Geuringen van gras: namen en foto's

In dit artikel willen we praten over wat het onmogelijk is een voorgerecht te bereiden. Kruiden kruiden hebben ons leven stevig binnengekomen, samen met het bekende in het gebruik van nieuwe mengsels, waarvan de smaak de borden een unieke noot geeft.

Uit de geschiedenis ...

Geurige kruiden zijn bekend voor mensen sinds de oudheid. Het is bekend dat zelfs in het tijdperk van de Paleolithische mensen vlees met wilde pittige-aromatische planten gekruid hebben. Dit blijkt uit tal van vondsten. De eigenschappen van dergelijke planten kennen, begonnen mensen ze geleidelijk te gebruiken, zelfs als medicijnen, smaken, conserveermiddelen, ontsmettingsmiddelen.

Het is moeilijk om zich voor te stellen, maar de eerste beschavingen waren in staat om gras te kruiden. Archeologen vonden papyri met recepten voor gerechten, die voorschrijven om munt, saffraan, asem en andere planten te zetten tijdens het koken. Zaden van pittige planten werden zelfs gevonden in de graven van de farao's. Maradah Baladan, de beroemde Assyrische koning, liet het eerste boek voor de nageslacht achter, die praktische aanbevelingen bevatten voor de teelt van kruiden. Ze beschrijven meer dan 60 soorten.

De Grieken kenden bijvoorbeeld het grootste deel van de moderne pittige planten. Zij gebruikten en kweken munt, koriander, komijn, ui, knoflook, tijm, saffraan, laurier, peterselie.

De gouden tijd voor de bloeitijd van de toepassing van kruiden en kruiden was de Renaissance. De fascinatie met pittige aromatische planten wordt ongelooflijk populair. Er zijn zulke werken als kruidenkundigen en monografieën. Als voorbeeld kunnen we een praktische gids geven, die twintig keer gepubliceerd wordt door Thomas Tressera.

In Rusland, voor een lange tijd, munt, St. John's wort, peterselie, uien, mierikswortel, knoflook, anijs werden gebruikt voor eten. En in de 15e en 16e eeuw werden onze voorouders bewust van saffraan, kardemom, kruidnagels. Russische keuken van die tijd was ongelooflijk aromatisch en pittig. In de 19e eeuw werden celery, komkommer, portolak, witlof, lavendel, koriander, rozemarijn, hartig, marjolein, basilicum algemeen gebruikt in het koken.

Wat is het geheim van kruiden?

Geurstoffen van kruiden in een verscheidenheid aan combinaties geven de meest gewone producten een prachtige smaak en aroma. Daarnaast vonden ze een groot aantal voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. De etherische stoffen die erin zijn, maken het eten mager, omdat we een eetlust hebben, het verteringsproces verbeteren. Kruiden zijn uitstekende conserveermiddelen. En veel van hen worden gebruikt in folkgeneeskunde. Sommige van hen zijn zelfs opgenomen in de moderne farmacopee. De behoefte aan kruiden groeit elk jaar, vooral in de voedingsindustrie. Veel van hen worden gekweekt op de woningen.

Kruidenkruiden: lijst

Het is opmerkelijk dat de lijst van kruiden die als kruiden worden gebruikt, enorm is. Het is onmogelijk om alle planten te herinneren. In verschillende combinaties met elkaar en verschillende kruiden geven ze nieuwe smaken en smaakeigenschappen. Dergelijke mengsels vonden zelfs hun eigen namen en werden bekend als bijvoorbeeld Provençaalse kruiden of Franse kruiden (we zullen later over hen praten).

In het kader van het artikel willen we slechts enkele kruiden van kruiden aanduiden (namen en foto's in het artikel): basilicum, marjolein, oregano, rozemarijn, koriander, dille, peterselie, selderij, dragon, tijm, saffraan, venkel, Savory, karbonade, citroenbalsem, munt, salie, laurierblad, lavendel, brandnetel, sorrel, rabarber, enz.

basilicum

Het gras kruiden (foto staat in het artikel) de basilicum werd eens het koninklijke gras genoemd. Het wordt wijd gebruikt in droge en frisse vorm. Basil wordt in plantaardige gerechten, vlees, soepen, in zuurkool geplaatst. Verse groenten worden gebruikt om koude gerechten, salades en soepen te koken. De basilicumbladeren worden gemalen en aan boter en pasta toegevoegd. Veel nationale keukens van Europese landen gebruiken basilicum tijdens de bereiding van eieren, vis, kaas, groenten. Zonder dat zijn pizza's, sauzen, ketchups, gravies en pasta-vullingen ondenkbaar. Dit prachtige kruid verbetert de smaak van worstjes en andere vleesproducten.

Daarnaast heeft de basilicum een antispasmodisch, anti-inflammatoire en toning effect.

marjolein

Het kruid heeft een stabiel aroma en een licht verbrande smaak. Koken wordt op grote schaal gebruikt droge en verse bladeren en gedroogde bloemknoppen. Marjolein wordt ook soms gepresenteerd als een mengsel van gebakken bladeren en bloemen. Er wordt aangenomen dat dit mengsel sterker smaak en aroma heeft. Ze gebruiken kruiden voor het koken van salades, gerechten van groenten, vis, koude snacks, champignons. Een onvervangbare assistent, marjolein werd in de voorbereiding van vlees, gehakt vlees, gravies en sauzen.

In de geneeskunde is marjoram bekend als een maagmiddel, gebruikt voor ernstige hoofdpijn, astma, depressie, slapeloosheid.

oregano

Oregano is het sterkste geurige kruid dat vergelijkbaar is met marjolein, dus deze twee kruiden worden vaak vervangen door elkaar. In Italië is de gehele nationale keuken gebaseerd op het gebruik van oregano. Pizza, Casseroles, Pastas, Soepen worden bereid met de toevoeging van geurige kruiden. Het wordt gebruikt voor het maken van bier, plantaardige olie, azijn. In de Kaukasus en in Wit-Rusland wordt oregano gebruikt voor het plukken van komkommers en paddenstoelen.

dille

Een van de meest populaire kruiden ter wereld is dille. De zaden, kruiden worden actief gebruikt in het koken. De plant heeft een helder pittig aroma, vergelijkbaar met anijs en komijn. In de Scandinavische landen worden alle visgerechten alleen bereid met dille, zodat de gerechten een zeer aangename smaak en aroma hebben. De plant is over het algemeen onontbeerlijk voor de bereiding van veel gerechten. Het wordt toegevoegd aan salades, taarten, broodroosters. Plant zaden worden gebruikt in zoetwaren en voor verschillende marinades.

Koriander, of Koriander

Cilantro is een ongelooflijk populair kruidenkruid in Azië. Het combineert zowel kruiden (zaden) en kruiden (bladeren). Prachtige eigenschappen van de plant waren zelfs 5000 jaar voor Christus bekend. e.

Het is moeilijk te voorstellen zonder adjuvante ajiku, Georgische sauzen, Borodino brood, vis, Koreaanse wortelen, lyulya-kebab, Shish Kebab, Soep Kharcho. Het kruiden is zo dicht geworden in ons leven dat we soms niet opmerken hoe groot het gebruik ervan is.

rosmarijn

Rosemary is een ongelooflijk populair kruid dat gebruikt wordt om vlees te maken. Het heeft een geweldige eigenschap om gewoon zelfgemaakt vlees de geur van echt spel te geven. Europeanen gebruiken veelvuldig rozemarijn om een mengsel van olie en peterselie voor te bereiden. Alle ingrediënten zijn gemengd. De resulterende pasta wordt in de vlees in het vlees gelegd.

Provençaalse kruiden

Kruiden Provençaalse Kruiden - Een van de meest bekende en populaire mengsels van pittige planten. Het bevat basilicum, rozemarijn, salie, tijm, hartig, pepermunt, marjolein, oregano. Deze verzameling kruiden is ideaal in overeenstemming met de smaak. Al zijn componenten staan in perfecte harmonie met elkaar. De naam van het mengsel kwam uit een van de regio's van Frankrijk - Provence, die bekend staat om zijn pittige planten.

De kruiden worden veel gebruikt door culinaire experts over de hele wereld. De collectie past perfect bij elke eerste of tweede cursus. Provençaalse kruiden geven voedsel een acute smaak. Opgemerkt moet worden dat de kwantitatieve verhouding van verschillende componenten willekeurig kan zijn afhankelijk van de voorkeur van de kok.

Provençaalse kruiden worden gebruikt in de Middellandse Zee, Franse en andere keukens van de wereld. Ze passen perfect samen met allerlei soorten vlees (kip, rundvlees, varkensvlees). Kipvlees, gebakken met kruiden, wordt een echte culinaire lekkernij. Naar het feesttafel kunt u biefstuk serveren in het Italiaans (van rundvlees).

Provençaalse kruiden worden veel gebruikt voor het maken van soepen. Ze verrijken de smaak van gerechten ongelooflijk. En het is niet nodig om te praten over hun gebruik in salades en sauzen. Provençaalse kruiden zijn goed om vettig voedsel te vullen, ze zijn perfect gecombineerd met een verscheidenheid aan peper en uien, evenals groenten. Sommige koks gebruiken zelfs een mengsel voor het bakken van brood.

Provençaalse kruiden - is niet alleen een geurige toevoeging van gerechten, maar ook veel nuttige stoffen die zeer bruikbare eigenschappen voor het lichaam hebben. Ze bevatten veel oliën, harsen, essentiële stoffen, vitaminen, enzymen. Spice verhoogt de eetlust en heeft een gunstig effect op het verteringsproces. Provençaalse kruiden worden actief gebruikt in het zoutvrije dieet.

Franse kruiden

Franse kruiden - kruiden, die planten omvatten die in het zuiden van Frankrijk groeien. Het mengsel bestaat uit basilicum, chabera, rode peper, dragon, peterselie, witte mosterd, tijm, rozemarijn en fenegriek. Dergelijke kruiden worden gebruikt voor het koken van vlees, vis, pluimvee, salades, marinades.

Een interessant feit is dat in de Franse keuken een groot aantal verse planten wordt gebruikt, zodat de huisvrouwen ze vaak op balkons en raambanen groeien.

Italiaanse kruiden

Italiaanse culinaire specialisten kunnen de smaakaccenten nauwkeurig plaatsen door middel van een verscheidenheid aan kruiden en specerijen. Italiaanse kruiden - kruiden (de samenstelling van de kruiden is hieronder), waaronder knoflook, basilicum, hartige, uien, oregano. Het wordt vaak gebruikt in franse en mediterrane gerechten. De kruiden wordt toegevoegd om lasagne, pastei, pizza, braadpan voor te bereiden. Italiaanse kruiden zijn geweldig gecombineerd met allerlei soorten vlees. Ze worden toegevoegd aan soepen, sauzen en allerlei salades. Ze zijn onvervangbaar voor de bereiding van vulling, hete, visgerechten.

Italiaanse kruiden passen perfect en harmoniseren met verschillende soorten groen.

In plaats van een nawoord

Kruiden kruiden (de naam van sommige van hen is gegeven in het artikel) is al lang door mensen gebruikt. Ze zijn zo strak geïntegreerd in ons dagelijks leven, dat we het soms niet eens opmerken, hoewel we dagelijks sommige van hen ontmoeten tijdens het koken. Natuurlijk worden op dit moment gekookte mengsels van gedroogde kruiden gewild geworden, maar we blijven proberen op lange termijn de gebruikelijke dille, peterselie, koriander, dragon, selderij en vele andere kruiden te cultiveren, omdat hun unieke smaak een gerecht maakt in een culinair meesterwerk .