• hapje eten;
• pizza;
• aardappel in de schil;
• sandwiches;
• Bruschetta.

Gerookte kaas kan worden gegeten in zijn natuurlijke vorm. Het is geschikt voor sandwiches. Als uw koelkast niet wordt provolonekaas dan het te vervangen in recepten? U kunt mozzarella of Parmezaanse kaas of een semi-vaste gebruiken. Maar het vervangen van de smaak van voedsel verandert.

voordelen provolone

Kaas bevat veel mineralen en vitaminen, normaliseert cholesterolgehalte in het bloed. Provolone is betrokken bij de stofwisseling van koolhydraten, verbetert het cardiovasculaire systeem, heeft gunstige effecten op het hart en de spieren, omdat het magnesium bevat. Vanwege de componenten zoals calcium en fosfor, versterken en botweefsel regenereert. Bij gebruik provolonekaas verbetert de werking van het zenuwstelsel. En het helpt om zich te ontdoen van vermoeidheid, stress en slapeloosheid.