Wat is agar en waar is het voor?

Wat is agar? Het is deze culinaire vraag die we zullen toewijden aan het artikel van vandaag. Immers, een groot aantal huisvrouwen hebben zo'n naam gehoord, maar ver van elk van hen kan hem een duidelijke definitie geven.

Wat is agar?

Een dergelijk product is een zeer sterke gelatineuze stof. Door zijn eigenschappen is het verscheidene dozijn keer superieur aan gewone gelatine. Opgemerkt moet worden dat dit ingrediënt niet alleen in het koken wordt gebruikt voor het bereiden van verschillende zoetwarenproducten en gerechten zoals gelei, maar ook als een milde en effectieve lakseermiddel.

Hoe te krijgen?

Wat is agar, we hebben het ontdekt. Nu wil ik praten over hoe en wat het produceert. Dit product, bestaande uit een mengsel van agaropectine en agarose polysacchariden, wordt verkregen door extractie van bruine en rode algen (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium, enz.) Die groeien in de Zwarte en Witte Zee, evenals in de Stille Oceaan.

verschijning

Zo'n product wordt typisch verkocht als een witgeel poeder of in de vorm van platen. In ons land agar, de foto waarvan u in dit artikel kunt zien, wordt terecht beschouwd als een van de krachtigste plantenvervangers voor gelatine. Het is opmerkelijk dat een dergelijk ingrediënt bij het vermengen van warm water een vrij dichte gelei vormt. Het is deze eigenschap die voedsel agar onontbeerlijk maakt in de productie van zoetwaren.

Overigens is dit product verdeeld in twee klassen, die alleen verschillen in de manier waarop ze worden geëxtraheerd. Zo, op de planken van winkels vind je een donkergeel poeder en een licht (of, zoals het heet, de hoogste graad wit).

Fysische eigenschappen

Uitzoeken wat agar is, ik wil opmerken dat het vrij wijdverspreid is en in veel gebieden van menselijke activiteit wordt gebruikt. Zo'n product heeft dit product verdiend door zijn ongewone fysische en chemische eigenschappen. Dus, bij een temperatuur van 90-100 graden wordt het helemaal opgelost. Als het wordt afgekoeld tot 40 eenheden, wordt de resulterende stof omgezet in een jellymassa. Met volledige afkoeling wordt dit product een dichte en elastische gelei.

Overigens kan men het feit niet negeren dat het verdunde plantpoeder een thermo-omkeerbare gel is. Zo kan men met vertrouwen stellen dat de overgang van de ene staat (vloeistof) naar een andere (dicht) en omgekeerd herhaaldelijk kan worden uitgevoerd. De gepresenteerde eigenschap maakt dit product bijzonder populair in de voedingsindustrie.

Nuttige eigenschappen

Nu weet je wat agar-agar is. Bij het koken wordt het vaak gebruikt. En het is geen toeval, want zo'n product is erg nuttig voor het lichaam. Volgens deskundigen is het rijk aan elementen zoals calcium, ijzer en jodium. Daarnaast dragen producten waaraan verdunde agar-agar wordt toegevoegd aan de verwijdering van toxinen uit het menselijk lichaam, en ook het werk van de lever en galblaas aanzienlijk verbeteren en kraakbeen- en ligamentweefsels versterken.

Er moet ook op gelet worden dat zo'n natuurlijk ingrediënt geen groot aantal calorieën bevat. In dit verband wordt het vaak gebruikt in verschillende diëten voor snel gewichtsverlies. Wat het koken betreft, wordt dit soort gel bijna altijd gebruikt om marmelade, gelei en gelei te maken.

Hoe agar-agar groeien?

Bij het koken wordt agar-agar vaker gebruikt dan in medicijnen of microbiologie. Bovendien heeft het de voorkeur om het te gebruiken om zoetwarenproducten te maken . In feite heeft het, in tegenstelling tot gebruikelijke instant gelatine, geen smaak, geen geur, geen kleur (maar alleen als u een licht product neemt).

Het is ook opmerkelijk dat de populariteit van agar-agar in de voedingsindustrie ook te wijten is aan het feit dat het antibacteriële eigenschappen heeft. Dankzij hen kunnen de gerechten waaraan het is toegevoegd, langer worden opgeslagen dan de bereidingen die gebruikmaken van conventionele gelatine.

Hoe agar-agar groeien? Voordat u zoetwaren en andere voedingsproducten maakt, moet dit product met water verdund worden. Immers, in poedervormige of lamellaire vorm, kan hij die eigenschappen en eigenschappen niet laten zien, waardoor hij een grote populariteit heeft gekregen in het koken. Om dit te doen moet u de benodigde hoeveelheid gekocht product in een kleine kom gieten, en giet dan een warme vloeistof in dezelfde container. Het kan gewoon water, vleesbouillon en vruchtensap zijn.

Om de gewenste consistentie van het eindproduct te bereiken, wordt agar-agar aanbevolen voor gebruik in de volgende verhoudingen: één dessertlepel per 1 glas vloeistof. Daarna moet het mengsel gedurende een kwartier weken voor zwelling. Verder moet een metalen kom met volumetrische geleiachtige massa worden geplaatst op een zwak vuur en regelmatig mengen, breng de inhoud aan de kook.

Wanneer de gezwollen poeder of platen volledig worden opgelost onder invloed van hoge temperaturen, moeten de afzetten van de plaat verwijderd worden en de massa moet door een fijne filter worden gefilterd. Deze procedure is nodig om per ongeluk in het product van de deeltjes te komen, niet in de afgeronde schotel. Daarna moet de warme vloeistof met agar-agar worden gecombineerd met alle ingrediënten, grondig gemengd, gegoten in voorbereide schimmels, en vervolgens volledig gekoeld bij kamertemperatuur of in de koelkast.

Opgemerkt moet worden dat alle gerechten bereid met dit product een speciale elasticiteit en dichtheid hebben. Als u ongewone vormen gebruikt om zoete producten te maken, ontvangt u de meest originele en mooie desserts, die trots op de feesttafel kunnen worden gepresenteerd.