Flour zoetwaren. Technologie van de voorbereiding van zoetwaren

Zoetwaren en bakkerijproducten - een voedingsmiddel met een karakteristieke zoete, aangename smaak en aroma. Ze hebben een aantrekkelijk uiterlijk, hebben een hoge calorie-inhoud en gemakkelijk verteerbaarheid. Het product van zoetwaren is een integraal onderdeel in het dieet van veel mensen.

structuur

Zoetwaren uitgevoerd met behulp van verschillende grondstoffen. Zij met name een suiker of zoetstof, honing, boter, melk, siroop, diverse bessen en vruchten. Bereiding van complexe gebakken zoetwaren wordt tevens gebruik gemaakt van zetmeel, meel, cacaoproducten. Passen en noten, eetbare oliën, vetten (margarine, etc.). Bovendien, bij de vervaardiging van zoetwaren:

1. Verschillende kleurstoffen voor levensmiddelen. Deze omvatten tartrazine, kurkuma, karmijn.
2. Schuimmiddelen. Onder hen zijn populair zeep wortel, bloed albumine, ei blanken.
3. Conserveringsmiddelen. Deze omvatten zwavelhoudende, benzoëzuur, sorbinezuur.
4. Smaken: vanille, diverse essences, etherische oliën.
5. zuren voedsel: wijnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur.

classificatie

Het product van zoetwaren kan verwijzen naar één van de twee bestaande groepen. In het bijzonder laten suikerhoudende producten. Deze groep omvat chocolade, karamel, fruit en bessen producten, zuigtabletten, toffee, halva, snoep. Produceren en gebak. Deze omvatten koekjes, wafels, gebak, broodjes en gebak, Baba, muffins, broodjes en nog veel meer.

beschrijving

Confection - een product van eetbare producten met een hoog gehalte aan koolhydraten. Zij, in het bijzonder, suiker en zetmeel. Het suikergoed product kan worden gebruikt als dessert, zelfstandig en met verschillende dranken. Bijvoorbeeld, ze nemen voedsel met koffie, thee, sap, sommige wijnen. Een onderscheidend kenmerk van alle zoetwaren - nice, in de regel, zoete smaak. De mate van zoetheid kan variëren afhankelijk van het type en de fabrikant van de productsamenstelling. Confection heeft een mooie uitstraling en aroma.

karakteristieke uitstraling

Een van de belangrijkste indicatoren voor de kwaliteit van zoetwaren - hun uiterlijk. Het is deze eigenschap wordt geëvalueerd in de eerste plaats de producten in deze categorie. Zoals de praktijk blijkt, is het niet de meest betrouwbare, omdat de schil van namaakgoederen productie vaak gelijkenissen met authentieke tegenhanger. Zoetwaren verschillen in kleur. Dit komt door de verschillende kleurstoffen uitgangsmateriaal bij de werkwijze voor het vervaardigen van het product. Sommigen van hen tijdens de warmtebehandeling kan de tint veranderen. Ook heel vaak de technologie van zoetwaren het toevoegen van kleurstoffen van natuurlijke of kunstmatige oorsprong. Deze omvatten, bijvoorbeeld, omvatten karameliny of melanoidinen. Meest natuurlijke kleuring vanwege pigment voeding komt tot uiting in de productie van meel zoetwaren, iris, halvah bepaalde snoepjes (bijvoorbeeld melk). Sommige van meel producten kunnen bovendien worden beschilderd met de hulp van extra grondstoffen - saffraan, eieren, enz. Ze worden gekenmerkt door een gouden, geel en bruin. Geglazuurde gebak kunnen verschillen in kleur. Hun kleur is afhankelijk van de kleur glazuur gebruikt. Zoetwaren bekleed met bruin uitgevoerd met behulp van chocolade siroop, met een lichte (wit, roze en ga zo maar door.) - met behulp van een speciale coating. Wanneer assortimentnoj identificatie strijkmassa moeten gescheiden van de kleur van het basisproduct vastgesteld.

karakteristieke vorm

De belangrijkste indicator gebruikt bij het identificeren van de soort variëren, - een vorm. Zelfs binnen een groep zoetwaren, kan deze parameter aanzienlijk verschillen. Gewoonlijk wordt deze index bepaald in het stadium van vervaardiging. In dit geval kunnen alle volgende fasen, die de techniek van bereiding van zoetwaren en tovaroprodvizheniya omvat het geen invloed op de vorm van het eindproduct. Onder de grote verscheidenheid aan soorten en subgroepen van de producten kunnen worden geïdentificeerd 5 hoofdvormen:

1. Afgeronde. Het is typisch voor bepaalde soorten taarten, taarten, gebak, koekjes. Dergelijke vormen zijn koekjes, snoepjes, snoep, cupcakes en marshmallows.
2. Oval. Het wordt gebruikt om harde snoep, chocolade, gebak, jam, taarten en koekjes.
3. Rechthoekig. Danaus vorm is kenmerkend voornamelijk voor pasta, chocolade, gelei vorming van de snede en gelei, koekjes, wafels, muffins en broodjes en gebak.
4. Square. Dit formulier wordt gebruikt voor koekjes, toffee, jam, koekjes, cakes.
5. Dacht. Het kan gebruikt worden voor de vervaardiging van marmelade, chocolade, snoep, karamel, cakes en anderen.

Tijdens het merk en productlijn identificatie ook rekening gehouden met de kwaliteit van de buitenbekleding van het product.

karakteristieke geur

De belangrijkste indicatoren kvalimetricheskoj productidentificatie de geur en smaak. In het geval van enige vorm van data mismatch kenmerken of de aanwezigheid in het product dat het ongewone aroma's en smaken kwaliteit gradatie product afneemt. Ondanks het feit dat de bereiding van zoetwaren vaak wordt uitgevoerd met een voeding met verschillende aromatische en smaakkenmerken, sommige producten van hetzelfde type worden weggelaten indien de karakteristieke smaak en geur van het meer. Maar in de regel, de producten heeft een zoete smaak. Het is aan hem te danken producten van dit type zijn erg populair onder kinderen en vrouwen. Pastry verschillen mild en flauw zoete smaak (crackers, biscuits). In contrast, suiker producten hebben een heldere, intense smaak. Qualimetric identificatie omvat ook bepaalde geur. Er is echter één smaak voor alle producten, verenigd in een gemeenschappelijke subgroep niet vastgesteld. De suikerwerk voornamelijk te vinden honing, fruit en bessen, minder Minty smaak. Deze factor is afhankelijk van de kwaliteit van de geur uitgangsmateriaal (of nabootsen) voor de verwerking ervan. Vaak is de keuze van smaak wordt bepaald door de productnaam, zoals snoep "kers" of "Apple in crème." Meestal, eetbare synthetische smaakstoffen gebruikt om het gewenste product hieraan geur. Dit is te wijten aan het feit dat natuurlijke stoffen tijdens de warmtebehandeling worden vervluchtigd eigendom. Om goed te maken voor hun verlies in de samenstelling van het product wordt toegediend ruikt kunstmatige smaakstoffen. Aroma in banketproducten gevormd op het moment van het bakken. Deze maakt gebruik van niet-gefermenteerde en niet-gefermenteerde deeg, rafelingen chemisch. In verband met deze karakteristieke "geur van het brood" die inherent zijn in de bakkerij, dat doen ze niet. Om een typisch bakken voor haar zoete, kruidige smaak, gebruik het bakken en kruiden geven. In dit geval heeft elk type product heeft zijn eigen specifieke geur. Bijvoorbeeld, sappige geur van peperkoek (als gevolg van het gebruik van kruiden), cake of koekjes kan niet worden verward met van alles zijn. Echter, de voorbereiding van gebak vaak uitgevoerd met behulp van smaakstoffen. Hierdoor kunt u elke geur te simuleren.

Producten van gistdeeg

Afhankelijk van het aantal bakken product in de formulering en onderscheiden oparny bezoparnym werkwijze voor het bereiden van deeg omstandigheden banketbakkers. Als de hoeveelheid suiker en boter in kleine, alle producten gelijktijdig worden gemengd. Deze bereidingswijze wordt genoemd bezoparnym. De hoge concentratie bakken onderdrukt de activiteit van de gistcellen, dat wil zeggen de voorwaarden voor fermentatie ongunstig te worden. Het is erg traag, slechte kwaliteit gluten wordt gevormd. Om het fermentatieproces was ok, moet u eerst het deeg vloeibare consistentie kneden. Om dit te doen, meng water, meel, gist en een kleine hoeveelheid suiker. Het verkregen mengsel wordt het brouwsel en bereidingswijze - oparnym. Dan is het nodig om te wachten tot het deeg gisten, en voeg dan de bakken. Voeg vervolgens de rest van de bloem. Hoe kleiner aanwezig in het deeg bakken is, hoe het moet minder water en gist.

Recept voor broodjes "Thuis"

Je hebt nodig:

1. Meel - 6755 g
2. Sugar - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 g
5. Zout - '60
6. Gist - 170 g
7. Water - 2850

Aan de uitgang 100 zal veranderen walsen 100 g per stuk.

voorbereiding:

1. Deeg oparnym methode, is het noodzakelijk om rollen bolletjes 107 g elk.
2. Dan zet ze op een speciale manier in de lade. Het is noodzakelijk dat de afstand was niet minder dan 8-10 cm tussen hen.
3. Daarna is het bakken is het noodzakelijk in een warme, vochtige plek om proofing te zetten.
4. Ongeveer 5-10 minuten voor het bakken van het deeg ballen om eieren te smeren met een speciale borstels en bestrooi ze met suiker.
5. Daarna kan het bakken in een voorverwarmde 230 ° C oven geplaatst en bak 10 minuten.

resultaat:

Buns ronde vorm, kan de kleur variëren van aangename gouden tot lichtbruin. Glanzende oppervlak van de artikelen, het deeg goed propeklos.

kaastaartenrecept

Je hebt nodig:

1. Meel - 3800 g
2. Margarine - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Zout - 40 g
5. Gist - 100g
6. Water - 1500
7. Vullen (jam of curd) - 3000g
8. Boter (de pan vet) - '25
9. Melange (ingevette kwarktaart) -150 g

Aan de uitgang 100 zal KAASTAARTEN 75 gram.

voorbereiding:

1. Kneed het deeg bezoparnym methode.
2. Roll daaruit harnas 3 cm in diameter.
3. Voorts moet in stukken van 58 g gesneden en rol tot balletjes.
4. Dan moeten ze op een gebakje vel, zodat de afstand tussen hen was 6-8 cm, en een beetje druk van de hand te zetten.
5. Daarna moet je het bakken gedurende 15 minuten om de proofing te verwijderen.
6. Verder moet de wikkelingen van de test worden kleine inkeping met een stamper of houten deegrol eindvlak diameter van 5 cm.
7. De randen van de toekomst cheesecakes nodig hebben om het ei te smeren. Verdiepen tot het vullen vullen met behulp van een spuitzak. Als de wrongel taarten zijn, moeten ze het ei te smeren na het rijzen en vul vulling.
8. Daarna bakken nodig in een voorverwarmde oven 230-240 ° C te brengen en gebakken 6-8 minuten.

Het recept van de taart, "kan"

Je hebt nodig:

1. Meel - 5070 g
2. Sugar - 1445
3. Margarine - 1000
4. Melange - 900
5. Rozijnen - 830 g
6. Zout - '15
7. Gist - 205 g
8. Vanilline - '35
9. Water - 1460
10. Margarine (voor het invetten vormen) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Poedersuiker (uitstrooien) - 100 g

De totale massa van taarten de uitgang van 10 kg.

voorbereiding:

1. Kneed gistdeeg oparnym methode.
2. Cilindrische vormen voor muffins invetten met gesmolten margarine en ze in de bereide massa.
3. Dan de mallen met het deeg te worden gelaten gedurende 20-25 minuten rijzen bij 30 ° C
4. Daarna moet het oppervlak geolied cakes ei.
5. Dat onder de korst wordt gevormd holtes deeg op verschillende plaatsen moet de pen doorboren tot een diepte van 2-3 cm. Producten gereed voor het bakken.
6. Na afkoelen zijde en de bovenzijde van muffins behoeft bestrooid met poedersuiker.

Het bakken van dit type kunnen zowel boxed en gewicht.

speciaal menu

Om te voldoen aan voeding en een uitgebalanceerd dieet om de meest geschikte caloriearme producten te eten. In dit geval wordt de productie van zoetwaren suiker, meel en vet bevelen te veranderen naar een minder energie-intensief en goed verteerbare ingrediënten. Bijvoorbeeld kan een vulling voor het bakken magere cottage cheese, aardappelpuree massa van gekookte groenten, vruchtenmoes of pasta zijn.