Wat zit er in het ei

Eieren - dit is misschien wel het meest bekende voedselproduct. We eten hoofdzakelijk kip (minder vaak ganzen) eieren, maar eieren voor alle vogels die in de natuur bestaan zijn geschikt om te eten. Sommige mensen eten exotisch eten voor ons. Bijzondere delicatesse, bijvoorbeeld, zijn eieren van schildpadden en spinnen-tarantula. We zullen niet in de genot van gourmets duiken, maar we zullen praten over de samenstelling van de eieren die voor ons gewoonlijk kip zijn. Immers, dit product heeft een aanzienlijke voedingswaarde voor ons lichaam.

Chemische samenstelling van eieren

Elk ei bestaat uit een eiwitdeel en eigeel. Eierwit - 90% water, en de resterende 10% - zijn eiwitten. Ooievlies, bevat ook eiwitten en naast hen - vetten en cholesterol. Dus, in een goed gebrouwen ei bevat 10,6 g vet, 12,6 g eiwitten en 424 milligram cholesterol.

Kip ei, eiwitgehalte:

Het eiwit bevat:

• Water - 85 procent;
• Vetten - 0,4 procent;
• Proteïne - 12,7 procent;
• Koolhydraten - 0,6 procent;
• De rest is glucose, enzymen en B-vitaminen.

Ingrediënten van kippenproteïne:

• 54% - geldt voor het product ovalbumine, dat het eerste element was (uitgesproken in 1889);
• 12-13% is conalbumine (ovotransferrine). Het heeft antibacteriële eigenschappen, en in combinatie met lysozym (dat ook in het ei zit) is dit effect sterk verbeterd;
• 3,3-3,5% is lysozym. Een van de bekende en commercieel bruikbare componenten van het ei. Het werd geopend in 1922 en wordt gebruikt als bacteriolytisch enzym;
• 2-3,5% - ovomycine;
• 2% - ovoglobulinen.

Eiersamenstelling - eierdooier

Het staat voor ongeveer 33% van de vloeibare samenstelling van het product. De dooier bevat ongeveer 60 calorieën. Dit is 3 keer meer dan in een eiwit.

De dooier bevat de volgende vetzuren:

1. Dubbele onverzadigde zuren.
2. Mono-onverzadigde zuren.
3. Verzadigde zuren:

• Linoleic - 16%;
• Linolenic - 3%;
• Oleic - 47%;
• Myristisch - 1%;
• Palmitische - 23%;
• Palmitoleïnezuur - 5%;
• Stearic - 4%.

Voedingswaarde van het product

Volgens deetkundigen, op de voedingswaarde , komt het kippenei bijna op met zwarte en rode kaviaar. Het komt overeen met een stukje middelgrote rundvlees of een glas melk. Bovendien is het ei een zelfstandig en evenwichtig voedingsproduct, en dit betekent dat het percentage van de opname door het lichaam 98% bedraagt. Trouwens, met een klein voorbehoud - om eieren te bereiden moeten ze zacht zijn, dan behouden ze al hun nuttige eigenschappen. Alle geschillen over de gevaren en voordelen van eieren in hun massa worden verminderd tot de inhoud van cholesterol in hen. Het is bekend dat een aanzienlijk gezondheidsrisico wordt veroorzaakt door de overmatigheid ervan. Niettemin is het in kleine hoeveelheden onontbeerlijk voor de werking van bloedvaten en hart. Het dagelijkse tarief bedraagt 300 mg.

Ruwe eieren

Sommige mensen weten waarschijnlijk niet dat rauwe eieren niet in grote hoeveelheden kunnen worden gegeten , aangezien de stof die deel uitmaakt van het kippenier (trypsine-remmer) het verteringsproces aanzienlijk vertraagt. Maar in de gekookte is het niet meer, want op 70 graden is het volledig vernietigd. Daarom kunnen hittebehandelde eieren zonder angst worden gegeten.

Dus, zoals we hebben gezien, is de samenstelling van het ei zeer complex en divers. De componenten zijn essentiële elementen voor een evenwichtig dieet. Weigeren om dit waardevolle voedsel te nemen, zullen alleen de mensen hebben die allergie hebben.