Op zoek naar een recept voor borscht met rundvlees in Oekraïens? Alsjeblieft ...

Borscht! Wie van ons heeft deze heerlijke eerste gerecht niet geprobeerd? Het is een klassiek van Oekraïense oorsprong, maar zeer geliefd in de landen van Midden- en Oost-Europa. In de regel is deze borsch een rundvleesoep, maar indien gewenst, voeg dan een paar stukjes varkensvlees toe, ongeveer 2: 1 (het belangrijkste moet ze niet volledig vervangen). Het recept voor borsch met rundvlees is altijd te vinden in de gastvrouw uit Rusland, Wit-Rusland, Polen, Moldavië en natuurlijk Oekraïne. Nou, aangezien wij de verschijning van zo'n lekkers aan de Oekraïners verschuldigd zijn, wij zullen voor het begin een borstsoeprecept met rundvlees in Oekraïens aanwijzen.

Om te beginnen, laten we de bouillon koken. Voor hem hebben we 300-400 gram rundvlees nodig (het is beter om een brisket of ander deel te nemen, maar met een bot, zodat de kok goed is) en 3 liter water. We zetten het vuur aan. Wanneer het kookt, moet u het schuim verwijderen. Het vlees wordt ongeveer 2 uur gekookt. Eenmaal gekookt, haal het uit en snijd in kleine porties. En in de kokende bouillon sturen we de blokjes 6 middellange aardappelen en een grote gehakte kool, koken gedurende 15 minuten.

Rozentaart (1pc van middelgrote grootte) gesneden in dunne plakjes of drie op een grote rasp, zet in een pan, een beetje zout, sprinkel 1 theelepel azijn (3%). Voeg dan het vet dat boven de bouillon is opgekomen, 1 theelepel suiker, ongeveer 100 g tomatenpasta en zet de stoofpot tot half gekookt. Terloops, in plaats van tomatenpasta, kunt u verse tomaten (3-4 stuks) gebruiken, eerder geschild en in stukken gesneden. Een wortel (stro of op een rasp), 1 peterseliewortel, uienkop (kubussen) wordt naar een andere pan gestuurd en lichtjes gebakken met het toevoegen van vet.

Wanneer de aardappelen al halfgelast zijn, sturen we een half gedroogde biet en geroosterde groenten, 1 poedje zoete Bulgaarse Peper (in blokjes gesneden), en 1 theelepel zonder bloem, vooraf geroosterd en gemengd met bouillon. Kook nog eens 5-7 minuten. Nadat de plaatbrander is uitgeschakeld, voegen we de kaasplakken, vet, gekneusd met zout en knoflook (50 g varkensvet en 3 knoflookknoflook), verschillende laurierblaadjes, gemalen rode peper en laat gedurende 20 minuten worden ingevoerd. Nadat ze op platen hebben gelegd, voegen we elk stuk vlees toe, een paar lepeljes zure room en fijngehakte greens.

Dit recept voor borscht met rundvlees impliceert het gebruik ervan met kleine gebakken broodjes - pampushkas. Om dit te doen wordt 2 uur lang op een warme plaats gelaten. Vervolgens vormen we kleine broodjes, verspreiden op een bakplaat en vertrekken weer bij kamertemperatuur, maar gedurende 20 minuten. We bakken pampushki in een voorverwarmde oven (200 graden) gedurende ongeveer 20-25 minuten, en na het klaar wrijven we met plantaardige olie en zout met knoflook wrijven.

Niet alleen de Oekraïense keuken vertelt ons hoe u borscht van rundvlees kunt koken. Er zijn veel variëteiten borscht rundvlees, rundvlees en schapenvlees, gans of eend bouillon, groene borsch, vegetariër, Kiev, Poltava, zelfs borscht van vis, enz. Maar elk borschrecept, met speciaal rundvlees, zorgt voor de uitvoering van bepaalde regels:

• Vlees moet in zo'n hoeveelheid gevuld worden met water dat het tweemaal zoveel is als nodig om bouillon te krijgen;
• Na het koken om het schuim te verwijderen en het vuur tot een minimum te verminderen, zal het vlees in dit geval erg lekker zijn, en de bouillon rijk;
• Bereid groenten apart voor het tanken (bieten + tomaten en wortelen + uien + peterselie). En ook de volgorde van de bladwijzer naar de bouillon is belangrijk: aardappelen - kool - bieten, tomaten - uien, wortelen, peterselie - kruiden - knoflook;
• U kunt elk specerij voor uw smaak gebruiken, maar de sleutel is nog steeds peterselie (wortel en groen), laurierblad, peper (grond en erwten). Terloops, na de voorbereiding van de borsch, moet het laurierblad verwijderd worden, zodat het geen specifieke smaak geeft aan borsch.

Bon appetit!