Calorische waarde van paddenstoelen en hun voedingswaarde

Paddestoelen van de oude beschouwd als een waardevol voedingsmiddel product, net als de bron van grote hoeveelheden voedingsstoffen en mineralen. In de vastentijd onze voorouders vervangen paddestoelen vlees eten. En aan de tafel van de koning, deze geschenken van de natuur had een speciale ereplaats. Door de voedingswaarde paddestoelen zijn veel groter dan sommige groenten en fruit, en hun rijke chemische samenstelling brengt ze aan levensmiddelen van dierlijke oorsprong. Bijvoorbeeld, de calorische bouillon witte gedroogde paddenstoelen superieur vlees. Mushroom oogsten werd uitgevoerd te allen tijde gedragen, en nu stil jacht niet aan zijn populariteit verloren. Vakantiegangers tijdens paddestoel seizoen in staat zijn om te verzamelen voor de toekomst van deze waardevolle voedingsmiddel.

Stake eiwitten in schimmels zijn goed voor ongeveer 58-75% droge stof. Schimmels zijn zeer rijk aan aminozuren zoals leucine, tyrosine, glutamine en arginine. Velen in hun kalium en fosfor, alsook enzymen - lipase, amylase, proteasen en oxidoreductasen. Veel soorten hebben waardevolle antibacteriële eigenschappen.

Calorische waarde van paddestoelen, ondanks hun hoge voedingswaarde, is relatief klein, dus ze zijn perfect voor mensen die caloriearm dieet te observeren. Het grootste aantal calorieën in een frisse en gekookt champignons. Maar in feite is de calorische waarde van paddenstoelen is afhankelijk van de wijze van hun voorbereiding. Bij het braden grote vetportie behoren tot plantaardige olie wordt opgenomen in de champignons en het caloriegehalte wordt vele malen toegenomen. Echter, zelfs wanneer gedroogd genoeg calorieën opgeslagen in hen.

Calorische verse schimmels, bijvoorbeeld zoals champignons, paddestoelen, vossen, boter champignons, paddestoelen en de champignons niet meer dan 24 kcal per 100 g product. De meeste zijn ook low-calorie cantharel, waarin slechts 13 kcal per 100 g calorieën dan witte champignons (34kkal), oester (38 kcal). Een calorie gedroogde paddestoelen groter zijn dan 200 kcal. Bijvoorbeeld de gedroogde berkpaddestoelen bevat 231 kcal, wit gedroogde paddenstoelen - 286 kcal, gedroogde shiitake - 331 kcal.

Helaas, champignons - is een product dat is vers mogen niet worden opgeslagen voor een lange tijd, en daarom onmiddellijk na monstername moet thermisch worden verwerkt of zasushivat. Als gevolg hiervan, een paar proefprojecten is gebleken dat de warmtebehandeling wordt verminderd calorie schimmels, en als het kookproces niet toe te voegen aan het afgewerkte gerecht vet, is het mogelijk om de voedingswaarde en dieet mushroom gerecht te verkrijgen. Misschien wel de meest populaire schotel met champignons aan de rechterkant is Julien, waarvan de calorie-inhoud laag is, zelfs rekening houdend met de producten die worden gebruikt in de formulering.

Voor de voorbereiding van de klassieke paddestoel julienne gebruiken paddestoelen champignons, uien, vet zure room, kaas, zout en peper naar smaak toe. Het voorbereiden van een maaltijd in de speciale pot waarin het wordt geserveerd en elke individuele consument. Professionele koks wordt geadviseerd om een julienne niet zure room, en een bechamelsaus, of met 22% -de crème te bereiden. In dit geval is de kaas moet niet alleen smelten, maar ook bakken tot ze goudbruin zijn.

De meeste soorten paddenstoelen zijn erg lekker gezouten en gebeitst. Zout bijna alle paddestoelen, maar de meeste van alle - champignons en paddestoelen, maar het kan worden gezouten boletus, esp, russula en cantharellen. Geschikt voor het marineren witte schimmel, greasers, champignons, russula, cantharellen, groenling, Mokhovikov Reshetnikov en zo geliefd door onze schattingen van de locatie. Gebeitst paddestoelen, die nauwelijks calorieën 24 kcal per 100 g eindproduct bereikt, gebruikt voor de bereiding saltworts, vakantie en elke dag salades, aardappelgerechten ornament en als aanvulling op het vlees.

Natuurlijk, als het gaat om de voorbereiding van de feestelijke menu, dat is zelden de gastvrouw zal rekening worden gehouden met de calorische waarde van champignons en proberen voor te bereiden dieet maaltijden, als dat niet een bijzondere situatie vereist.