Versterkte wijn: geschiedenis en de praktijk

Elk normaal man van middelbare leeftijd, waarschijnlijk ten minste een keer in hun leven geprobeerd poort of Madeira - drankjes uit de Sovjet-verleden. Versterkte druivenwijn wanneer het wordt gebruikt in grote hoeveelheden veel meer dan droge, te wijten aan de verhoogde vesting, het meest waarschijnlijk. Maar laten we niet al te nostalgisch. Het feit dat de wijn wordt versterkt, hoe het verschilt van de gebruikelijke, zeg je in dit artikel. Ook omdat het materiaal dat u leert hoe u dit drankje te maken met zijn eigen handen thuis.

Definitie: Versterkte wijn

Dit soort alcoholische drank, die uit een gebruikelijke brij of brij door zowel volledige als gedeeltelijke digestie met toevoeging van ethanol of andere alcohol-bevattende dranken. Wat betekent het door te zeggen gewoon dat de versterkte wijn? De laatste stadia van vervaardiging van het product in alcohol wordt toegevoegd. Dus de drank een hoge sterkte (in sommige gevallen - tot 20%) in vergelijking met nekreplenymi wijnen. En de karakteristieke smaak.

Deze dranken zijn doorgaans voorzien van sherry, port, madeira, Marsala. Een ander - en sommige Tokay dessertwijn.

Hoe te gebruiken?

Versterkte wijn moet worden gedronken als aperitief (drank spannende eetlust) of digestieven (drank bevorderen van de spijsvertering). Consumed gekoeld bij 10-18 graden. Bij voorkeur van een speciale bril: smal en hoog. Op basis van de haven, Madeira, sherry en voor te bereiden cocktails, worden aperitieven ook beschouwd.

Versterkte wijnen zijn het best van alle gecombineerde: port - met blauwe kaas, amandelen, walnoten, chocolade, gedroogd fruit; sherry - met feta kaas, olijven, amandelen, ham; Madeira voorgerechten, kaas en noten; Marsala - met chocolade desserts.

uit de geschiedenis

Bevestig wijn begon in de oudheid. Vintners dat alcohol vervoerd door water (en het duurt soms lang), merkte dat de wijn te snel verwend door temperatuurveranderingen en de voortdurende verhuizingen bij slecht weer. Hij had ook het idee van het toevoegen van druiven alcohol wijn. En ik moet zeggen, deze ongewone wijn uitzicht op het moment kwam om veel echte kenners van alcoholische dranken proeven. Dit soort wijn kan zowel wit en rood, en roze zijn. Gebruikelijke fortress - van 16 tot 22%. Na opening van de fles bewaard blijven dan tabel.

sherry

Dit versterkte wijn van witte druiven is één van de nationale symbolen van Spanje. Het is bekend dat de druif naar Spanje door de Feniciërs al in 1100 voor Christus werd gebracht. Arabieren die Spanje in beslag genomen later probeerde wijngaarden om religieuze redenen (de Koran verbiedt het gebruik van alcohol) ontwortelen. Maar de mensen van de provincie Jerez gered door het snijden van de wijnstok, zei de kalief, die druiven voor rozijnen voeding soldaten zal produceren. Christenen, die de Arabieren in de 13e eeuw won, begon opnieuw te produceren en te drinken sherry. Warriors zelfs gevoed hun paarden, de dieren zijn onverschrokken geworden, en niet bang voor vijanden. In Engeland kwam het sherry "sherry" genoemd te worden, vanwege de moeilijke uitspraak van het woord voor de Britten. By the way, werd Sherry de eerste van de beroemde wijnen, een uitstapje maken naar de vaten naar de Nieuwe Wereld, het openen van de weg naar Amerika. De normen die het wordt geproduceerd door middel van een speciaal document goedgekeurd, op grond waarvan dus kan ik alleen wijn die in de "magische driehoek", provincie Jerez worden genoemd.

Port en Madeira

Deze drank is afkomstig uit Portugal. Het is hier, in de stad Porto, wordt verondersteld te zijn begonnen met de productie van de drank. In de beginfase is in eiken vaten, is bevestigd en men laat rijpen of in een vat of in de fles. Madera - een andere Portugese wijn van het eiland Madeira, waaruit de wijn dankt zijn naam. Het onderscheidende kenmerk is de karamel en nootachtige notities, goed - uiteraard - de vesting.

Marsala

Een soortgelijke Madeira Siciliaanse wijn. Het wordt geproduceerd uit de 18e eeuw in Sicilië. In vergelijking met Madeira heeft een grotere hoeveelheid suiker.

Krim versterkte wijnen

Massandra producten worden ook gewaardeerd door de echte fans van versterkte wijn. Deze omvatten: rode en witte port, Moscatel zwart, wit en roze, Cahors. De grotere port fort (17%), maar minder suiker (6). Muscat traditionele ratio (16/16). Deze wijnen zijn geclassificeerd als versterkte dessertwijnen en versterkte geesten (van de Sovjet-classificatie).

Hoe maak je een versterkte wijn te maken?

Deze eigenaardige en veel drank kan worden gemaakt met hun eigen handen. Het zal verschillen van de droge of semi-droge tafel om zijn fort, dat de drank originaliteit en nieuwe smaken geeft zijn.

Dus in de eerste trap uit wijn bereid volgens de klassieke technieken - via een natuurlijk fermentatieproces en de watervanger. Recepten, wijn massa met allerlei variaties, zodat niet worden herhaald, en onmiddellijk overgaan naar de tweede fase.

In de tweede stap van de voorbereiding van een nieuwe wijn moet worden gehecht - voeg hem graad. Dit kan gedaan worden op verschillende manieren.

De eerste methode

Sterkte suiker wordt toegevoegd (20 g per liter nog niet volledig gefermenteerd sap aan het fort van één graad verhogen). Suiker en geeft wort werd onder waterafscheider voor verdere fermentatie. Twee weken later de wijn wordt gegoten door het filter en reinig de kelder gerijpt. Na - gebotteld en afgesloten.

De tweede manier

En de meest voorkomende! In ottsezhenny wort stroomt in ethylalcohol (bij voorkeur Brandy) - tot ongeveer 20% vol wijn. Na toevoeging van alcohol bacteriën worden gedood en ophouden om wijn te gisten. Zijn weglopen en neem de kelder voor verduidelijking (enkele weken). Eenmaal gegoten in een fles en kurk. Bewaren in een horizontale stand staat door periodiek voorkomen werd droogbuis. Zo is het mogelijk om een versterkte wijn thuis voor te bereiden.