Worcestershire saus of saus narsharab - de keuze is aan u

Zonder sauzen kunnen deze dagen niet de meeste van de gerechten te doen. Zuur, zoet, zout, peperige, hartige, en vele anderen, ze sieren de tafel en breng variatie in de gebruikelijke voedsel. Onder het grote aantal variëteiten mee saus Worchester (aka Worcester, Worcestershire, Worcestershire). Dit vloeibaar mengsel van een ongelooflijke hoeveelheid kruiden en is zeer populair in vele restaurants. Inderdaad, waarom niet? Om een pikante notities maken is genoeg om toe te voegen in de schaal slechts 2-3 druppels Worcestershire saus.

Vandaag weten we twee theorieën over hoe ontstaan worcestersaus. Volgens het eerste verhaal, nadat de ex-gouverneur van Bengalen, Lord Sandys Marquez, bracht in 1837 in Worcester uit India vond hij de saus. Toen de kruiden voorbij was, beval hij de saus over de zelfde recept bij een lokale apotheek. Maar de volgorde van ontvangst weinig gelijkenis met het origineel. De overstuur Heer gaf het bevel, en de saus werd verzonden naar de kelder. De tijd verstreek, en een container van vloeistof raakte iemand in de arm. Op dit moment, voor een lange tijd, de saus is een zeer specifieke smaak, die hem een tweede leven gaf verworven.

Het tweede verhaal zegt dat Marquez de apotheek worcestersaus niet hebt besteld. Recept vertrouwde hij weten, of liever opnieuw de chemie genieën William Perrins en John Lee. Dankzij hen, de smaak van de kruiden werd beroemd in vele delen van de wereld, en kunnen veel chefs echte culinaire hoogstandjes.

Vandaag de dag is de "echte" worcestersaus beschouwd uitsluitend op het product merk Lea & Perrins, anderen haar enige imiteren. Om te begrijpen hoe de ingrediënten echt worcestersaus bevatten, creëerde de originele recept, is niet eenvoudig. Volgens een bron, de 20 anderzijds - zoveel 40. Aldus is het bekend dat Worcestersaus bevat ansjovis, aspic (geconcentreerde bouillon, ontvet en gebleekt), citroenmelisse, tamarinde. De belangrijkste "hoogtepunt" industrie is dat het kruidenmengsel in eiken vaten wordt gehouden.

Worcestershire sauce heeft nogal een specifiek zoet-zure smaak met een duidelijke hint van kruidige die met niets niet kan worden verward. Deze vloeibare smaakmaker wordt gebruikt voor salades (ongeveer 2 druppels, bijvoorbeeld in het Caesarsalade), stoofschotels (ragout, rosbief), vlees (marineren, roosteren, stoven), vis en zelfs in eieren.

Samenvattend het bovenstaande, is het vermeldenswaard dat worcestersaus niet bedoeld is om de smaak van de gerechten te veranderen, versiert hij ze. Vergeet niet over de doseringen van de toepassing ervan - heb er geen spijt, maar respect en neem een voorproefje van andere producten.

verder te verdiepen in de culinaire hoogstandjes en het onderzoeken van het thema van sauzen, kan de saus ook worden geïsoleerd, gemaakt op het grondgebied van buurlanden. Hij werd ook een integraal onderdeel van veel maaltijden in een restaurant. Maak kennis met saus narsharab! Recept van de vloeistof kruiden bekend volkeren van de Kaukasus voor vele eeuwen, en de smaak, die ze geeft aan gerechten, bekend van klein tot groot in het Midden-Oosten.

In tegenstelling tot de uiterst complexe proces van het creëren van Worcestershire sauce, de Azerbeidzjaanse smaakmaker is het gemakkelijk om te koken thuis. Saus is anders branden zoet-zure smaak, die perfect gecombineerd met vlees (vooral met wild) en vis. Om het te maken, moeten we granaatappelsap - 0,5 liter, zout, suiker en peper - een snuifje van rood en zwart.

Bereiding begint met het feit dat verdampte granaatappelsap. Doe beter op een laag vuur. De vloeistof moet voortdurend roeren verbrand te vermijden. Damp minste een vijfde van. Als er niet meer dan 5 minuten, voeg peper is uiteraard smaak, alsook zout en suiker tot de gewenste viscositeit. De vloeistof moet de consistentie van zure room te verwerven. Nu heb je de saus narsharab zelf te koken.

Eet smakelijk!