Kan ik Kharcho lam beschouwd als een klassieker?

In ons begrip, hebben we een aantal van de stereotypen, die alleen spreken over het bestaan van een bepaalde standaard van de waarneming van de werkelijkheid ontwikkeld. Bijvoorbeeld, in een instelling catering hebben we gebruikt om een goed gedefinieerde menu, die noodzakelijkerwijs moet opnemen in de lijst van voorgerechten, een minimum van koolsoep, voedende Oekraïense borsjt, en een mengelmoes Kharcho lam te zien. Daarom moet deze lijst hetzelfde in het publiek begrip voor elke zichzelf respecterende gastvrouw beheersen en gebruik het als een minimumpakket van gerechten voor hun huishoudens.

Maar dat stereotypen en eindigen. Zodra we proberen om het te reproduceren recept voor de klassieke soep, zal grub, niet slechts om de Georgische gastvrouw in staat om het te maken op hun eigen, is er niet één recept zelfs zo instellen dat de belangrijkste ingrediënten die deel uitmaken van dit gerecht in de meest beroemde restaurants. De verbindende factor kan alleen de scherpte van zijn beroemde, in grappen en uitspraken bekend zijn. Als deskundigen zeggen, de belangrijkste bron van dit unieke effect, die wordt geassocieerd met de klassieke soep Kharcho, beschouwd als het gebruik van tklapi zijn. Dit is een zeer specifieke kruiden Georgië, dat in de winkels is bijna onmogelijk, en de belangrijkste substituten staal tkemali, adjika en tomatenpuree.

De bewering dat in Georgië in de voorbereiding Kharcho noodzakelijkerwijs gebruikt uitsluitend rundvlees, kan ook worden toegeschreven aan de categorie van de doordringende mythen. Goede otmochennaya en goed gaar lam heeft de smaak van de beroemde soep niet bederven. Bovendien, de soep Kharcho van lam nam een fundamentele plaats in de klassieke recepten, en in Georgië en in het buitenland. Hoewel de naam van de "rooien" in de Georgische taal fonetisch klinkt als "dzerohis hortsi harshot" en het betekent rundvlees soep.

De vraag is, hoe Kharcho bereiden lam, kan in elke kok, als hij zijn arm vet lam borst. Deze noodzaak dwars gesneden en tot afzonderlijke delen langs de randen. Het is net als de onvergetelijke Arkadiya Raykina: "Om stoofpot van konijn voor te bereiden, moet op zijn minst om een kat te hebben."

Dus, bereiden we de eerste lam omdat lam grub koken. Om dit te doen, moeten we eerst bak het met uien en wortels. Op 600 gram vlees, moeten we twee uien, twee paprika's, wortelen, een halve kilo tomaten, hete pepers, knoflook, twee eetlepels rijst, een beetje groen en veel verschillende kruiden. Fit hop-suneli, tkemali, adjika. U kunt zelfs gebruik maken van een speciale set van specerijen, met de hand geplukt voor de grub, en in overvloed aangeboden door onze handel. En in het algemeen is niet de gebruikte kruiden, maar hoe Kharcho lam te koken. Na het roosteren van vlees, gehakt tot stukken van 3,5 cm, met een half-gekookte ui twee uur. Daarna wordt getrokken uit de bouillon en het scheiden van het vlees van de botten. De greens moet fijn worden gehakt en giet de bouillon. Er moet ook gehakt tomaten gooien, maar pas na 10 minuten van het groen. In de laatste fase Kharcho gestoofd, en specerijen in deze laatste geplaatst.

Sommige koks om de larve van de specifieke smaak van lam aangeboden aan toe te voegen walnoot en granaatappelsap verpletterd. Met deze soep met een karakteristieke zuurgraad en wat bitterheid verdwijnt van het lam. Maar het is al lekkernijen van gastronomische. Hetzelfde effect kan worden bereikt door toevoeging aan de fijngesneden citroen. Vooral goede rooien voeg de geperste knoflook, maar het is slechts op voorwaarde dat u in de komende uren zal niet diplomatieke vergadering of een liefde rendez-vous.