Koken eiwit cream

Cakes stevig bezetten de eerste positie in de ranglijst van favoriete desserts voor de zoete tand. Met de ontwikkeling van cooking decoratie van deze gerechten is uitgegroeid tot een echte kunst. Chocolade en marsepein beeldjes, vullen en glazuur, gelei en fruit op alcohol - sweet arsenaal aan wapens koditerov om de taart te zetten in een meesterwerk. Maar de bekende smaak van de kindertijd, de beroemde parfum producten geven traditionele cream: olie en zure room voor de lagen, het eiwit - om taarten te versieren en vullen eclairs.

Goede crème - de sleutel tot succesvolle taart. Zelfs pretentieloos verse zelfgemaakte taarten worden omgezet in het smelten smaak van Napoleon, als zij peresloit vla of zure room. Cakes voor de taart die je kunt kopen in de winkel, maar de vulling moet onafhankelijk worden gedaan.

Veel huisvrouwen zijn bang om het eiwit crème koken. Angst dat vzobyutsya eiwitten niet, of op het eindproduct zal vestigen stuurt koks op zoek naar alternatieve vullingen. Tevergeefs, want het eiwit crème vzobetsya zonder problemen, als je volgen enkele eenvoudige tips.

De belangrijkste eis - absoluut verse eieren van een betrouwbare opslag, omdat het product niet wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, zal dit de mogelijkheid salmonella'sverontreiniging elimineren. De tweede eis - Werktuigen voor opkloppen moeten grondig worden ontvet.

Dus, eieren en gerechten bereid, er is niets makkelijker dan om het eiwit crème te maken. De technologie biedt twee manieren zweepslagen: koud en vla. We beginnen met de eerste koude proces. Hier is een voorbeeld set producten voor het koken cream: 7 ei moet een glas poedersuiker en vanille nemen op de punt van een mes, die onmiddellijk wordt verzonden naar de suiker.

Eiwitten worden zorgvuldig gescheiden van de dooiers. Tegen aanraken met de dooier eiwitmassa druppels te vermijden, elk ei wenselijk te scheiden in een aparte kom. Menger bij lage snelheid gedurende een minuut kloppen eiwitten tot ze tot een schuim, en vervolgens geleidelijk een continue stroom van poedersuiker en verhoogt de mengsnelheid. Wanneer eiwitten stabiel pieken vormen de crème klaar. Hij volgt niet uit de gerechten, als op zijn kop gezet. Proteïne room, die op deze wijze wordt gebruikt als vulling en afwerking gebak. Gentle schuimige crème vzobetsya sneller en dikker als de eieren voor hem van te voren af te koelen in de koelkast, en eiwitten toe te voegen in eerste instantie een paar druppels citroensap.

Hot manier van koken crème vereist bepaalde vaardigheden in de keuken siroop. Een kopje suiker en een half glas water moet worden gekookt suikersiroop de "harde bal" sample.

Wat bedoel je met stroop sample "stevige bal"? Bepaal het monster met koud water. Ijlgang moet halve theelepel kokende siroop score en giet het direct in een glas water. Klaar siroop in water verandert onmiddellijk in een vaste klont consistentie. Als een bal zacht is, wordt siroop koken voortgezet voor een paar minuten.

Vervolgens neemt 4 eiwit en klop ze naar een vast schuim. Na opkloppen proces gieten van een dunne stroom van warme siroop, zweepslagen voortgezet. Een kant-en-klare eiwit crème kan tint in verschillende kleuren, het langer duurt, het houdt zijn vorm goed in de taart decoratie. gehakte noten, gehakte pruimen, K eiwit banketbakkersroom kunnen diverse vulmiddelen worden toegevoegd kokos, cacaopoeder. Het succes van een crème preparaat, siroop toegediend - de gelijktijdige beëindiging van het kookproces en de noodzakelijke siroop fort schuim te verkrijgen. Meestal gekookt siroop en zweepslagen eiwitten beginnen op hetzelfde moment.

Eiwit room, gekookt in een of andere manier, minder schadelijk voor het lichaam dan veel desserts. Het maakt niet vet bevat, kan het worden gebruikt voor mensen die gevoelig zijn voor allergische reacties.