Sediment in wijn - is het goed of slecht? Hoe kies je een goede wijn? Natuurlijke Wijn

Wijn is een product dat wordt verkregen als gevolg van de gist van gewone druivensap. Dus zeg wijnmakers en enologen. Historici beschouwen het als een van de oudste dranken in de geschiedenis van de mensheid. Het vermogen om wijn te maken is een van de vroegste overnames van de oudsten. Toen het sap, dat uit de druiven was geëxtraheerd, vele duizenden jaren geleden in de kruik liep, was het het begin van het tijdperk van wijnbouw.

Vandaag hebben de bewonderaars van deze drank een paar miljoen over de hele wereld. Onder de grootste producentenlanden zijn Frankrijk, Italië, Spanje, Argentinië, Amerika, Australië en Chili. Elk van hen heeft zijn eigen unieke wijnstijl ontwikkeld, dat is een soort visitekaartje op de internationale scene.

Dus, Frankrijk biedt prachtige rode en witte wijn met een delicate smaak. De zachte en delicate smaak van witte semisweetwijnen uit Duitsland is niet verward met iets. In Spanje, de beste sterke dranken: sherry, Madeira, haven. Australië is bekend om de verscheidenheid van Syrah druiven, waaruit ze een fijne drankje krijgen met een fijne smaak van fruit en specerijen. Italië is geliefd voor zijn unieke Chianti en Valpolicella. Een uitstekend fruit en bes Sauvignon Blanc komt uit Nieuw-Zeeland.

Originaliteit van smaak en kwaliteit van een boeket van verschillende soorten wijnen wordt veroorzaakt door een verscheidenheid aan natuurlijke factoren en eigenschappen van productietechnologieën. De wijn is verdeeld in groepen van merken en soorten en verschilt niet alleen in naam en smaak, maar ook in kwalitatieve kenmerken en chemische samenstelling.

Wat is een "tartaar"?

Wijnkristallen worden kristallen genoemd uit de zouten van wijnsteenzuur, die in wijn worden gevormd. In hun samenstelling - twee derde van het kaliumbitartraat en een derde van het calciumtartraat. De verhouding van deze componenten heeft invloed op het uiterlijk van het neerslag. De overheersing van calcium leidt tot het vormen van glanzende kristallen met een glad oppervlak, niet groter dan drie millimeter. Kalium geeft grote dichte vlokken zonder glans.

De neerslag van zouten in het neerslag in wijn is direct gerelateerd aan de opslagomstandigheden. Verlaging van de temperatuur veroorzaakt de neerslag van kaliumbitartraat, en warme opslag leidt tot de vorming van calciumtartraat. Stenen kunnen verschillen en vormen. Droge rode en witte wijn heeft naaldkristallen in de vorm van prisma's, dessert - in de vorm van schalen, kleiner en meer uniform.

In oude collectible wijnen is er vaak een afzetting van kleine kristallen - het is calciumoxalaat. In dit geval neemt het sediment in de wijn een uncharacteristische vorm. De reden - de opneming van extra componenten in de chemische samenstelling van de drank.

Botritized wijnen (dessert en semi-zoet) in grote hoeveelheden bevatten mucinezuur en organisch zuur. Ze worden geïsoleerd door schimmels Botrytis cinerea. In dit geval worden onoplosbare calciumzouten vaak in wijn gevormd, en de tartaarsteen lijkt op semolina van lichtgeel kleur.

Sediment in wijn, ongeacht de chemische samenstelling en kleur, is absoluut onschadelijk. Hij heeft geen smaak of geur. Natuurlijk, niet giftig. Hij verontreinigt de kwaliteit van de wijn op geen enkele manier.

Helaas wordt tartaar vaak als defect beschouwd door de consument. Om de reputatie niet te verwennen en de kwaliteit van de verkoop te verbeteren, gebruiken fabrikanten de methode van wijnstabilisatie: zij stimuleren het proces van slibvorming voor het bottelen. De wijn wordt binnen 7 tot 21 dagen gekoeld tot een temperatuur net boven nul en vervolgens gefilterd van onnodige onzuiverheden.

Het belangrijkste nadeel van deze procedure is dat de drank het grootste deel van zijn unieke smaak verliest. Daarom bevestigt het sediment dat voor u een natuurlijke wijn van hoge kwaliteit.

Hoe om wijn te sparen en niet de smaak te verwennen?

Klaarproducten uit vaten of vaten worden gebotteld, waar het meer dan een jaar kan worden opgeslagen. De drank blijft zijn fysieke eigenschappen veranderen, 'rijpen'. In deze periode zijn de opslagomstandigheden zeer belangrijk: constante temperatuur en vochtigheid, duisternis in de kamer, positie van flessen. De ideale plek is een diepe kelder met goede luchtcirculatie. Wanneer de glazen containers horizontaal worden opgeslagen, komt de wijn in contact met de stop, waardoor de wijn "ademhalen" voorkomt, waardoor het drogen van de korst en de oxidatie van de wijn wordt vermeden.

Met langdurige opslag verbetert natuurlijke wijn alleen zijn kwaliteit. Maar er zijn bepaalde regels.

De temperatuur moet laag en constant zijn. Zonlicht, hitte en schudden zijn onaanvaardbaar.

De wijn "ademt" door de kurk en absorbeert buitenlandse geuren, dus het is zeer belangrijk goede luchtcirculatie.

Bij langdurige opslag wordt een neerslag gevormd in de wijn en het zogenaamde 'shirt' - een laag kleurstoffen die zich van binnenin op de muren vestigen. Dit is een natuurlijk proces, daardoor verslechtert de kwaliteit van de wijn niet. Veel variëteiten van wijnen uit lange blootstelling alleen voordeel. Deze wijn mag niet geschud worden. Enkele dagen voor het proeven wordt de fles verticaal verplaatst, de wijnsteen zakt naar de bodem, het blijft alleen om de wijn zachtjes in de bril te laten vallen.

Opslaan van rode wijn

Optimum wordt beschouwd als een lage temperatuur, ongeveer +10, +14 graden. Voor sterke dessertwijnen is een lichte stijging tot +16 toegestaan. Verzadigde rode tinten worden perfect bewaard bij kamertemperatuur. Maar als de kamer te warm is, begint de wijn veel sneller te rijpen en de kwaliteit te verliezen. Ook doet hem pijn en de plotselinge verandering van temperaturen, droge lucht, airconditioning en centrale verwarming, heldere verlichting en vreemde geuren die de kurk gemakkelijk doordringen. Te koude lucht maakt wijnzuur, te warm kan smaken verwarren, boeket veranderen en de kwaliteit van de drank verwennen.

De verklaring dat de wijn perfect in de kou is bewaard, is foutief. Zeer koude lucht maakt de kurk hard, ontneemt het van elasticiteit en strakheid, luchtaanval wijn, en de drank spoelt snel.

Welke kurk is beter?

Velen geloven dat de schroefdop een teken is van goedkope en lage kwaliteit wijn, en corticale - een teken van premiumklasse. Niet precies. De cover "screw" is praktischer, het is makkelijk te verwijderen, bijvoorbeeld tijdens een picknick. En in sommige gevallen is het meer hygiënisch. Vaak in de afwezigheid van een kurketrekker drukken veel de kurk in de fles. Samen met de korst komen de bacteriën binnen de wijn, die zich aan de buitenkant van de kurk bevindt.

Hoe kies je een goede wijn

Om een kwaliteitsdrank te kiezen is het nodig rekening te houden met veel factoren waarop de smaak en eigenschappen van wijn afhangen. Onder hen zijn de vorst vorst, de zomer droogte, overstromingen, wijnstokziekten, en nog veel meer. U kunt niet alleen begeleid worden door de naam van het handelsmerk of het producerende land. Zeer vaak, wijn, die tegelijkertijd in één regio is verzameld, is anders in kwaliteit en samenstelling. In dit geval is de informatie uit de Milesim-tabel belangrijker. Hier wordt de wijnbeoordeling bepaald en worden de meest gunstige oogstdata in verschillende regio's aangegeven.

Bij het kopen, vermijd harde namen en te slimme labels. Als u geen onaangename verrassingen wenst, koop dan wijn van bewezen merken. Niet alle producten die worden geadverteerd zijn van hoge kwaliteit. Allereerst is dit een marketingverhuizing om kopers aan te trekken. Terugkoppeling van echte gebruikers helpt de weergave te vormen en onnodig afval te vermijden. Let op de prijs. Kies in het middenbereik. Niet haasten naar te duur: vaak wordt in hun kosten een hoge belasting op alcohol gelegd, waardoor de kwaliteit van de drank niet wordt verbeterd.

En nog een geheim. In elk land dat wijn produceert, is er tenminste één stellair voorbeeld van wijnbouw, die de vaardigheid in het gebruik van inheemse vruchten aantoont. Net zoals het onmogelijk is om de beste Italiaanse pizza in Duitsland of Mexicaanse Enchiladas in het Verenigd Koninkrijk te vinden, en in Zuid-Afrika geproduceerde wijn het karakter en de verfijning van het aroma van Franse wijnen niet accuraat kan overbrengen. Aan elk zijn eigen, zoals ze zeggen.

Voor uzelf kunt u het volgende onthouden: Frankrijk combineert perfect rode wijn in de leeftijd. Als u de voorkeur heeft aan droge witte wijnen, let op Portugal en Elzas. Uitstekende roze producten in Californië, goede fruitroodjes - vanuit Australië en Chili, voor zoete en droge wijnen gaan naar Midden-Europa, en van het lichtrood is er niets mooier dan Italiaans.

Vertrouw, maar controleer

Sommige gewetenloze producenten, om het proces van wijnproductie te besparen en versnellen, veranderen de chemische samenstelling ervan, gebruiken niet-natuurlijke ingrediënten, die niet alleen de smaak van de drank, maar ook onze gezondheidstoestand beïnvloedt. Er zijn een paar eenvoudige geheimen over hoe u een nep kan detecteren.

1. De aanwezigheid van een tartaar bevestigt de natuurlijkheid van de wijn, wat aangeeft dat de drank natuurlijk is verkregen.
2. Een kleine rode wijn kan in een schotel gedroogd worden met koeksoda. Vanzelfsprekend wordt het blauw of wordt grijs, van de surrogaat verandert de rode kleur niet.
3. Een kleine wijn kan in een glas geopend worden. Om naar het natuurlijke midge te vliegen, en na een tijd op het oppervlak verschijnen schimmel.
4. De toevoeging van glycerol helpt ook om chemische kleurstoffen te identificeren. Als het aan de bodem zonk en niet schilderde, is de wijn natuurlijk. Als de kleur is veranderd, gooi er vrijwillig uit: u hebt een nep gekocht.

Nou, de hoofdregel: om de kwaliteit van het drankje echt te kunnen beoordelen, kan pas na proeven zijn. Natuurlijke wijn mag niet na de eerste slijpjes bedwelmd zijn. Van zo'n drankje krijg je plezier en aangename herinneringen. Surrogaten zijn slecht in smaken, ze hebben geen nasmaak. Vergeet niet de prijs - een goede wijn kan niet goedkoop zijn.

Dat is alles voor vandaag. Heb een fijn weekend en alleen kwaliteitsdrankjes!