Suiker-pretzel: Recept op basis van boterachtig deeg

Duitse Bretzel, Poolse en Oekraïense prezel - dit alles is bekend voor ons. Het recept voor deze straat delicatesse is verschillend in verschillende landen. Het wordt meestal gemaakt van gistdeeg - ongepaarde en boterachtig. In Duitsland, waar de pretzel de wereld begon te overwinnen, is het zout en diende als een snack voor bier. In Polen en Oekraïne werd het recept gevarieerd met sprinkles van geraspte kaas, sesam, papaver. En in Rusland werden pretzels helemaal gebakken. Suikerkorst was erg verliefd op de baby die dit dessert in de straten kocht. En zodra het pretzel een liefje werd, werd het deeg voor het niet alleen strikt gemaakt, maar ook zand of vla.

In dit artikel geven we u een recept voor een Russisch pretzel. Hij was een Duitse bretzel in het, behalve misschien de vorm. Een bepaalde bakker uit Beieren stelde er zo'n broodje uit om de zon drie keer door te zien. En jij kan zo'n pretzel maken?

Recept voor gist suiker bretzel. ingrediënten

Van exotische producten hebben we alleen een beetje bruine suiker van het riet nodig. Dit is voor besprenkeling. Immers, de gebruikelijke witte suiker in de oven smelt, maar we hebben een smakelijke frisse korst nodig. U kunt het met smaak mengen met kaneel, vanille, geraspte citroenzest. Alle andere bestanddelen zijn gewoon. Dit is tarwe bloem van het hoogste gehalte - driehonderdzestig gram (plus een beetje meer voor het rollen van de deeg), een glas melk, 37 g verse gist (of een pak droog). We hebben ook honderd gram witte suiker en boter, een ei en een extra ei, een snufje, een vanillinpakket nodig. Om te smeren, moet u een beetje gesmolten boter koken. Dat zijn alle ingrediënten voor het maken van een deeg. Dit is een ander verschil dan het originele Duitse recept. Een zoute snack voor bier komt hard uit, en we hebben zachte en zoete pretzels voor thee. Het recept met een foto van alle verdere manipulaties hieronder lezen.

De spit voorbereiden

Het is niet moeilijk om een bakken te koken, het duurt maar een lange tijd (maar geen moeite). Eerste hitte in een diepe kom melk, waarin we de gist voor de lepels zullen oplossen. Dit is het meest cruciale moment. Melk moet warm genoeg zijn om te kunnen gist en vermenigvuldigen. Maar het is niet warm, anders komt de cultuur van bacteriën dood. Wij brengen de melk naar een temperatuur van ongeveer veertig graden (tot de vinger is al warm geworden, maar niet roosteren). We oplossen daarin een eetlepel suiker. Voeg de gist toe. Roer met een houten lepel. Bedek de kom met een servet en laat 20 minuten op een warme plaats. Aan het eind van deze tijd moet een schuim-gistdop op het oppervlak van de melk voorkomen. Het is een opara, waaruit we ons pretzel maken. Het recept biedt ons in een andere container om bloem, zout en vanilline te mengen.

Koken deeg

Ei en geelwiet met een lepel suiker. De olie smelt op de rand van de plaat of in de magnetron (het is belangrijk dat het niet kookt). We gieten het in het eiermengsel, en daarna, nadat u het grondig hebt gemengd, in de spit. Nu nemen we een zeef en beginnen er doorheen te blazen (met zout en vanille). Roer het van tijd tot tijd met een houten spatel. Contact met ijzer voor gist is ongewenst. Mesim tot het deeg niet meer vloeibaar is. Dan blijven we met onze handen werken, eerst in een kom, dan op een bord. We wrijven het en van tijd tot tijd dringend op de counter. Hoe langer we het deeg kneden, het verrijken met zuurstof, hoe luchtiger het pretzel zal blijken. Het recept voorschrijft om de broodje te bedekken en gedurende een uur in een warme kamer, zonder drafts, te laten liggen. Het deeg moet verdubbeld worden. Na een uur springen we de tafelblad met bloem en weefden opnieuw. Deeg zal ophouden met je hand vast te houden, wordt zacht en elastisch.

Wij vormen pretzels

We snijden de Kolobok in tien gelijke delen. Van elk af zullen we op de meelbedekte plank een dunne tourniquet in dertig en veertig centimeter laten rollen. Met het elastische deeg kunt u uit deze lange worst en spiraal draaien. Om de tourniquet aan de uiteinden op te heffen, vormen we een lus. De randen van het "touw" overlappen en druk in de buitenste cirkel. We krijgen een drievoudig priem. Het recept adviseert ons om de producten warm te laten - ze zullen licht stijgen in volume. De Duitsers, voordat ze de bretzels in de oven sturen, duiken ze in kokend water met opgeloste frisdrank. We hoeven dit niet te doen.

Wij bakken suiker pretzel

Het recept met de foto suggereert dat we de paraphernalia op perkamentpapier zetten, die eerst met margarine gesmeerd moeten worden. Opgemerkt moet worden dat de pretzels in de oven "opgroeien". Daarom, zodat ze elkaar niet bij elkaar houden, plaatsen we hen ver van elkaar af. Het bovenvlak van de pretzels wordt gesmolten met gesmolten boter en besprenkeld met bruine rietsuiker. U kunt het mengen met een krijtje kaneel of vanille. We zetten de pan in de oven. Bak bij een temperatuur van tweehonderd graden ongeveer vijftien tot twintig minuten. Suiker pretzels moeten een gouden schaduw nemen.