Banketbakkersroom vla gebak. Custard: klassiek recept

Air eclairs, knapperige wafel broodjes, cake "Napoleon" - al deze snoepjes bij iedereen bekend van jongs af aan, Rodney vla. Met zijn recept, kunt u zich voorbereiden heerlijke Franse cuisine desserts - soesjes, cake en donut croquembouche Paris-Brest. In dit artikel laten we u zien hoe u zelfgemaakte vla te bereiden. Blanks voor eclairs je kunt kopen in de supermarkt. Maar met het oog op de behandeling van uw links nog smakelijker, zullen we ook het geheim van het maken van chouxgebakje openen. Lees en opnieuw proberen om hun geliefden te zelfgemaakte broodjes en gebak te behagen. Ieder van jullie moet naar buiten komen!

vla gebak

Toppings voor hen kunnen verschillen: de olie of eiwit room, gecondenseerde melk. Ballen van chouxgebakje kan ook dingen met zoute kaas of vlees en serveer ze als voorgerecht de bouillon. Maar van het deeg voor éclairs altijd gedaan door hetzelfde recept. Soms is het toegestaan om het water te vervangen met melk. Het deeg is niet gist of bakpoeder vereisen. Eclairs stijgt spontaan tijdens het bakproces een holle ruimte kan worden gevuld met ijs of crème te vormen. Profiteroles ballen kunnen vouwen en nieten piramide met karamel. Dan krijg croquembouche. Eclairs en Paris-Brest anders dan een vorm van profiteroles. Vla gebak gebakken de vorm van langwerpige ovalen met bloeit. Soms zijn ze vol slagroom, gecondenseerde melk, maar meestal gebruik vla. Hij geeft niet het deeg snel muf. Dus, voordat we de vla voor custard taarten te pakken, laten we bakken zelf spaties.

Bereiding van het deeg

De naam zelf zegt dat het meel moet worden gestoomd. In een kleine steelpan gezet honderd gram boter, toevoegen van zout aan het bladtip en vul gefacetteerd glas water. U kunt deze vervangen door dezelfde hoeveelheid melk. Zodra onze mengsel kookpunt heeft bereikt, zet het vuur en op hetzelfde ogenblik Giet kopje bloem, enerzijds met hout (het is een vereiste) lepel roeren in een pan. We werken tot het deeg bal zal beginnen om achter de muren van het kookgerei. Wanneer het iets afgekoeld, veranderen de houten lepel in de menger met een speciaal mondstuk. Schijven in het beslag een voor 1-4 eieren. Gekneed tot een homogene massa. Smerend bakken margarine of tapijt bakpapier. Lepel of via een deeg zoetwaren injectiespuit verspreid. Artikelen aanzienlijk in omvang toenemen, zodat zij moeten worden geplant met de afstand van 5-6 cm van elkaar liggen. Bak 10 minuten bij 200 graden, en verlaag de temperatuur tot 180 C en bereiden een kwartier, tot aantrekkelijke tan. Terwijl de blanco cools, bereiden banketbakkersroom vla gebak. By the way, kunt u spaties voor toekomstig gebruik te bakken. Ze hebben lang bewaard in een luchtdichte container in de koelkast.

Custard: klassiek recept

Als de test we zaparivat bloem, dan zullen we de vulling bad eidooiers te bereiden. Velen van ons herinneren dat in de beginjaren van de Sovjet-Unie vla verkocht in blokken. Dit product is zeer weinig mensen gekocht. Elke familie hadden hun eigen unieke verliet recept voor de vla. Werd bereid met gecondenseerde melk, noten, vanille, kaneel, appels. Laten we, voordat het graven in al deze nuances, beschouwen we de gewone vla. Een klassiek recept begint bij het feit dat we de kook in een pan een halve liter melk. In een andere kom, klop vier eierdooiers met een glas suiker, een halve zak van vanille en 50 gram bloem. Melk wordt afgekoeld tot een temperatuur waarbij deze kan worden verwerkt en verbrand vinger (ongeveer 45 graden). Giet het aan de dooiers. We zetten het mengsel op het vuur en breng aan de kook. Verminder de vlam tot een minimum en kook onder roeren 5-10 minuten tot dik.

Olie-vla

Deze versie van het klassieke recept. Door het toevoegen van boter banketbakkersroom vla gebak maakt van een weelderige, goed in vorm te houden. Ze kunnen niet zomaar dingen eclairs, maar ook om taarten te versieren. We zullen praten over de crème voor Napoleon. In de tussentijd, warmen de pan en bak ze in minimale warmte drie eetlepels bloem. Wanneer wordt het gouden roze, het uitschakelen van de gas. Wij geven cool. In een pan, kook twee kopjes melk. Too, laat afkoelen. Vier wrijf de dooiers met 300 gram suiker, en een snufje vanille. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en roer tot geen brokken te verlaten. Voorzichtig, zodat de eieren niet worden opgerold, voert u de warme melk. Roer en kook de room op laag vuur aan de kook. Zet opzij om af te koelen. In een andere houder, slaan of tweeënhalf packs zachte boter (300-400 g). Toevoegen van kleine porties van vla daarin. Kneed tot een gladde massa. Als geurstof kan glas likeur smaakstoffen of andere excipiëntia (peel, amandel- essentie en t. D.) toegevoegd.

Vla met condens

Het toevoegen van "varonki" leent gewicht karamelsmaak en helpt om goede vorm te houden, zonder dat het deeg raskvashivaya eclairs. In een pan, meng een glas gewone melk met een lepel suiker. Roer kristallen op te lossen. Voeg drie eetlepels bloem. Kneed tot het verdwijnen van klontjes. Zet op laag vuur en kook tot het mengsel dik. Een beetje koel en kneed met gecondenseerde melk. Het bedrag wordt bepaald door uw eigen smaak. Het duurt meestal één standaard bank. Om custard met condens niet bleek te plakkerig, in een andere kom Klop de glazen cooking (35% vet). Kneed ze volledig afgekoeld crème. We vullen de eclairs of jas met gebak taart.

Chocolate cream custard

Dit gearomatiseerde massa kan worden toegevoerd op een onafhankelijke en dessert plaatsing in portioned kremanki en garnituur top met slagroom of verse frambozen. Verwarm de pan in 250 ml melk en gooi achterhelft tegels (50 g) van zwarte bittere chocolade. Roer tot volledig opgelost. Twee dooier werd getritureerd met 150 g suiker tot een schuim. Introduceren een lepel bloem en aardappelzetmeel. Aan dit mengsel werd in een dunne stroom gieten chocolademelk. Meng, op laag vuur en onder regelmatig roeren, breng in te dikken. Een honderd gram boter, slaan met drie eetlepels cacao. We verbinden de twee massa's en zorgvuldig kneden chocolade vla thuis. Waarna gevuld ze met eclairs. Ofwel spreiding in kremanki gespoeld met koud water en zet in de koelkast.

Room bereid zonder toevoeging van eieren

Veganisten kunt uzelf ook trakteren op een heerlijke eclairs. En degenen die uit vrees voor salmonella bang om rauwe eieren te eten, ook. Dit recept zal toelaten om vla custard taarten bereiden, zonder een enkel product pluimveebedrijven en broederijen. In een halve liter melk voeg twee kopjes suiker. Roer en zet aan de kook. Othmer een 160 ml melk. Het strooi zes eetlepels bloem. Vzobem het mengsel met een mixer. Gescheiden deeg warme melk met suiker. Het mengsel werd op middelhoog vuur gezet en beginnen te koken tot dik. Tijdens dit proces kunnen we vanille of andere smaakstoffen toe te voegen. Wanneer de room de gewenste consistentie heeft bereikt, verwijderen van de plaat en afgekoeld. Verward met olie. Ounce pakken om te verzachten en klop mixer. Voeg geleidelijk de vla. Kneed tot een gladde massa.

eiwit vla

Dat is het eerste wat zijn kinderen likken de taart. Als olie crème houdt zijn vorm goed, het eiwit legt zijn lichtheid. Het is goed voor Decoratie producten, alsmede voor het vullen eclairs en wafeltjebroodjes. Hier is een stap voor stap recept voor de vla op eiwitten. In pan pour Honderd gram suiker en een halve theelepel citroenzuur. Vul honderd milliliter koud water. Het houden op een laag vuur tot het eerste teken van koken. Daarna toenemende vlam siroop en kook tot een "soft-ball". Wat betekent deze term? Als een druppel siroop, in koud water laten vallen, is het niet wegstroomt, en u kunt ophalen een bal en dus zeggen, wordt de gewenste toestand bereikt. Zet het vuur, bedekken we de pan. Laten we beginnen met het verslaan van vier gekoelde eiwit. Om zakelijke geschillen en schuim stabiel was, voeg een beetje zout in hen. Zonder op te houden een menger draaien, gedeelten voeg heet (maar niet kokend) siroop. Doorgaan verslaan nog een kwart van een uur, totdat een pluizige massa.

Cream "Napoleon"

Dit meesterwerk van de Sovjet-keuken is al lang een must in dezelfde schotel feestelijke tafel, evenals salade. Classic cake gebakken bladerdeeg, hoewel sommige huisvrouwen voorkeur shortcake. Voornamelijk het huiswerk napoleon met vla, maar er zijn gevallen van afwijkingen van de canon. Deze vulling is uitstekend broodjes cakes - en in feite, zou er niet minder dan tien in deze taart zijn. Het enige wat ontbreekt in de vla, het is opluchting. Daaruit kun je geen mode een roos en bladeren naar de top van het product te versieren. Wij bieden u om uw huis interessante Napoleon vla recept dat een aantal ingrediënten, gemalen noten bevat te maken. Meet 15 lepels suiker. Mengen met zetmeel (8 v. L.). Voeg een handvol of twee van gemalen pitten van noten. Kook halve liter melk. Bates brand tot een minimum beperkt. Giet de melk pan, onder voortdurend roeren, een dunne stroom van het droge mengsel. Koken voor ongeveer vijf minuten.