Hoe te kiezen en te koken flank biefstuk?

Flank - een biefstuk, gesneden uit de buikspieren van de billen of koe. Deze wijze van snijden is gebruikelijk in Colombia, waar het bekend als sobrebarriga (letterlijk "van de maag").

Flank steak - wat is het?

Het is een relatief lang en plat stuk vlees, en wordt gebruikt in verschillende gerechten, waaronder als alternatief voor traditionele steak fajitas. Flank steak kan op de grill worden gekookt en gebakken, gebakken of gestoofd. Vleesvezels zijn zeer zichtbaar in zo'n stuk vlees, en vele chefs doorboren ze het gerecht malser te maken. Hoogste Kwaliteit flank heeft een heldere rode kleur.

Het is moeilijk om te komen met een stuk vlees, dat is meer bevorderlijk is voor het ontstaan van eetlust, dan de flank steak. Hij heeft een sterke smaak en een mooie zachte textuur met een lichte stevigheid. Bovendien, de vleesstukken zijn meestal groot en regelmatig gevormd, waardoor het een snijden, behandelen en koken is zeer eenvoudig. Deze steaks zijn meestal vrij dun, zodat ze klaar zijn in een paar minuten, en tegelijkertijd strak genoeg om te experimenteren met verschillende mate van paraatheid.

Er zijn verschillende opties voor het bereiden van vlees, zoals flank steak. Kookmethodes zijn zeer divers, maar de beste methode - is natuurlijk, het roosteren op de grill. Aangezien deze stukken vlees hebben een groot oppervlak, zijn ze kookten erg smakelijk en geïmpregneerd met verrassende rook smaak en frisse lucht.

aankoop

Op het moment, flank steak was relatief moeilijk te snijden, en vinden het daarom in verkoop was niet gemakkelijk. Kenmerkend voor deze delen van het karkas bleek te zijn gereserveerd voor professionele slagers hetzij voor industrieel gebruik. Vandaag koopt een stuk vlees - geen probleem, en is uitgegroeid tot de standaard flank steak.

Bij het kopen is het noodzakelijk om te kijken naar het stuk was een diep rode kleur met een behoorlijke hoeveelheid kleine dikke, passeren langs de spieren. Slechte zijsteak of de splitsing wordt een dun membraan, nog aan het deel of het membraan is verwijderd zodat slordig het vleesoppervlak beschadigd zijn. Kijk voor gladde textuur stukken vrij van wondjes en deuken.

Standaardgewicht zijsteak is 1-2 kg. Indien wordt berekend door te koken 0,5 kg vlees per persoon, d.w.z. een steak ongeveer 3 porties.

beitsen

In tegenstelling tot wat velen denken, is de marinade dringen door in het bijzonder diep in het vlees, zelfs voor een paar dagen, de meeste van de aromatische verbindingen worden geabsorbeerd door slechts een paar millimeter (met uitzondering van zout en basterdsuiker moleculen, evenals een aantal zuren). Elke mengsel behandelt vooral het oppervlak van het product, dus het is absoluut geen zin in beitsen voor een lange tijd - meer dan de helft van de dag. Als u wilt dat de marinade het aangekochte vlees te proeven, is het beter om een aantal van deze afzonderlijk te laten en giet ze al gekookt steak flank. Hieronder zijn een paar ingrediënten die u moet gebruiken om de marinade te maken.

Zout is absoluut noodzakelijk. Dit is één van de weinige ingrediënten die binnendringen en veranderen de smaak van het vlees is dieper dan de oppervlakte. Het is wenselijk om het in de vorm van soja of vissaus, dat het onderscheidend aangename nasmaak verlenen toe te voegen.

Sugar wanneer gebruikt in matige hoeveelheden kan helpen om vlees bruin te kopen, evenals grillen verbeteren van de rokerige smaak.

Aromatische kruiden blijven grotendeels aan de oppervlakte, maar ze kunnen zeer sterk zijn. Knoflook, sjalotten, gedroogde specerijen, kruiden en chili peppers - alle goede dingen, die u veilig kunt experimenteren.

Olie is vaak het belangrijkste ingrediënt in marinades. Vele aromatische verbindingen (bijvoorbeeld knoflook) gemakkelijk oplosbaar in olie en niet in water. Olijfolie of zonnebloemolie zal helpen deze smaken te breiden gelijkmatig over het gehele oppervlak van het vlees, evenals het te beschermen tegen steken in de eerste paar seconden op de grill.

Zure ingrediënten kunnen de smaken in evenwicht te brengen, maar ze moeten met voorzichtigheid worden gebruikt. Acid bevordert de denaturatie van eiwitten in het vlees te verzachten.

Flank steak: hoe voor te bereiden

Het belangrijkste geheim van een goede keuken - is het gebruik van een aangepaste twee niveaus grill, waar alle kolen worden verplaatst naar één kant (in het gas grill moet worden overgelaten aan de ene kant van het af). Dit geeft u meer controle over het kookproces en stelt u in staat om te beginnen met het grillen van vlees bij zeer hoge temperaturen en eindigen aan de koele kant.

Voor het plaatsen van de gemarineerde vlees op de grill is erg belangrijk om het af te vegen met een papieren handdoek. Natte vlees kan een aantal problemen veroorzaken. Als een marinade gemaakt van op basis van olie, zal het druppelen in het vuur, waardoor een vonk, en uw steak is gedeeltelijk branden. Als een stuk vlees te veel water bevat, zal het uiteindelijk gestoomd in plaats van gebakken.

Snijden en archivering

Zoals elke steak op de grill gekookt, moet flank worden uitgesteld tot "rust" voor het snijden en serveren. Premature snijden leidt altijd tot het verlies van sappen en aroma. Een goede vuistregel is dat de interne temperatuur van het vlees is gedaald met een paar graden onder de maximale temperatuur voor de bereiding daarvan. Typisch zijsteak ditmaal duurt 5-10 minuten.

Wat betreft zijn in plakken snijden, steak heeft een uitgesproken vezel, die de taak aanzienlijk vergemakkelijken. Je moet altijd gesneden stukken loodrecht op de lengte van elke spier vezel te minimaliseren - dit zal toestaan dat het vlees mals blijven.