Kleine geheimen van heerlijke bereidingen: Hoe om paddestoelen te marineren

Het is moeilijk om de lange wintermaanden voorstellen zonder het behagen van de ogen van heerlijke preparaten die huisvrouwen besteden veel tijd in de zomer en de herfst. Belangrijkste zijn, en allerlei champignons - gezouten, gemarineerde, gebeitst. Er zijn subtiliteiten en nuances van elk ras voor het koken paddestoelen. Vandaag zullen we leren hoe om paddestoelen te augurk - een van de meest populaire paddestoelen in Rusland. Ze zijn snel en gemakkelijk worden bereid, en een smaak van hun manier om zelfs de meest veeleisende smaakpapillen.

Het voorbereiden van paddestoelen

Alle huisvrouwen die weten hoe ze champignons augurk voor de winter, zijn het erover eens dat de eerste en misschien wel het allerbelangrijkste in dit proces - bereidt paddestoelen.

Dus, als je toevallig net verzameld bos honingsplaatzwammen hebben, de voorbereiding begint met het feit dat ze grondig moeten worden gereinigd van gedroogde bladeren, brokken aarde, kleine takken en andere buitenlandse insluitsels, die waarschijnlijk niet uw winter blanks extra smaak te geven zijn.

Als u wilt weten hoe om paddestoelen te augurk, dat ze willen niet alleen uw smaak, maar kijk, wees niet lui en de streng te sorteren alleen hele champignons van ongeveer gelijke grootte. Dus ze promarinuyutsya gelijkmatig, en de tafel ziet er zeer schilderachtig. Wanneer de ruiming proces te groot is of gebroken champignons is voltooid, zet alles dat niet geschikt is voor het beitsen in de richting (van deze "nekonditsiyu" kunt u een heleboel andere heerlijke gerechten te bereiden). We zijn geslaagd voor een strenge selectie honingsplaatzwam afgesneden van de uiteinden van de benen en vervolgens te spoelen met koud water gedurende ten minste drie keer (hoe meer - hoe beter).

Als u besluit om paddestoelen gekocht bevroren in de supermarkt marineren, al deze acties je veilig overslaan - hebben ze al gedaan voordat bevriezen paddestoelen. Kan eenvoudig worden afgespoeld met water meerdere malen - en u kunt marineren starten.

Hoe kan ik paddestoelen marineren: stap voor stap handleiding

Bereide champignons giet kokend water en kook 5 minuten (de tijd gerekend vanaf het moment kokend). Giet het water af, en schimmels vouwen in een vergiet, waardoor ze om zich te ontdoen van de resten van de eerste bouillon krijgen. Dan weer vullen met heet water en kook voor een kwart van een uur. Al die tijd, niet verlaten zonder aandacht champignons - verwijder voorzichtig het schuim gevormd op het oppervlak en zorg ervoor dat aan de kook het was niet te ruw.

Na 15 minuten, verwijder de champignon bouillon (het kan worden gebruikt als basis voor soep of saus) en uitgespreid op een pre-gesteriliseerde banken. In dit geval moet de champignons niet vereisen meer dan tweederde van het volume of marinade eenvoudigweg niet genoeg ruimte. Lay banken kruiden, maar er rekening mee dat de pasvorm is niet alles.

Dit is een van de belangrijkste fijne kneepjes van hoe je paddestoelen koken voor de winter, als gevolg van de keuze van de kruiden vaak hangt niet alleen af van de smaak en het aroma van champignons, maar ook hun veiligheid. Verplichte zijn geurige en zwarte peper - tot 5-10 erwten op elke bank, afhankelijk van hoe scherp paddestoelen moeten krijgen. Geschikte laurierblad, maar is het noodzakelijk om heel wat te zetten, omdat de sterke smaak verdere ineenstorting kan worden "paddestoel geest." Maar om het versterken en meer kruidige smaak kan bladeren veenbessen en zwarte bessen.

Marinade honingsplaatzwam als volgt bereid: in kokend water onder hoge warmte toegevoegd om het zout en suiker in een hoeveelheid van 2 eetlepels beide per liter water. Nadat ze op te lossen, wordt de marinade uitgeschakeld en na 10 minuten aan toegevoegd azijn (200 ml per liter water). De bereide marinade wordt op de banken gegoten paddestoelen.

Nou, het geheim van hoe je paddestoelen augurk, zodat ze de hele winter stonden zonder problemen - is sterilisatie. Spill marinade op banken, leg ze in een pot hete water en losjes dekken, steriliseren ten minste 30 minuten liter en niet minder dan 20 minuten, half-liter.

Dan banken veilig kan de doppen te sluiten en waardoor ze afkoelen in warme send in de koelkast of in de kelder.