Zomer worsten thuis: koken is voorzien van de beste recepten en reviews

Het belangrijkste voordeel is zelfgemaakte worst in natuurlijke samenstelling. Met andere woorden, je weet hoe veel vlees in dit product, en hoeveel vet, wat specerijen werden gebruikt, de omstandigheden waaronder de Kopten en andere worst nyunsy, die in de winkel zul je niet niemand vertellen. Details over hoe je rauwe worst bereiden thuis, zeg je in dit artikel. Met onze gedetailleerde beschrijvingen maken kan iedereen zijn.

Hoe voor te bereiden vulling voor ruwe worst

Voor de bereiding van droge worst kan worden gebruikt elk soort vlees: varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, of een mengsel daarvan in een bepaald percentage volgens het recept. Voor de bereiding van gehakt vlees wordt gescheiden van het kraakbeen, vet en pezen en in kleine stukjes gesneden. Indien gebruikt, zoals varkens- en rundvlees, dan zijn ze afzonderlijk verpletterd. U hoeft niet te vet vlees te nemen, zoals in het roken vet zeer gesmolten en vides. Diezelfde worst wordt dus te vet. Voor sappigheid en smaak aan de vulling toegevoegd reuzel.

Voorbereiding van de rookworst thuis vereist een zorgvuldige zouten vlees. We raden u aan een nitriet zout, dat anti-oxidant effect heeft op vetten heeft en verhoogt de houdbaarheid van het eindproduct. Nitriet zout zorgt voor de volledige vernietiging van bacteriën botulisme. Zonder dit ingrediënt om veilige producten te krijgen zal heel moeilijk thuis.

De behuizing voor rauwe worst

Bij de voorbereiding van zelfgemaakte worst gebruikt 2 soorten schelpen: natuurlijke en kunstmatige. Ze zijn even goed verdragen in het proces van roken en niet barsten, maar hebben significante verschillen.

Natuurdarmen - een varkensvlees, rundvlees, of lamsvlees darm of darmen. ze verkocht al geschild, in een speciale pekel of vacuüm verpakt. Voordat het gebruik ervan voldoende weken gedurende 7-10 minuten in koud water zonder zout, dan is het mogelijk om te beginnen met vulling vet te mesten.

Het is erg handig bij het bereiden van worsten via een collageenmembraan. Het is niet noodzakelijk onderdompelen in water voor gebruik, en de eventuele bijzondere voorwaarden opslag. In tegenstelling tot de natuurdarmen in een koelkast bewaard, kan het collageen in de keukenla blijven tot twee jaar.

Ideaal voor het bereiden van rauwe worst synthetisch polymeer shell "Aytsel". Het wordt gekenmerkt door uitstekende permeabiliteit voor roken, is bestand tegen microbiologische matrijs gemakkelijk afgepeld en niet afgepeld tijdens opslag.

Het maken van ruwe worsten thuis

Aan de droge worst bereidingswerkwijze vindt plaats in de volgende volgorde:

1. Varkens- en rundvlees (700 g) werd teruggevuld met zout (50 g) en naar een gekoelde kast geplaatst direct onder of boven de diepvriezer, waarbij de temperatuur varieert 0-3 ° C Vlees in zout moet gedurende 5-7 dagen blijven.
2. Controle het vlees met zout en gehakt met een gat van 4 mm.
3. Vet (600 g) werd gesneden in blokjes van 3,5 mm.
4. In het rundvlees toe te voegen zwarte peper en knoflook (2 teentjes). Heeft het verder voorkeur 6 g natriumnitriet voegen in een oplossing voor het behoud van de kleur en vernietigen van bacteriën botulisme.
5. Na stampen enveloppe te steken in worst verkregen broden doorboord op verschillende plaatsen naald en gesuspendeerd in een koude ruimte (0-3 ° C) gedurende 7 dagen voor het neerslaan.
6. Rookworst ondergaat koude werkwijze (bij een temperatuur niet hoger dan 20 ° C) gedurende twee dagen.
7. Droge worst thuis gedurende één maand onderworpen aan krimpen in een goed geventileerde en temperatuur niet boven 10 ° C In dergelijke omstandigheden kan de afgewerkte worst worden bewaard gedurende 4 maanden.

Recept Brunswick rookworst

Op soortgelijke wijze wordt gerookt vlees broden bereid en bekende Brunswick worst. Vlees na prosola gemalen in een vleesmolen onmiddellijk met spek. Het resultaat is een heerlijke en gelijkmatige textuur zomer worst thuis.

Recept voor het bereiden van dergelijke producten omvat het gebruik van dergelijke ingrediënten: 900 g rundvlees, 500 gram mager varkensvlees, 600 g reuzel, 70 g zout, 4 g suiker, 2 g van een zwarte of witte peper, kardemom snuifje. Deze hoeveelheid verkregen 2 kg gehakt vleeskwaliteit. Krimp van het eindproduct ten minste 30% van het oorspronkelijke gewicht.

Rookworst "Moscow" in het huis

De beroemde worst "Moskovskaya" gemaakt van gemalen rundvlees, maar met de toevoeging van grote stukken spek. Hoe te droge worst maken thuis, werd in detail uitgelegd hierboven, maar de ingrediënten voor deze moeten we het volgende: (. 1 theelepel) 1,5 kg rundvlees, 500 g reuzel, 70 g zout, suiker, 3 g gemalen zwarte of witte peper nootmuskaat.

Uit deze hoeveelheden ingrediënten 2kg en geurig natuurlijk gehakt.

Beef zomer worst thuis

Om te proeven zelfgemaakte salami krijgen niet slechter dan de winkel, maar een deel van haar natuurlijke, geen natrium glutamaat en andere gevaarlijke additieven. Je hebt volledige controle over het hele kookproces, uit de aankoop van grondstoffen en eindigend met het drogen na het roken.

Beef zomer worst thuis gebeurt op dit recept:

1. 1,5 kg rundvleesborststuk en hammen worden gesneden met een mes in kleine blokjes.
2. Het gehakte vlees wordt toegevoegd aan 75 g nitriet zout, specerijen en 20 g 1,5 g starterculturen. Gespecificeerde hoeveelheid bestanddelen gebaseerd op 3 kg vlees. Starterculturen in gehakt zorgvuldig toegevoegd, omdat deze aantasting van grondstoffen, het remmen van pathogene en rottingsbacteriën voorkomen en versnelt de productie van melkzuur.
3. Gehakt grondig gemengd en samengeperst tot een zeer strakke omhulling via worst injectiespuit of vleesmolen met een speciaal mondstuk.
4. Om te beginnen cultuur begon te werken, zijn de worst broden in een plastic zak geplaatst en gedurende 48 uur staan bij kamertemperatuur en daarna voor nog een nacht in de koelkast.
5. Volgende geproduceerd koud roken: 2 × 4 uur, 3 maal 2 uur gedurende 14 dagen op gelijke tijdsintervallen.

Als gedurende deze tijd de worst nog nat is, is het raadzaam om de broden gerookt in geventileerde ruimte voor nog eens 14-30 dagen op te schorten.

Rukte worst thuis

Werkwijze voor het bereiden gerukt worst anders licht gerookt. Is dat het proces van rookartikelen wordt weggelaten.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Voor de rest, rukte en gerookte worst thuis worden voorbereid op vrijwel dezelfde:

1. Fermentatie en zouten vlees optreden in een koelkast bij 3 ° C 1 kg vlees die 20 g zout, bij voorkeur nitriet.
2. Na 5 dagen, het vlees gemalen in een vleesmolen of een mes te vullen vetten toegevoegd, in blokjes gesneden, een theelepel suiker (3 kg varkensvlees), peper en eetlepel cognac. Klaar vlees gevulde pre-geweekt in water shell.
3. Worsten bereid tijdens de week moet liggen onder het gewicht van de koelkast (3 ° C), waarbij de benodigde krimp geeft. Daarna wordt het product gesuspendeerd in een geventileerde ruimte bij een temperatuur van 10 ° C gedurende een maand.

Volgens reviews, recepten rukte en rookworst thuis zijn eenvoudig en laat het echt lekker en gezond product te koken met een natuurlijke samenstelling.