Runderbouillon - de basis voor de borsjt, soepen en andere gerechten

Voordat je kookt het vlees bouillon, moet een paar vaste regels te leren. Runderbouillon het beste koken in een email of keramische schotel. Indien nodig wordt de bouillon goot alleen kokend water, omdat koud water aanzienlijk verslechtert de smaak.

Goede runderbouillon is direct afhankelijk van kwaliteit van het vlees. De belangrijkste voorwaarde is de kwaliteit van zijn frisheid. Laat het vlees dat is meer dan twee dagen had gelegen op de teller niet kopen. Verkregen vlees gewassen onder stromend koud water.

Voor een goede gehakt vleesbouillon ondergedompeld in koud water. In dit geval zal het vlees sap gemakkelijker zijn om zich te onderscheiden van het vlees. In het geval dat het vlees wordt gekookt voor het hoofdgerecht, en de bouillon wordt vervolgens gebruikt om iets anders, de stukjes vallen vlees in het kokende water te maken. Aldus gekookt vlees binnenin sappig zijn.

Als ze worden gekookt rundvlees bouillon, zal belangrijke invloed op de smaak van het geplande aantal gerechten vlees, omdat het bepalend is voor de concentratie van het vlees sap en vet in de bouillon. In de vijf-liter pot kan duren 2-4 kg vlees. Als u een beetje vlees in een snuifje, kunt u een beetje runderbotten toe te voegen. Zij zullen de ontbrekende vet geven. Het tellen van de hoeveelheid water die nodig is, dient te worden opgemerkt dat in het proces van het koken van de bouillon neer bijna met de helft.

Hoe maak je soep koken met rundvlees, dus het was lekker, en het vlees is mals en zacht. Koks adviseren het koken van vlees van 3 tot 4 uur. Aan het begin van de kookpot met het vlees op een sterke brand aan de bouillon snel koken. De pan moet worden bedekt met een deksel, maar zorg ervoor dat het water uit de pan niet "run away" te houden. Zodra het water komt aan een kokende, vermindering van de brand een beetje. Beste soep die bereid was op een zacht vuurtje.

Tijdens het koken op het oppervlak van de bouillon zal continu worden gegenereerd een onaangename vorm van schuim, die moeten constant schoon met een lepel of skimmer. Sommige mensen hebben geen schoon te maken dit schuim, in de overtuiging dat het een echte smaak van de bouillon. Verzamel de schuim of niet - afhankelijk van uw voorkeuren. De beste optie in dit geval - is het schuim in een afzonderlijke tank, waarin gegoten 0,5 liter bouillon verzamelen. Na een tijdje, de bouillon infusies en dan is het noodzakelijk om uit te lekken en toe te voegen aan de grote pot.

Afhankelijk van wat voor soort gerecht dat je van plan bent om voor te bereiden op basis van dit bestand, is het mogelijk om ingrediënten toe te voegen, zoals wortels (wortelen, peterselie, selderij, rapen), groenten (uien), champignons en andere producten.

Bouillon, waarvan het recept voor het bereiden Borsch en soepen als volgt bereid: in kokende bouillon toegevoegd zout, geschilde wortels (wortelen 2, 1 peterselie, selderij helft), hele ui. Alle groenten worden gekookt voor 3 uur, waarna ze uit de bouillon werden verwijderd en blijven de schotel op te koken.

Zodra het vlees klaar (kan gemakkelijk worden doorboord met een mes of fork), worden toegevoegd aan de bouillon beetje koud water (20-30 ml), het vlees wordt verwijderd en men laat gedurende 20-30 minuten. Gevormd op het oppervlak van vet zorgvuldig gescheiden ingezameld en wordt het beslag gefiltreerd door een fijne zeef. De gefiltreerde bouillon uitgegoten voorgemonteerd vet en over alles wordt aan de kook gebracht. Dergelijke bouillon kan worden gebruikt als basis voor andere voedsel en als apart schaaltje. Daarbij wordt toegevoerd deel of schotels cultuurvloeistofplaten pre beregening rozen.

Zout wordt toegevoegd aan de bouillon op smaak, want het is vaak in de concentratie. Beter dosalivat bouillon geleidelijk, maar als je nog steeds te zout bouillon, plaatst het handjevol rijst, verpakt in gaas. Rice heeft de neiging om sterk te absorberen het zout, zodat u de situatie kan corrigeren.