Eier verwerken voor het leggen voor opslag. Instructies voor het verwerken van eieren, aanbevolen desinfectiemiddelen

Kip eieren zijn zeker een waardevol product, inbegrepen in een verscheidenheid aan gerechten, voedzaam en goedkoop. Door veel artsen worden ze ook als voedingswaarde herkend, hoewel deze verklaring onlangs is bekritiseerd. Eieren kunnen echter ook gevaarlijk zijn. Hygiëne in de kippenkop is een relatieve term, en er zijn veel soorten infecties van de schelp op zichzelf. Daarom, in alle instellingen van voeding, ziekenhuizen, kinderinstellingen, enz., Is de verwerking van eieren voor het koken verplicht. En op een goede manier zou het de moeite waard zijn in het huiskoken.

Voorlopige acties

Voordat de eigenlijke verwerking van eieren begint, moeten de producten gesorteerd worden. Alle gebarsten kopieën worden weggegooid; Bij openbare horecagelegenheden zijn ze onderworpen aan onmiddellijke verwijdering. Thuis kunt u ze in roerei zetten - maar alleen meteen, ze zijn niet onderworpen aan opslag.

De tweede regel: houd de eieren niet in dezelfde pakketten waarin ze zijn aangekomen. In de keukens worden ze onmiddellijk uitgelegd volgens de containers, ondertekend "voor de verwerking van eieren". Thuis is het redelijk om deze regel te volgen: in elke koelkast aan de deur is er een speciale plank met cassettes voor eieren.

Basisinstructies voor het verwerken van eieren

Desinfectie van producten komt in verschillende fasen voor.

1. Als de schaal sterk besmet is, worden de eieren in een houder geweekt, waar de toegestane oplossingen zijn gevuld. Deze omvatten een halve procent oplossing van soda-as en een 0,2 procent bijtende soda. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan het feit dat er sprake is van geschillen over de ontvankelijkheid van de laatste en het is beter om een absoluut veilige manier aan te pakken.
2. Wanneer de modder verzacht wordt, worden de eieren niet met harde borstels gereinigd (thuis kunt u een schone afwasbak gebruiken) en afgespoeld worden met rioolwater.
3. Verdere verwerking van eieren volgens SanPiNu suggereert dat ze ontdooien in een ontsmettingsmiddel. De concentratie, de houdbaarheid en de temperatuur van de oplossing zijn afhankelijk van de geselecteerde agent.
4. Het laatste stadium is spoelend. Het wordt uitgevoerd in een apart bad, met warm water en minstens een kwartier.

Desinfecteerde eieren worden uitgelegd in containers, wat aangeeft dat ze al verwerkte producten hebben en met pensioen zijn. Medewerkers die deelnamen aan de behandeling krijgen instructie om niet alleen hun handen te wassen, maar ook om de huid antiseptisch te behandelen, en ook om kleding te vervangen.

Twee manieren van hanteren

In de openbare catering kunnen eieren zowel mechanisch als handmatig worden gewassen en ontsmet. De eerste is meer technologisch: er is een transporteur geïnstalleerd, in de cellen waar de eieren zijn geplaatst. Daarin worden ze geautomatiseerd gehandhaafd. Eerst worden de producten gereinigd met kapronborstels die in het apparaat zijn geïnstalleerd, dan worden de eieren door de "douche" doorgevoerd, dan worden direct in de cassettes gedompeld in de oplossing en opnieuw door het spoelen.

Handmatige verwerking van eieren vereist de installatie van twee badkamers. Na het poetsen worden ze op hun beurt gebruikt. Het is duidelijk dat deze methode meer moeizaam is, maar geen investeringen in apparatuur nodig heeft. Voor kleine cafes en DOW is het meer praktisch en economisch.

Ontvankelijke middelen voor desinfectie

Sanitaire instructies maken het gebruik van een breed scala aan formuleringen mogelijk. In de lijst van de meest populaire de volgende desinfectiemiddelen:

• 4% "Deson". Desinfectie duurt 20 minuten.
• 1 procent Optimax. De verouderingstijd bedraagt een kwartier.
• 7 procent "Polidex". Eieren zinken gedurende 15-20 minuten.
• 0,1 procent "Ecom-50M", de tijd van de bladwijzer - een half uur.
• 2% "Nika-2", ook een half uur.

In alle oplossingen waarin het ei wordt verwerkt, wordt de temperatuur gehouden op 45-50 graden. De houdbaarheid van oplossingen is ook anders, en de composities variëren volgens de gegeven instructies.

Nika-2 en zijn voordelen

Alle voorgestelde desinfectiemiddelen hebben hun voor- en nadelen. In vergelijking heeft het "Nika-2" -middel meerdere winnende kanten.

1. Het middel kan niet alleen gebruikt worden voor de desinfectie van eieren, maar ook voor verwerkingsapparatuur en oppervlakken.
2. "Nika-2" wordt met bijzonder gemak weggegooid.
3. Het anemische effect is het hoogst en betreft een breed scala van schadelijke bacteriën.
4. Antiallergen, die vooral belangrijk is bij het werken met kinderen.
5. Het heeft een anti-statisch effect, dat voorkomt dat herstellen van stof- en vetdeeltjes bij het opslaan van eieren.
6. Explosie en brandbestendige middelen.
7. Conventioneel kraanwater is geschikt voor de bereiding van de oplossing.

Een extra bonus is dat het product niet agressief is tegen de materialen die de keukenapparatuur vormen: rubberen afdichtingen, roestvrij staal, emaljes, kunststof, enz.

Basisgebruiksregels

Bij de verwerking van de eieren "Nikoi-2" moet u rekening houden met een aantal punten, zodat het effect zo goed mogelijk is en het gebruik veilig is voor mensen. Ten eerste moet u ervoor zorgen dat het product niet met andere chemicaliën gemengd wordt, vooral met zuren. Ten tweede worden oplossingen uitsluitend in een geventileerde kamer voorbereid (wassen is noodzakelijkerwijs voorzien van toevoer- en uitlaatventilatie). Ten derde, wanneer u met het geneesmiddel werkt, is het verboden om in dezelfde kamer te roken, te eten en te drinken - een paar middelen kunnen in het lichaam komen, ondanks het feit dat de volatiliteit ervan niet te hoog is.

Als "Nika-2" op de huid komt (vooral in geconcentreerde vorm), is het dringend nodig om het aangetaste gebied te spoelen onder stromend water. Concentraat kan vooraf geneutraliseerd worden met voedsel azijn.