Wat is mosterd? mosterd rassen

Hartig of zoet, heet of zoete - mosterd heeft verschillende recepten koken. Elk van hen is vastgesteld voor een bepaald land en wordt beschouwd als traditionele voor haar. Europeanen de voorkeur aan een milde smaak, als het Russisch geestige - iedereen kan kiezen voor zichzelf de meest aangename optie.

Wat is mosterd? Wat doet het?

Mosterd - een populaire specerij van lichtgeel tot bruin van kleur, die wordt verkregen door het behandelen van de zaden van de zelfde naam van de plant. Bij het toevoegen van aanvullende bestanddelen zoals zout, suiker, water, plantaardige olie, andere additieven gewicht wordt vergelijkbaar met een saus is gemakkelijk op brood, gebruikt voor het roosteren van vlees en als een smaakmaker voor onafhankelijke koude maaltijden en snacks.

Voor het aanleggen van geschikte mosterd of gemalen hele korrels in het poeder. Hele zaden hebben een meer levendige pittige aromatische smaak, dus wordt voornamelijk gebruikt voor het braden van vlees. Vanwege het hoge gehalte aan mosterdolie in de samenstelling van het graan in het vlees in een dikke korst, maar binnen is sappig en zeer mals. Mosterd, bereid uit het poeder wordt toegevoerd, meestal als saus. Afhankelijk van smaakvoorkeuren kan acuut zijn, omdat ze de Russische of zacht wilt, sommige Europeanen verkiezen.

Het verhaal van de mosterd

Er wordt aangenomen dat de geboorteplaats van de pittige kruiderij - Azië. Maar wat is mosterd, foto's van die hieronder gegeven zijn, in de oudheid bekend. Er zijn verwijzingen naar het zaad planten in de handschriften, geschreven in het Sanskriet, wiens leeftijd is vijfduizend jaar oud.

Het toegevoegd aan het voedsel door de oude Grieken en Romeinen gemaakt van de zaden van een pasta die is zeer vergelijkbaar met de huidige kruiden. Er zijn verwijzingen naar een mosterdzaadje in de Bijbel. Vanaf de achttiende eeuw, is de plant geteeld in Rusland. Er is voorkomende graad Sarepta mosterd. De naam komt van de stad Sarepta, nu onderdeel van Volgograd. Op het grondgebied van de Russische Federatie mosterd groeit goed in de regio Wolga, de Noord-Kaukasus en in Siberië. Leiders van de teelt en verwerking van mosterdzaad - landen in Centraal-Azië, Pakistan, India, China, Egypte en de Europese landen, Frankrijk en Nederland.

nuttige eigenschappen

Het is al lang bekend dat mosterd - uitstekende verwarmen middel, maar het wordt veel gebruikt in de farmaceutische industrie, met name bij de vervaardiging van mosterdpleisters. Maar deze nuttige eigenschappen van kruiden niet ten einde. het is niet alleen effectief wanneer toegepast extern, maar ook door het eten. Wat is de mosterd als een saus, ik probeerde alles, maar in aanvulling op de hartige smaak, kan het het lichaam te brengen naar de andere en gunst.

Mosterd korrels bevatten ongeveer 30% vet (voornamelijk onverzadigde vetzuren). Bovendien, in het zaad plant essentiële olie, linoleenzuur, pinda, oliezuur, vitaminen uit groep B, A, C, sporenelementen: zink, ijzer, natrium, magnesium en calcium. Als gevolg van de samenstelling van die korrels zijn ongelooflijk nuttig mosterd olie. Bovendien, de zaden van deze plant bevatten stoffen die helpen met bronchitis.

Een eigenschap is de mogelijkheid om mosterd metabole processen in het lichaam te versnellen en vetten af te breken. Daarom is het nuttig om deze pittige kruiden bevatten is niet alleen een deel van de dagelijkse voeding, maar ook om een verscheidenheid van maskers en body wraps te maken. Mosterd is een antioxidant, antiseptische en antibacteriële eigenschappen.

Drie soorten mosterd

In totaal zijn er ongeveer 40 soorten planten, waaruit blijkt pittige kruiden, maar de meest gebruikte wit, zwart en mosterd sareptskaya.

Wit of Engels mosterd, bevat 35% vet en 1% van de essentiële olie. Dat is de reden waarom het op grote schaal wordt gebruikt bij de vervaardiging van mosterd olie. De zaden van deze plant is de grootste van alle rassen vertegenwoordigd zijn. Ze worden toegevoegd aan augurken, groenten, champignons gerechten en soepen. Korrels geen uitgesproken smaak en geur, dus de vervaardiging van deze mosterd gebruiken verschillende voedingssupplementen.

Zwart of Franse mosterd, ook wel het heden. Ze heeft een scherpe scherpe smaak en geur die doet denken aan mierikswortel. Als gevolg van het grootste deel van het graan gaat naar de eetzaal van de mosterd productie. Maal de zaden in een poeder voor de vervaardiging van warmte pleisters.

Wat is mosterd? In de wereld is het bekend als de Russische. Het heeft de maximale vetpercentage (tot 49%) en radio (3%) olie. Uit het maakt een geurige mosterd olie. Voordelen voor het lichaam is het zelfs hoger dan die van de zonnebloem. Bagasse dat na raffinage korrels gebruikt voor poeder productie blijft. Dineren Russische mosterd is sterk uitgedrukt scherpte.

mosterd rassen

Bij toevoeging aan het poeder of korrels van verschillende ingrediënten variëren aanvaardbaarheid van het eindproduct. Welke supplementen te gebruiken is afhankelijk van de cultivar en voorkeuren van klanten over de hele wereld. Daarom is de industriële productie van mosterd dineren omvat een breed scala aan rassen van dit product.

Meest populaire recepten: Franse Dijon mosterd, traditioneel Engels, zijn gemaakt van een oud recept, zoete Beierse (München), het eiland van de Russische en Amerikaanse.

De beroemde Dijon mosterd. Wat is het?

In de belangrijkste stad van Bourgondië, is gelegen in het zuid-oosten van Frankrijk, dat Dijon wordt genoemd, uit de zeventiende eeuw, werd georganiseerd door de industriële productie van dineren mosterd en azijn. En in het midden van de achttiende eeuw, begon er om te worden vervaardigd de meest gevraagde in de wereld Dijon mosterd. Wat is het? Aanvankelijk was het een smaakmaker bereid uit de gemalen bonen zwarte mosterd met de toevoeging van zure druivensap gerijpt. Voorafgaand aan dat, van oudsher in de productie van dit product is gebruikt azijn. Met deze saus verworven romige textuur, werd het zacht en gemakkelijk en snel aan populariteit gewonnen.

Tot op heden, wat is de Dijon mosterd, een foto die wordt gepresenteerd in het onderzoek, de hele wereld bekend. De helft van de totale productie kruiden valt op deze soort. Er zijn meer dan 20 recepten Dijon mosterd: met de toevoeging van witte wijn of wijn azijn in plaats van zuur sap, kruiden, specerijen en andere additieven.

Gentle Franse mosterd. Recept koken thuis

De meest populaire specerij ter wereld, vervaardigd in Frankrijk - is Dijon. Maar soms in een aantal recepten vond ik het concept van de "Franse mosterd." Wat is het? Dit is een echte Dijon mosterd, gemaakt van zwarte bonen, of een mengsel van zaden van verschillende rassen.

om te koken Franse Dijon kruiden dient 250 g mosterdpoeder verkregen na het malen van de bonen en zwarte mosterd sareptskoj nemen en giet 90 ml kokend water. Het mengsel wordt grondig en laat het trekken in een donkere plaats voor één dag. Na een bepaalde tijd het gewicht van mosterd, 100 ml witte wijnazijn, 10 g zout, 50 g suiker, kaneel en kruidnagel (1 g) en gebakken in plantaardige olie sjalotten. Gentle Franse mosterd is klaar!

Vandaag de dag kun je veel en andere eenvoudige recept voor deze heerlijke saus te vinden. Misschien moeten we proberen om een paar van hen koken om hun favoriete versie van tafel mosterd vinden.

pittige grain

Vaak in de productie van smaakstoffen zaden worden vermalen tot een poeder en als een geheel. Zoals blijkt korrelig mosterd. Wat is het, blijkt uit zijn naam. Deze mosterd uit geheel of enigszins gebroken korrels. Samen met de traditionele ingrediënten in een dergelijke samenstelling aanwezig is witte wijn. Zij voegde daaraan toe natuurlijke specerijen, zoals kruidnagel, kardemom, knoflook, piment.

Korrelige mosterd wordt beschouwd als meer verfijnd. Vanwege pikante kruidige smaak wordt gebruikt voor het braden van vlees en toegevoegd aan salades.

Beierse zoete saus

In Rusland, wordt aangenomen dat mosterd scherp moet zijn. Maar het is niet zo. Wat bewijst duidelijk Beierse zoete mosterd.

Wat is het, werd het in de negentiende eeuw bekend met de uitvinding van een ideale saus voor München witte worst van kalfsvlees. Het belangrijkste kenmerk van graan, meel, in combinatie met karamel siroop. Beierse bruine mosterd, zoete smaak en is zacht in consistentie, is eenvoudig smaak.

Het is nuttig om te weten wat de mosterd en welke eigenschappen waarover zij beschikt. Het maakt uitgebreid gebruik van het in hun diëten ten behoeve van het lichaam en het verbeteren van zijn culinaire vaardigheden.