Bereiding en samenstelling adzhika

Adjika - een smaakvolle symfonie van oosterse kruiden met pittige karakter. Het is moeilijk om een meer perfecte combinatie van kruiden, hete pepers en vind pindakaas. Dit product wordt veel gebruikt om de smaak van vlees, toegevoegd aan veel soepen en fungeert als een perfecte aanvulling op verschillende gerechten.

Wat maakte de Abchazische adjika

De naam "adjika" kwam om ons van de Abchazische taal en vertaald betekent gewoon zout. Ondanks het feit dat de Abchazische adjika van verschillende kleuren kan worden, de basis van alle soorten blijft ongewijzigd. Zout, knoflook en rode chili peper - zijn de belangrijkste ingrediënten. Kleur kruiden hangt af van de samenstelling van de greens en gedroogde kruiden, grind op een speciale manier.

Oranje en rood adzhika na malen met walnoot samendrukking pindakaas, die verder wordt gebruikt voor het verwerken van vlees, gevogelte marineren, salade groenten.

Technologie van de voorbereiding van Abchazische klassieke kruiden

Volgens de oude traditie van echte adjika gekookt op een platte steen, die een kleine stortost in het centrum heeft. Mate, welke ingrediënten, ook steen, maar kleiner verpulverd. Rastirochny steen gedrukt tegen zijn linkerhand op de top, en het recht op een cirkelvormige beweging uit te voeren. Met een dergelijke inrichting Abkhazians getritureerd walnoten, kastanjes of wortels.

Het gebruik van stenen slijpen adjika leidt tot zeer dunne consistentie vergelijkbaar met boter. Daarom, soms wil je dit product noemen "blanke olie." Abkhazians adjika gebruiken met vrijwel elke maaltijd en niet het leven niet voorstellen zonder deze magische kruiden.

Helaas, op dit moment, een scala aan imitaties, die niets te maken met klassieke Abchazische adzhika zijn niet. Mooie labels misleidend kan zijn zelfs echte fijnproevers. Vooral vreemd uitziende labels die ergens adjika gemaakt in de regio Moskou, of de samenstelling van adzhika bevat tomatenpuree. Maar het meest offensief is het feit dat de oorsprong van dit prachtige product is gecrediteerd met Georgische keuken, ten onrechte in de veronderstelling dat ze het perfecte recept kruiden met de naam Abchazische hebben gecreëerd.

Geheime ingrediënten Abchazische adzhika, samenstelling, recept

Adjika kan worden onderverdeeld in twee types: een verschroeiende rood en groen. Rode kruiden geeft hete pepers en niet tomaten, die in het recept afwezig zijn. Het recept gebruikt 500 g gedroogde rode peper. Herstellen de natuurlijke vocht- product wordt in een bak met warm water, en men liet het naar beneden drukken belasting gedurende drie uur.

De vloeistof werd gedecanteerd en zacht peulen werden gemalen op een stenen oppervlak samen met andere specerijen, namelijk om alle resterende bestanddelen die de samenstelling adzhika: het hoofd van knoflook, korianderzaad, venkel smakelijk en meegenomen in een hoeveelheid van 10 g per stuk. Sommige huisvrouwen mengsel werd door de molen, maar staat niet toe dat een dergelijke slijpen staan de essentiële oliën die in de zaden en zorgen voor een stevige kruiden smaak. Daarom, voor zover mogelijk met behulp van de klassieke techniek.

Om de noodzakelijke viscositeit van smaak gebrachte saus te handhaven, in het mengsel peretortye walnoten werd toegevoegd, ongeveer 100 c. Pindakaas zorgen voor een romige smaak van het product. Ook adjika moeten zout naar smaak toe. Bewaard in een glazen pot smaakmaker voor een lange tijd, met een koelkast is het niet verplicht om dat te doen.

Green adjika bereid op dezelfde manier het rood, met als enige verschil dat de groene paprika wordt genomen. Om te geven meer smaak wordt toegevoegd aan een mengsel van munt, koriander en basilicum als verse kruiden. Het zout in de kruiden is ook aanwezig in redelijke hoeveelheden. Ironisch genoeg is dit groene deel adzhika minst populair onder Abkhazians. Op de Kaukasus zelfs consumeren zuivelproducten.

Adjika Georgische smaak

Ondanks de verklaring dat de Georgische adzhika niet bestaat, maar er zijn recepten die sterk op het product. In Georgië is dol op walnoten, en dus bijna alle gerechten ze aanwezig zijn. Adjika is geen uitzondering. De Georgische adzhika zeer vergelijkbaar met de Abchazische, maar de massafractie pindakaas daarin aanzienlijk hoger is dan de norm. Bovendien, kruiden, om de pasta wordt toegevoegd zonder rafels en gesneden met een mes in kleine stukjes.

Walnoten, voordat ze adjika malen, gedroogd in een oven of in de pan. Daarna worden ze gereinigd van de fijne kaf en alleen sleur.

Russische versies van Kaukasische adzhika

Zoals hierboven vermeld, is de samenstelling niet bevatten adzhika Abchazische vertrouwd voor ons tomaten. Maar zolang het recept kwam naar ons toe, hij is een beetje veranderd. Natuurlijk werd de klassieke smaak gedeeltelijk verloren, maar als gevolg van de introductie van nieuwe ingrediënten, het gerecht kreeg een nieuwe smaak. Overweeg een paar van deze recepten.

Adjika in het Russisch

Voor de bereiding van dressings nodig verse peper in een hoeveelheid van 800 g, vijf hoofden van knoflook, 125 g grof zout, half kopje gemengde kruiden (Khmeli Suneli, dille, koriander).

Voor de werking met dergelijke ingrediënten moeten rubber handschoenen als gevolg van hete pepers kan de huid te lijden op de handen. Als het aantal rode paprika's lijken veel, kan het gedeeltelijk worden vervangen door zoete paprika of tomatenpuree.

Alle levensmiddelen moeten worden voorbereid door een vleesmolen en meng. U kunt een blender gebruiken om te malen. De resulterende pasta niet te worden onderworpen aan een warmtebehandeling. ontvouwen Gewoon het gewicht van verpakkingsglas en in opslag.

Zoals u kunt zien, de samenstelling adzhika huis een beetje anders dan de klassiekers, maar hij heeft een recht om te bestaan.

Adjika met mierikswortel

Zoals bekend mierikswortel heeft bepaalde uitstekende scherpte en een conserveermiddel. Samenstelling adzhika met mierikswortel ziet er als volgt:

· Bell en hete pepers - 6 stuks;.

· Tomatoes - 4 stuks;.

· Gemiddeld mierikswortel wortel;

· Zout in een redelijke dosis;

· Peterselie, venkelzaad en koriander;

· 1 bol knoflook.

Te oordelen naar de bloemen van de ingrediënten, zal het resultaat voldoende branden zijn, maar zoals adzhika verbruik zal minimaal zijn. Hoewel veel fijnproevers kunnen een mengsel van lepels gebruiken.

Tomaten en paprika's moeten worden schoongemaakt en crank door een vleesmolen, kun je niet zaadjes verwijderen. mierikswortel wortel van de noodzaak om te wrijven op een grote rasp. Knoflook kan ook wrijven of gewoon toe te voegen aan de tomaat gewicht in een vleesmolen. Greens in kleine fracties en toegevoegd aan het mengsel. Plak aan het einde van zout en lag op de banken.

Zoals blijkt uit het gegeven bij iedereen adjika voorbeelden. De samenstelling en bereiding zijn zeer verschillend, dus op zoek naar klassieke kruiden, juiste adres aan de Abchazische koks.