De meest bekende nationale Oekraïense gerecht. Oekraïense nationale keuken gerechten: de lijst van recepten met foto's

Nadat hij kennis met het werk van Nikolaya Vasilevicha Gogolya en het lezen van zijn verbazingwekkende poëtische "Avonden op een boerderij in de buurt van Dikan'ka", "Myrhorod" "Evening aan de vooravond van Ivan Kupala", "Dode Zielen", "Christmas Eve", "Sorocincy Fair", "May Night, of verdronken, "et al., is het onmogelijk is niet geïnteresseerd in de Kleine Russische keuken te zijn!

inspiratiebronnen

Oekraïense nationale gerechten staan vermeld in hen zo vaak dat men zou kunnen verlangen om ze te leren kennen. Knoedels, dumplings, knoedels, kokurki, pryazhentsy etc. Beschreven met zo'n detail stimuleert de eetlust, die zeker zal willen ze allemaal te proberen. Sommige recepten van de Oekraïense nationale gerechten van de onsterfelijke werken van Russische klassiekers we opgepikt uit verschillende bronnen en zijn blij om uw aandacht te presenteren.

Little Russische keuken is zeer dichtbij en Groot-Wit-Russisch, maar het heeft zijn eigen eigenaardigheden. Magyar traditie van het gebruik in levensmiddelen , paprika en aubergine kwam naar ons net ten westen van de Oekraïne - van Galicië, waarvan de bewoners hebben een zeer nauwe betrekkingen en verwantschap met de grens land dat ooit toebehoorde aan de Oostenrijks-Hongaarse rijk.

Pryagly

Oekraïense nationale gerechten in Gogol's werken meer als de Slavische plaats van Magyar. Neem ten minste pryagly dat Boll Chichikov onthaald. Het is naaste familieleden Volga pryazhentsev, die in boter gebakken gist pannenkoeken. Pryagly als pryazhentsy, kun je doen met een vulling van vlees, groenten, paddestoelen, kaas, fruit of bessen. Erg lekker met pryagly pripokoy.

Ze maakten als volgt. Deeg gekneed dorozhzhevoe heel vloeistof. Hoewel het wenselijk is, het bereiden van de vulling, namelijk pripoka. Dit kan worden gebakken vis, aardappelpuree met champignons of zonder gesmoorde kool met spek en geroosterde ui, boekweit, courgette of aubergine, knoflook, enz. G. gegoten in een pan en geraffineerde plantaardige olie verwarmd. Het boven op de vulling en het deeg wordt gegoten. Zodra pryagly gespoeld van de bodem, die ze nodig hebben om te draaien en bak de andere kant.

Kokurki

Een andere Oekraïense nationale gerecht - kokurki. Het wordt ook genoemd in verband met de doos, die zeer ingenieuze op het gebied van voorbereiding van diverse ingewikkelde gerechten was, hoewel overtreffen Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu van de "Oude Wereld Landeigenaren" is nauwelijks in principe mogelijk. Deze dame en haar gastronomische hoogstandjes kon een aparte kookboek wijden.

Kokurki - soort koekjes, of verse zandkoekjes, die wordt gebakken in de oven zonder olie.

die nodig is voor de test:

- een pond roggemeel;

- 100 g maïszetmeel;

- 1 kopje suiker;

- 1 kopje melk;

- 150 g boter;

- kaneel en nootmuskaat naar smaak;

- soda, gebluste met azijn, een halve theelepel.

Om de suiker mengen met de melk en laat sudderen tot geel, afkoelen en voeg de gezeefde bloem, zetmeel, kruiden, en de zachte boter. Kneed een vrij koele plaats, en op een half uur in de koelkast. Na een vooraf bepaalde tijd het deeg moet uitrollen de laag 1 cm dik gesneden kleine gebak schimmel en in een hete oven gedurende een half uur. Afgewerkte cookies kunnen worden versierd met ijsvorming en bestrooid met poedersuiker. In plaats van kaneel en de nootmuskaat in het deeg, kunt u de citroenschil of gember zetten.

kinderjuffrouw

Oekraïense in de tabel van Sobakevich van de "Dode Zielen" bedoelde nationale gerecht verpleegster, wordt in detail beschreven in het boek N.Osipova "Oude Russische gastvrouw, huishoudster en kok", gepubliceerd in 1790 in St. Petersburg.

Te bereiden, vereist stremsel (maag ram), schapen hoofd en de voeten, en boekweit, uien, kruiden en specerijen. Bereidt de verpleegkundige voor een lange tijd. Catharsis - het is tijdrovend. Zijn eerste geweekt voor een paar uur, alleen dan schoon. Sheep's hoofd en de benen moeten worden gekookt. Het duurt een paar uur, als dat nodig is, om het vlees scheidt gemakkelijk van de botten.

Voor het vullen van stremsel koken kruimelig boekweit. Gescheiden van de botten vlees en hersenen worden gemalen, gemengd met boekweit en gehakte ui, zout, peper en deze lekkere goed gewassen ruwe lebmaag gat naaien dumpen, zet verpleegster in grote potten (dikwandige soort pan ijzer gusyatnitsy) met een strakke deksel braden . Aan de onderkant van de potten moet je een beetje bouillon giet, waarin de gekookte benen en hoofd.

Ingrediënten voor een nanny:

maag 1 schapen -;

- head 1 schapen;

- 4 schapen voet (onderste deel);

- 2 kopjes boekweit;

- 4 middelgrote uien;

- zout, peper en andere kruiden naar smaak toe.

De rest van het koken schaap bouillon kan worden gebruikt voor het koken Borsch.

borsch

Eerste cursussen van de Oekraïense keuken - het friedge, kapustnyak, soep en, natuurlijk, soep.

Cook vlees voedende bouillon van rundvlees, varkensvlees, lam of kip. Bouillon moet worden gezouten en gekruid met zwarte peper erwten.

Zeef de bouillon, verwijder de botten en vlees terug in de pan met de bouillon.

Schil bieten, aardappelen, wortelen en uien. Chop kool, schoon, snijd de aardappelen in kleine blokjes.

Kool en aardappelen in een pan voeg de bouillon en zet aan de kook.

Bieten gesneden in lange dunne reepjes en licht bakken in zonnebloemolie. Voeg daarbij gehakt in kleine blokjes wortelen en uien. Vervolgens bak samen. Als ze zijn zacht, strooi er de bloem in de pan, evenals gesneden en gereinigd van de zaden en schillen tomaten. Roer goed door klonten te vermijden en giet in de pan een kopje bouillon. Dek af en kook tot totdat de kool en aardappelen gaar tot ze zacht zijn. Op dit punt, giet in een pan met groentesoep zazharku, voeg het laurierblad en suiker.

Snijd zo fijn mogelijk peper en kruiden. Plet de knoflook en wrijf het met zout en zachte reuzel oud. Zodra de soep kookt, zet ze in een pot en giet azijn. Laat koken opnieuw en onmiddellijk uit te schakelen.

Borsch moeten trekken 20-30 minuten.

ingrediënten:

- vlees met botten, 700 g;

- verse kool, vork half;

- aardappelen, 5-6 stuks;.

- rode biet, 1 st. middelgrote;

- wortelen, 1 st;.

- ui, 1 kop;

- knoflook, 2-3 teentjes;

- paprika, de helft;

- natuurlijke fruit azijn, 2 el. l.;

- zout, suiker, peper.

Gekookt in vleesbouillon, geurige peper en knoflook, rijkelijk bestrooid met dille en peterselie, op smaak gebracht met vet zure room - het is altijd koning in de keuken. Een schotel van voedsel. zowel volwassenen als kinderen - het kan allemaal. Baby's jonger dan een jaar van borsjt groenten gewreven door een zeef, en het verslindt het met grote gusto. Wat onderscheidt Oekraïense borsjt? Het nationale gerecht van Zuid-Slaven lag daar met kleine rollen.

Het is interessant dat geen van de werken van soep Gogol's nooit werd genoemd. Het feit dat het dieet van de Oekraïners bieten kwam pas in de negentiende eeuw.

knoflook dumplings

Oekraïense nationale gerecht dumplings - een beetje brood, dat zowel zoet en niet zoet als met vullingen en zonder hen zijn. Door borscht goede knoflook dumplings.

Voor hun bereiding moet u het meel ziften, neem het van het ene deel van de vierde, op te lossen gist en warm water. Dit deeg. Het moet op een warme plaats worden gezet. Wanneer het zal toenemen in volume met de helft moet worden bijgevuld in de resterende bloem, voert de olie, opgelost in een kleine hoeveelheid water, zout en suiker, roer goed en breng op een warme plaats nog twee uur. Daarna wordt het deeg verdeeld in stukken met een gewicht van ongeveer 30 g van deze pellets te vormen en ontleden bij bakken. De afstand tussen de donuts mag niet lager zijn dan de rollen zelf zijn. Nu is het nodig om de pan terug in de hitte voor proofing gedurende 15-20 minuten te zetten. Binnenkort kan een toename van het volume van de dumplings worden gestuurd in de oven, dat wil zeggen in een hete oven. Na 7-8 minuten, zijn ze klaar. Zij moeten worden gesmeerd met een pasta van knoflook, peretortogo met zout en boter, en dienen om borsjt.

dumplings dessert

Zoete knoedels met vullingen gemaakt van hetzelfde deeg, maar niet ingesmeerd met knoflook pasta. Het deeg wordt uitgerold in een 1 cm dik, in plakjes gesneden. In het midden van de halve cirkels zet de bessen van de jam. De andere helft wordt bovenop de cirkels gezet, moet de randen stevig worden verbonden. Donuts gebakken in vet in een koekenpan met een hoge bumpers. Klaar dumplings gegeten met melk.

Vet als een zaak van nationale trots

De humoristische gesprekken vermelden vaak de verschillende manieren van het bereiden van de Oekraïense reuzel. Deze zouten en roken, en verwarming en ga zo maar door. Dit, zeggen ze, de basis, de belangrijkste en bijna de enige Oekraïense nationale gerechten. Dergelijke verklaringen zijn oneerlijk, of liever gezegd, niet helemaal waar. Reuzel in het Oekraïens gerechten Gogol keer alleen gebruikt voor het koken. Dumplings of Grechanik met uien, gebakken in vet - het is erg lekker en bevredigend. Varken in de Oekraïne - een wijdverspreide dier in het huishouden alleen vanwege de niet zeer grote gebieden aan de jachtvelden. Vlees niet gegeten, voor runderen geploegd land en koeien geven melk. Wanneer de strooptochten van de islamitische aanvallers alleen varkens werden uit de hele economie gehouden, waaraan de gelovigen niet mogen aanraken. Rich op de vruchtbare zwarte aarde Little Rusland is altijd een heerlijk hapje voor de indringers geweest. In de stad Lutsk, die is gelegen in het westen van Oekraïne, hebben burgers varken monument gezet, blijkbaar uit eerbied en respect voor het dier, dat heeft zelfs een vermelding in de Bijbel.

Dus de geschiedenis van de Oekraïense keuken geëvolueerd. Fish Oekraïne is niet om te zeggen dat een bijzonder rijke, op zijn minst, een aantal van haar regio's, en het vlees tot in de 19e eeuw aten alleen op feestdagen, dus is het niet verwonderlijk dat de gerechten van de Oekraïense cuisine meestal meel, granen, groenten en fruit.

dumplings

De meeste Russische voortdurend bijgewerkte lijst van de belangrijkste nationale gerechten als gevolg van actieve interactie tussen de bewoners van de gebieden en het buitenland. Voorstad, die ver van de krioelende leven van het centrum, een groot deel van de patriarchale op het gebied van adoptie op een nieuwe manier. Dit geldt ook voor Oekraïne. Het is om deze reden, en ook dankzij het genie van Gogol we een kans om kennis te maken met het eten van Slavische oudheid. Oekraïense nationale gerechten, die worden getrokken uit een lijst van zijn werken, zou onvolledig zijn zonder vermelding van de dumplings zijn.

Dumplings met kwark, aardappelen, kersen of bessen worden gegeten als een apart schaaltje. Gemaakt van tarwemeel en gist deeg wordt uitgerold in een laagdikte van 2 mm. Een kop of glas gesneden cirkels. In hun midden wordt gezet vulling. De randen stevig zaschipyvaem crescent-shaped. Vareniki gezet in kokend water en gedurende vijf minuten gekookt. Ze worden beschouwd als klaar te zijn zodra alle aan de oppervlakte komen. Eten dumplings met boter of zure room.

dumplings

Grechanik, pannenkoeken en kaastaarten - heerlijk Oekraïense keuken. Het is allemaal soorten pannenkoeken, pannenkoeken en hamburgers. Grechanik gemaakt met boekweit - graan of bloem, aardappelpannenkoeken - Aardappelpannenkoekjes, kaascakes - kaas beignets. Bij gebrek aan kansen alle recepten in één artikel is niet te beschrijven. Op een interessante gerecht wil ik de scherper te stellen. Het knoedels.

Oekraïense nationale gerecht dumplings niet alleen tarwe, maar ook van boekweitmeel. Gekneed verse deeg gemaakt van meel, water, zout en het ei, opgerold in een laag van 0,5 cm dik en in rechthoeken. Deze vakken, dat wil zeggen knoedels, vallen in gezouten kokend water en kook tot de beklimming. In een koekenpan op reuzel gebakken gehakte uien, is er ook geplaatst gekookte dumplings, een goede mix, wordt gegrild en geserveerd aan tafel.

de noodzaak om te voorkomen dat

Oekraïense nationale gerechten met foto's die worden gepresenteerd in dit artikel hebben een hoge energetische waarde, om deze reden, moeten die zich bezighouden met het behoud van de harmonie figuur ook niet meedoen met hen.