Hoe walgelijk, dit is uw vis in aspic: gelei baars

Het is geen geheim dat de gelei baars beschouwd als het geheime wapen van de Sovjet-huisvrouwen: de vis was beschikbaar, zelfs opgelegd om te eten, maar hoe te maken, zodat het gebruik van alle delen van kop tot staart, en op hetzelfde moment om de hele hechte familie en buren te voeden?

Het is niet precies bekend wanneer de vis komen met aspic - misschien was het een vergissing of een experiment van een kok die vond dat de kwallen zijn niet zo walgelijk en nutteloos als hij had gedacht.

Recept jellied snoekbaars

Ingrediënten:. Eigenlijk toppositie - 0,6 kg, onion - 1 stuk, wortelen - 1 pct. Selderij, kruiden (laurier, piment 5 erwten, zout), eiwit, glas droge witte wijn, gelatinekorrels.

Het kan worden gebruikt als decoratie: citroen, kwarteleitjes hardgekookte greens, erwten, cranberry's of cranberry, rode kaviaar.

Om gelei bereiden snoekspies, de vis eerst worden gestript en gereinigd - als het niet karkas uit de opslag beëindigd. Verwijder het binnenste en schoon uit de schalen met vinnen, snijd de vis langs de kam, verwijder botten, kop en staart (niet gooien). Solim filet en wikkel in folie schuurpapier beneden.

Verwarm de oven voor tot honderden graden en zet bak in haar baars ongeveer 1 uur - vis krijgen sappig en vetvrij. Na genomen uit de oven, samen te voegen sappen, pak filet in plasticfolie en zet in de koelkast 's nachts af te koelen.

Vul het resterende deel van de zitstok - bot hoofd waterpeil op de vinger boven - is het noodzakelijk om de bouillon koken. Toe te voegen aan de pot van kruiden, groenten - pre-geraspte wortelen en selderij, geschild en in stukjes gesneden ui. Zout naar smaak en kook op matig vuur gedurende 15 minuten zonder deksel Giet wijn, breng aan de kook en laat koken voor nog eens 15 minuten. Dan ook verwijderen 's nachts, zodat de deeltjes zich in de bouillon en de vloeistof wordt gefilterd.

Nu trekken we de vis en uit te breiden. Om gelei snoekbaars filet op 300-400g nodig liter zeer rijke bouillon te bereiden. We filteren door kaasdoek. Lees de instructies in de gelatine - het moet genoeg zijn om voldoende zijn voor de hele bouillon. Geniet gelatine in kleine porties, de rest van de bouillon opwarmen op lage temperatuur.

Het toevoegen van een kleine hoeveelheid gelatine in onze pot. Een kleine truc: aan gelei baars het verkrijgen van een duidelijk en helder, kunnen worden opgeklopt tot een schuim eiwit en toe te voegen aan de soep in dit stadium. Zodra het eiwit stijgt, zet de bouillon.

Mogelijk moet u opnieuw kook de bouillon om uniformiteit te bereiken. Het uiteindelijk gefilterd door kaasdoek en geven afkoelen tot kamertemperatuur.

Klaar serveren een aspic

U kunt kiezen uit een klein a la carte mallen, en het is mogelijk, in de traditie van de Sovjet-huisvrouwen kiezen langwerpig schotel gelei. Giet een laagje van de onderste container in de koelkast en verwijderen. Wanneer de laag uithardt, spreidde de snede (of het geheel) karkas toppositie. Top aangevuld met bouillon - vrij dun laagje, en verhardt tot een gel vormen in de koelkast.

Aldus bereide vis aspic kan alles versieren, omdat de transparante gel geschikt voor iedere tafel. We raden het gebruik van kleine erwten, bessen, eieren, gehalveerd kwarteleitjes en olijven, takjes peterselie, basilicum en koriander.