Hoe te khinkali koken thuis. Hoe om te koken khinkali Georgische

maaltijd Een echte man, wat is het? Russische volk zal antwoorden zeker, het is dumplings! Maar niet alleen in onze cultuur, zijn er soortgelijke gerechten. Zo is de volkeren van Centraal-Azië, zijn er soortgelijke voedsel gehakt vlees verpakt in deeg, genaamd de mantel. En de Chinezen aan het doen zijn pies bao-zi, die verwanten van ravioli zijn. Zelfs Italianen maken een soort pasta, zoals ravioli - een vertegenwoordiger van de "mannelijke maaltijd." Maar de meest beroemde gebak en vlees zijn nog steeds de Georgische khinkali.

Goed om te weten

In feite is dit woord in combinatie verschillende gerechten die behoren tot de nationale keuken van het land Sakartvelo. En omdat de bevolking van Georgië is opgebouwd uit verschillende nationaliteiten, en de wijze van voorbereiding, zijn er vele khinkali: Avar, Lezgi, herder. Aangezien dit gerecht komt veel voor en de buren, in de loop van deze familieleden ook recepten ravioli in het Azeri, in Derbent, in de Dagestan. Ze verschillen vulmethode werpt, alsmede de wijze van gebruik. Maar, omdat we vooral geïnteresseerd in het idee van de voorbereiding van dit gerecht, in dit artikel leer je hoe je khinkali thuis te koken.

kiezen voor vlees

Wat maakt het proces van het maken van een dergelijke cursussen beginnen? Voordat u heerlijke khinkali koken, moet je de juiste toppings kiezen. Traditioneel gebruikt voor hun vlees, gehakte bijl of, in extreme gevallen, vermalen in een vleesmolen, hoewel deze aanpak wordt beschouwd als te authentiek. Als we het hebben over de versie van de herder, geen twijfel over bestaan, moet u het lam te gebruiken om khinkali koken. Georgische recept omvat het gebruik van rundvlees, maar in sommige gevallen is het mogelijk af te wijken van de canon en het gebruik van mager varkensvlees of kip.

Natuurlijk is het beter om te kiezen voor een frisse, in plaats van diepvriesproducten. Dus, neem het vlees: schouderblad, rug of, als je dikker wilt, kun je de nek nemen - in haar spieren afgewisseld met lagen van bindweefsel en Zhirkov. Het moet worden in kleine stukjes geknipt, zodat uiteindelijk bleek vrij homogene vulling.

Hoe maak je een echte khinkali koken? Georgische ambachtslieden is al lang aan de kaak gesteld de ware kunst van het slijpen van het vlees met behulp van twee speciale sekirok. Ze gelijktijdig met beide handen afwisselend in een vast ritme betrokken kappen, en als gevolg van shock spieren verzachten en breken, en zijn zelf het mes dwars door ze in stukken. Maar maak je niet proberen om deze truc jezelf te herhalen als de behandeling met culinaire vaardigheden houthakkersbijlen je niet eerder hebben. Het is beter om te gebruiken voor dit doel een handleiding of een elektrische molen. Als het biedt een verscheidenheid aan messen te slijpen, moet u degene die een homogene vulling, namelijk plakjes vlees zal bieden te kiezen. Maar blender grind is niet noodzakelijk - vlees- pap kan de ovenschaal bederven.

Maak een vulling

Dus, heeft de eerste stap gezet. Het vlees wordt geselecteerd, opgesteld voor het creëren van gehakt vlees en wachten op additionele componenten. En ze kunnen heel gevarieerd zijn. Als de bollen meestal niet iets anders dan uien en zout en peper toe te voegen, dan Georgische keuken doen zonder kruiden en specerijen die niet bestaan. Ze zijn iets wat we gaan om toe te voegen aan de vulling. Maar ook over de gewone uien mag niet worden vergeten. Het moet worden gehakt kleine blokjes, en als je niet van het gevoel bij het eten stukken, kunt u een dergelijk apparaat gebruikt, zoals een blender. Van ui vulling nodig is in de eerste plaats de smaak en sappigheid.

over specerijen

Ze waren in Georgië liefde en waarderen. Er zijn twee mogelijke benaderingen: je kunt een kant-en-klare mengsel nemen, of gebruik je eigen mix, een combinatie van traditionele kruiden in de gewenste boeket. Beide opties hebben het recht op leven, en de keuze is alleen afhankelijk van uw wensen en gewoonten. Wat voor een lange lijst van kruiden moeten worden gebruikt? Voor de traditionele Georgische keuken koriander, ze koriander, gedroogde munt, tijm, komijn, peterselie. Ieder van hen zal een unieke smaak aan uw gerecht te geven. En onder de pre-mixen kijken smaakmakers zoals Khmeli Suneli of utsho suneli.

Als de eerste - het is in bovenstaande feite het verzamelen van kruiden, behalve dat het bevat ook Imereti saffraan, selderij, hysop, dan utsho-suneli - het is niets als de gedroogde blauwe fenegriek. Een trucje in het gebruik van kruiden: voordat je ze toe te voegen aan het vlees, de juiste wijze ontstoken alle kruiden een gietijzeren koekenpan droog - zodat ze beter onthullen hun smaak.

Hoe te khinkali koken in Georgisch? Het is belangrijk om speciale aandacht te besteden aan rundvlees, is het noodzakelijk om zo veel verse kruiden te gebruiken. Koriander, peterselie, dille, takjes munt en hysop, tijm en salie bladeren uitgegroeid tot een prachtige aanvulling op het vlees. En om te besparen op hun nummer moet niet worden - de Georgiërs die in uw keuken groen is veel meer dan groenten. Ook naast de vulling kan dienen als knoflook, gesneden in blokjes of doorlopen chesnokodavku. Maar je zou kunnen zeggen, dit gerecht echt alleen bedoeld voor vlees-eters? Natuurlijk niet. In een dergelijk geval, hoe khinkali voor vegetariërs koken?

een andere optie

Het traditionele recept kan worden gebruikt in gehakt producten zoals kaas of paddestoelen. In dit geval hebben we het niet over de gebruikelijke ons vaste melkproduct. Kaas in de zin van de Georgische - het is eerder een analoge kaas. En stuffing khinkali waard om te gebruiken zoals augurk zijn opties Adygei, suluguni of een andere zachte kaas. Zijn rooster, voeg zout en peper en kruiden. Bij een dergelijke vulling niet nodig overdrijven met de specerijen - zal gevoeliger zijn. Ook gunstig echte Georgiërs zouden reageren op de champignon vulling. Er dient te worden gemaakt van gebakken champignons met uien, oesterzwammen, of een van de andere wens van uw hart. We snijd ze fijn, bak de ui en de knoflook, voeg de kruiden. Hoe te khinkali koken thuis? We moeten weten de belangrijkste regel - gehakt vlees moet zeer rijk zijn, omdat het pand juiste recept niet alleen in vlees en deeg, maar ook in elke "zak" geurige bouillon dat in de mond wanneer raskusyvanii wordt gegoten te krijgen. Derhalve niet lui enerzijds kneden en afstoten gehakt tot plasticiteit en elasticiteit, en ten tweede, bij de werkwijze van kneden voeg ongeveer een halve beker koud water per kilogram vlees \ kaas \ schimmels. U kunt ook crushed ijs gebruiken. Water wordt geleidelijk toegevoegd, zonder te stoppen vymeshivat om gehakt te geabsorbeerd en dus niet gewonnen te vloeibaar consistentie.

cooking deeg

Wij behouden ons het vullen om te rusten voor een schone handdoek, en zich beginnen te werken aan de test. Het is in khinkali is het meest dat geen van beide is een eenvoudig. Het kan worden genomen als een basis recept bol, gemaakt op het water en bloem, en het zal de juiste keuze. Maar het kan ook worden gemaakt in het Georgisch en vervang het water serum, zodat het deeg zal nog zachter en smakelijker. Proef de volgende hoeveelheden voor hem om een kilo meel, twee standaard glazen water of serum, evenals 10 gram zout en dezelfde hoeveelheid suiker nemen.

Voor het deeg maken we gebruik van een vlakke ondergrond. We Zeef de bloem op het, maak een uitsparing, zet zout en suiker in. Daarna beginnen we vloeistofstroom giet parallel roeren. Ten eerste kunt u de lepel gebruiken, maar dan beter om het te doen met zijn blote handen. Kneden is nodig om grondig tot het deeg begint aan de handen af te komen. Daarna moet je het een rust, zet in de koelkast voor een uur te geven. En u kunt modelleren beginnen. En dit is misschien wel het moeilijkste is hoe khinkali thuis te koken.

interessante opmerking

Het feit is dat, onder voorbehoud van de tradities van elke Georgische "ravioli" moet precies 12 plooien. Hoe dit te bereiken? Ten eerste, de omvang van khinkali meer dan de gebruikelijke Russische collega's. Ze kunnen over een vuist kind, of zelfs meer - als de ziel ligt. Maar voor de gemiddelde grootte van onze pinch een stuk van deeg rond een luciferdoosje. Nu is het noodzakelijk om uit te rollen. De optimale dikte - ongeveer 2 millimeter. Maak je geen zorgen, het deeg is heel elastisch en scheurt niet.

Nu onze kruglyash Doe de vulling. Het moet zo dicht mogelijk bij precies de helft van het deeg zijn. En nu de meest verantwoordelijke: de vorming van rimpels. Om dit te doen, verdeel de toekomst khinkali op de sector als een wijzerplaat. Neem je vingers, de conventionele "Midnight", en dan vinden een plaats waar er minstens 01:00. En sluit ze stevig sleplivaem. We krijgen de eerste vouw. En nu gaan we verder in de richting van de klok, het aanbrengen bij de vouw-uur. Als gevolg daarvan zou een leuke zak, aangescherpt van boven te krijgen.

Hoe om te koken?

Onder de chef-koks zijn vaak debatteren over hoe om te khinkali koken: gestoomd, gekookt of gebakken? Een kwestie van smaak, maar wordt beschouwd als een traditionele afkooksel in kokend water.

Zij moeten direct werpen in een bak met kokend water en meng voorzichtig om beschadiging van de kwetsbare wanden. Na slechts 8-10 minuten van het koken khinkali klaar. Serveer kunnen zowel zichzelf als doorgewinterde zure room, gehakte koriander, gekruid met peper, of zelfs voegt een van de traditionele Georgische sauzen: adjika, tkemali, of bestrooi met geraspte Imereti kaas.

tips

Nou, als je te veel vulling en deeg hebt gedaan, geen andere keuze dan bevroren khinkali koken. Net als knoedels, ze zijn geweldig om op te slaan in de koelkast voor een lange tijd, bijna zonder verlies van de smaak. One "maar": bij het modelleren khinkali lag klaar aan de raad van bestuur, met bloem bestoven, en op een zodanige plaats in de vriezer voor een uur of twee. Zij enigszins uitharden, waarna ze in een verpakking kan worden gevouwen.

Dus khinkali zal niet aan elkaar kleven, en ze kunnen gemakkelijk worden kook achteraf. Nu in de voorkant van een bord dampende geurige zakken, bestrooi ze met peterselie of koriander, dompel elk in de zure room en spoelen met Georgische wijn, rood als bloed, en roekeloos, net als het leven.

conclusie

Nu dat je weet hoe je khinkali koken thuis, wat betekent dat je een heerlijke maaltijd voor uw dierbaren kan koken.