Welk soort granen wordt verkregen uit tarwe: namen en nuttige eigenschappen

Tarwe is een van de meest populaire gewassen in de wereld. Ons artikel is gewijd aan het verhaal van wat graan op basis van tarwe, waarvoor zij worden gewaardeerd en dat men bereid kunnen worden.

griesmeel

In het Oude Testament is er sprake van manna, die wordt beschouwd als een analoog van griesmeel. Waarschijnlijk is het de Heer dit voedsel aan de Joden gestuurd tijdens hun veertig jaar zwerven is niet toevallig, want het griesmeel goed weer kracht en verbetert de vitaliteit.

Griesmeel maken pap, cakes, knoedels, stoofschotels, gehaktballen, hamburgers, pannenkoeken, soufflés, mousses en pudding. Vaak wordt het gebruikt om te verdikken soepen, sauzen en jus.

Griesmeel is vervaardigd uit harde en zachte tarwevariëteiten. De verpakking wordt aangeduid met de letters T en M. Dienovereenkomstig durumtarwe griesmeel uit met de letter T en zacht - letter M. Soms gemengde rassen, dan markering bestaat uit twee karakters - TM.

Produceer griesmeel in meelfabrieken. Het is een soort bijproduct van het malen van tarwe meel. Griesmeel tarwe gemalen tot een waarde van 0,25-0,75 mm tarwekorrels, bestemd voor hoogwaardige slijpen. Dit is het grootste deel van de korrels van het endosperm, die in de zeven bloem op de zeef blijft.

Griesmeel uit harde tarwe is geel van kleur. Glasachtige korrels met scherpe randen. Smaak granen gries van een intenser, het heeft een korrelige structuur en uiteenvallen minder dan griesmeel van zachte tarwe variëteiten.

Griesmeel merk M wit, snel uit elkaar vallen. Kasha wordt homogeen en glad.

Griesmeel is ideaal voor de voeding, omdat het slechts 2% vet bevat. Ze is zeer goed geabsorbeerd en wordt aanbevolen voor postoperatieve herstel, bovendien is het absoluut noodzakelijk voor aandoeningen van het maag-darmkanaal. Dit is de enige graansoort die verteerd en geabsorbeerd in de dikke darm. Munk wist het lichaam van slijm en vet.

Echter, zoals met elk product, niet alleen griesmeel is positief, maar ook negatief. Fosfor in de griesmeel, calcium bindt en voorkomt daardoor de absorptie. Bovendien, in het kruis veel gluten, wat betekent dat het is gecontra-indiceerd bij mensen die allergisch zijn voor gluten.

Granen op basis van tarwe, zijn zeer calorie, zodat degenen die bang zijn voor overgewicht, hebben ze geen raden het eten in de avond en in de ochtend en niet elke dag, afgewisseld met andere gerechten.

spelt

In de afgelopen jaren, onze tafel menu sterk uitgebreid. In aanvulling op het eten, bracht uit het buitenland, hadden we de kans om de producten, die aanwezig is in de voeding van onze voorouders waren proberen. Het betreft spelt, die wordt genoemd in het verhaal A. S. Pushkina "Het verhaal van de Priester en van Zijn Workman Balda". Emmer - tarwevariëteit, verschillende unieke eigenschappen. Liefhebbers van een gezonde voeding is verplicht op te nemen in uw dieet.

Deze tarwe behoort tot de zachte variëteiten met nevymolachivaemymi films. De microbiologische samenstelling van emmertarwe aanzienlijk groter dan de harde. Meeste voedingsstoffen, waaronder plantaardige eiwitten, die gespeld in bijna 40% worden in het reservoir en kiem. Voordat slijpkorrels ontkiemd en gedroogd.

Deze graansoort bevat maximaal aantal nuttige stoffen, die zoveel gewaardeerd tarwe - een vitamine B (1,2,3,6, en 9), PP, A, E, van ongeveer 20 aminozuren, ijzer, koper, kalium, calcium, fosfor, boor, vanadium, jodium, kobalt en mangaan.

Poltava

In ons land, de industrie weg terug in de Sovjet-jaren in grote hoeveelheden naar de volgende te produceren soorten granen van tarwe: griesmeel, Poltava en Artek.

Poltava geproduceerd uit harde tarwe nedoobmolochennoy. Graan gemalen tot grove fractie en als zodanig in levensmiddelen. Poltavska bevat grote hoeveelheden vezels, dus vaak toegevoegd aan het diervoeder. Bij het koken wordt gebruikt voor het koken pap en soepen met melk of water.

Voor het koken korrels worden gespoeld met koud water, breng aan de kook en laat het water uit het verkregen schuim op het oppervlak. Opnieuw toevoegen water en breng aan de kook, voeg zout toe en kookt bij lage temperatuur, roeren periodiek. Het beste is om zo'n puinhoop in de oven, waar het gelijkmatig progrevtsya zal zijn van alle kanten te bereiden. Het water voor het koken, kun je de melk toe te voegen in een verhouding van 1: 1.

Artek

In de wereldmarkt van levensmiddelen zijn zeer populair en zeer talrijk verscheidenheid van tarwekorrels. Soortnamen zijn soms lijken heel vreemd, maar in een gedetailleerde studie van de etymologie van deze woorden, alles wordt helder en logisch. Het woord "Artek" is een vertaling van de Krim-Tataren betekent het "de beste", is het niet verwonderlijk dat de beste zomerkamp van de Sovjet-Unie, evenals ontbijtgranen, die op het eerste begon te maken voor de pionier kampen deze titel hebben ontvangen. Het is opmerkelijk dat de medeklinker "Artek" woord "Artos" komt uit het Grieks en betekent "brood". Sinds de tijd van de eerste christenen dit woord het lexicon van de gebruikelijke Orthodoxe Kerk ingevoerd - tijdens de meerdaagse vasten, aan het einde van de liturgie, de trouw aan handhaven van de krachten te verdelen stukken artos. Dit is een speciale tarwebrood, die geeft niet alleen het uithoudingsvermogen, maar geneest ook alle ziekten.

Daarnaast wil ik zeggen dat alleen de beste harde tarwe gries Artek krijgen. Voordat slijpkorrels volledig bevrijd van de schaal en embryo. Om deze reden is de microbiologische samenstelling van de Artek inferieure Poltava, maar in de smaak van havermout Artek veruit superieur en Poltava en griesmeel.

Artek korrels van griesmeel vergelijkbaar met, maar iets groter. In tegenstelling griesmeel, de verwerking van graan voor Artek, tarwe niet aan hoge temperatuurbehandeling. Artek pap viskeuze en dichte. Krupa goed gekookt zacht en zeer sterk in volume toeneemt.

Voor het koken Artek niet gewassen, maar alleen gezeefd door een fijne zeef. Koken op een laag vuur, onder voortdurend roeren. Voor deze gerst soep is niet geschikt, maar voor stoofschotels beste vulmiddel te vinden. Artek combineert perfect met zowel vleesproducten en groenten.

bulgur

Bulgur genaamd niet alleen speciaal behandeld tarwekorrels, maar ook gerechten uit dit product - granen en pilaf. Kosten bulgur aanzienlijk hoger dan van gemalen binnenlandse granen van tarwe. Het feit dat de formulering bulgur, gemalen graan wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor de houdbaarheid van het product verhoogt.

Over bulgur meer van de boeken van de Bijbel te leren kennen. Dit kroep enkele duizenden jaren onveranderd blijft onderdeel van een groot aantal van de zuidelijke gerechten. Oudere gedorst oren, het graan wordt gereinigd en gekookt tot ze zacht zijn. Waarna water wordt afgevoerd, en de tarwe uitgespreid op schalen voor het drogen. Ze periodiek worden geschud en omgekeerd om niet een mal te vormen. Wanneer de zaden donkerder, smorschatsya en verharden, bevochtig ze weer en sloeg af naar barst in de schaal. Vervolgens opnieuw gedroogd. De gedroogde korrels wordt gegooid naar de afvoer luchtstraal afgekeerde gemakkelijk gescheiden schil draagt. Gezuiverd kernen aldus gezeefd en smalyvayut. Het slijpen met verschillende soorten schermkalibratie plaatsvindt. De output is een aantal soorten bulgur met verschillende afmetingen korrels. De grootste gaat koken pilav en dolma, de gemiddelde - voor salades, gevulde groenten en soepen, en de kleinste - tot kyufta en desserts.

ei gerst

Egg gerst - tarwegries, die is erg populair in de landen van de voormalige Oostenrijks-Hongaarse Rijk. In de oude dagen vrouwen deed van haar eigen, maar nu gevestigd in de fabriek de productie en granen kunnen worden gekocht in de winkel.

Om ei gerst te maken, moet tarwebloem, eieren, water en een beetje zout. Gekneed tamelijk stijf deeg en gedurende een half uur te stabiliseren. Daarna wordt het deeg door een zeef en in de zon of in de oven gedroogd. Store granen in canvas zakken in een droge geventileerde ruimte. Egg gerst gebruikt in soepen, bijgerechten en als een apart schaaltje.

Dat is een van de traditionele manieren van koken Hongaarse ei gerst. In een koekenpan smelt het vet en je nodig hebt om het in de romp te zetten. Zodra ze begint te goud, onmiddellijk giet er kokend water, voeg zout en uw favoriete kruiden - kruiden, tomaten, knoflook, paprika en anderen, naar uw smaak. je kunt niet overdrijven de romp, anders zal het bitter smaken. Met water ook moet je niet overdrijven, anders wordt het ei gerst wordt viskeuze. Zodra de bonen zacht genoeg - ter tafel te brengen. Garneer kunnen zowel groenten en vlees of vis.

cuscus

Couscous, bulgur zo is zowel de naam van gries en poeder van te maken. Dit soort tarwegraangewas werd geleend van Berber Maghreb en nationale gerechten.

Momenteel is de industriële productie van couscous. De kern graan - grove fractie overblijft na het malen van meel, dat semolina. Griesmeel bevochtigd, rafels en bestrooid met meel grote sferische diameter krijgen tot 2 mm. Vervolgens gezeefd, gedroogd en tenslotte verpakt.

Traditioneel wordt couscous gestoomd, maar aanvaardbaar is en vul deze met kokend water, voeg de olie en zout en laat een paar minuten voor de zwelling. Op deze manier kunt u couscous hebben. Smaakt zowel zelfstandig als alternatief voor rijst en pasta in de respectieve schalen.

Als u wilt een traditionele Oost-Afrikaanse gerechten te bereiden, kunt u proberen om het uit te voeren door middel van een conventionele pan-steamer. Op de bodem is gevuld met water, niet de bars passen gaas. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de zaden niet er niet in geslaagd om een voldoende hoeveelheid warm natte stoom te geven. Bereiden van een traditionele couscous lang, ongeveer een uur, soms twee stappen - na het eerste halfuur paroobrabotki lichtjes afgekoeld en gedroogd. Hierdoor couscous verkrijgt een uniforme structuur, zowel binnen als buiten. Dan is de zaden worden teruggestuurd naar de paren. Met deze werkwijze verkregen couscous brokkelig goed mals en aanzienlijk in volume toeneemt. Couscous niet Slip, moet gaas tijdens het koken van tijd tot tijd worden geschud.

petite

Petite genaamd Turkse bulgur. Het griesmeel van harde tarwe. Bij de productiemethode petite niet veel verschillend van couscous, maar heeft een gladde structuur.

Petite is erg populair in Israël. Het verhaal van deze graansoort is heel opmerkelijk. In het midden van de twintigste eeuw, toen de Joden begon en masse de Maghreb-landen te verlaten en zich te vestigen in de nieuw gevormde staat Israël, brachten zij met hen, en gerechten uit de nationale keuken van de volkeren van Afrika. Israëlische premier Ben-Gurion te zetten voor het publiek de taak om een lijst van nationale producten op te nemen in het koosjer menu te maken. Dus werd couscous omgedoopt tot petite en nam een prominente plaats in de lijst van Joodse keuken. Voor een oppervlakkige gelijkenis met de Italiaanse Rede en het originele verhaal, de mensen begon te worden genoemd petite rijst Ben-Gurion. Als u een Israëlische vragen, de naam van de granen tarwe, vernoemd naar de legendarische politicus, krijg je een grappig antwoord: "Cijfer van Ben-Gurion"

Iets later, een petite begon aan een verscheidenheid van kleine figuren maken en geschilderd met natuurlijke kleurstoffen voor levensmiddelen.

Voor het gebruik in levensmiddelen petite gekookt in gezouten water. Het is geschikt voor bijgerechten van vlees, vis en groenten schotels. Niet minder dan goed petite en als een apart schaaltje. Voor ptitima is er veel variatie van kruiden en sauzen.

Fricke

Momenteel produceert het een zeer groot aantal verschillende korrels van tarwe in de wereld. Wat is kroep is het meest nuttig, kunnen we niet met zekerheid zeggen - ieder zijn eigen eigenschappen en microbiologische samenstelling. Toch is een van de meest bruikbare gries beschouwd Fricke. Sommige bronnen noemen het een universele voedsel van de toekomst, hoewel de leeftijd van het graan naschityvet minstens enkele eeuwen. In Bagdad kookboek 13de eeuw wordt genoemd in het recept van het vleesgerechten met kaneel, Zira, koriander en het vet van schapen.

Fricke wordt uit jonge tarwe heeft voedsel volwassen geworden, maar nog niet uitgehard. Tarwe wordt gemaaid, in bundels verzameld en gedroogd in de zon. Gedroogde korenaren geroosterd in het vuur, zodat de verbrande stro en shell, en granen blijven intact. Omdat ze onvolwassen en bevatten veel water, ze niet verbranden. De korrels worden geoogst en gedorst om resterend schil te verwijderen, vervolgens uitgespreid niet smerig en opnieuw gedroogd in de zon. Toen ze de vereiste textuur, kleur en smaak te bereiken, worden ze verpletterd. Fricke lijkt buiten bulgur, maar verschilt van het zowel in kleur en smaak.

Fricke heeft een lage glycemische index, dus het is aan te bevelen voor mensen die lijden aan diabetes. Bovendien, deze graansoort vier keer meer voedingsvezels uit een niet-verteerbare vezels dan in vergelijkbare granen. Met deze functie kunt u Fricke draaien in de lijst van producten, helpt reinigen het spijsverteringskanaal van gifstoffen, evenals voor het verliezen van gewicht.

Farro

Farro - Italiaanse griesmeel tarwe. De titel is lang genoeg dat de Russen gezegd, maar het is goed bekend bij de inwoners van het schiereiland.

Farro - tarwe rasnaam en granen, is erg populair in Italië. Op het grondgebied van dit land farro wordt verbouwd bijna 5000 jaar. Van Farro maken grutten, die in smaak en de consument kwaliteiten niet meer voorkomende soorten tarwe toegeven. Cereal farro semi-gekookt en onderworpen aan schokken bevriezen bij lage temperaturen koelkasten. Alvorens ze te gebruiken als voedsel wordt ontdooid bij kamertemperatuur, gebroeid met kokend water, en wordt naar de tafel, kruiden kruiden of sauzen.

triticale

Gries, wiens naam klinkt triticale is amphidiploids (hybride) van tarwe en rogge. In eerste instantie, deze stam is uitgevoerd als een voeder gewas, echter, triticale veredelingsarbeid gebracht tot in de perfectie, het creëren van een gras, overtreft hun ouders op vele manieren. Als je de vraag stellen: "Van wat tarwegries de beste kans om het kampioenschap te nemen in de markt voor levensmiddelen? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Over Twet zal zich ontwikkelen:" Natuurlijk, triticale".

Helaas, in ons land, maar toch triticale is een grote zeldzaamheid, en dit ondanks het feit dat in de jaren '20 van de binnenlandse fokkers vorige eeuw Meyser, Derzhavin, Pisarev en anderen brachten een aantal zeer succesvolle gibridrov tarwe en rogge levensmiddelen en diervoeders doeleinden. Ondanks de eenvoud en hoge productiviteit, heeft de Sovjet-Unie niet triticale nemen. Momenteel wordt geteeld in Polen, Wit-Rusland, Australië, Duitsland en Frankrijk. Triticale kan worden gevonden in de winkels met voedsel voor een gezond dieet. Het bijna geen gluten, een eiwit, plantaardig vet en lysine bevatten in het veel meer dan in tarwe en rogge.

Zoals voor wat graansoort wordt geproduceerd uit tarwe triticale, het antwoord heel simpel - dezelfde die uit andere variëteiten van deze graansoort. Consumer eigenschappen van korrels van triticale vergelijkbaar met de eigenschappen van de conventionele tarwe granen. Voor het eten ze nodig hebben om te koken in gezouten water en vervolgens gebruikt als vulmiddel voor soepen, bijgerechten aan hoofdgerechten van vlees of vis. Van triticale verkregen heerlijke zuivel, mager vlees en granen.

Enige tijd geleden, toen de mode granen, tarwekorrels werden onderworpen aan onverdiende kritiek. En toch is het niet nodig om uw dieet te verarmen. We hebben geprobeerd om te vertellen hoe zoveel mogelijk details over de verscheidenheid van gezonde en lekkere tarwekorrels. We hopen dat nu zullen ze een verdiende plaats in uw keuken te nemen.