Wat is het verschil tussen gelei en kou? Een ontlasting, een gebroken, een koude, een jellied: wat is het verschil?

Als ze de tafel koud wilt zetten, denken de huisvrouwen zelden hoe ze het moeten noemen. Maar toch zijn er vaak geschillen over dit, wat zelden tot consensus leidt, omdat niemand echt het verschil tussen gelei en kou weet. Maar er zijn andere gerechten uit deze categorie, bijvoorbeeld gejellied of brawn. En de echte kok is alleen geïnteresseerd in het weten wat hij de gasten zal voeden.

Hoe koud u voorbereiden

Het belangrijkste is het verschil tussen gelei en koude - het is een reeks vleescomponenten. In de kou komt er een hele collectie. Gelatineuze zijn de kraakbeenachtige delen van het karkas van de varken: benen met hoeven, oren, soms - het hele hoofd. Vaak worden ze aangevuld met rundvleesverbanden, en nog beter met een staart. Velen om de dichtheid van de gelei te geven worden in de bouillon van vogelvleugels en ruggen geplaatst (de zogenaamde soepset). Als iemand het niet weet: het is beter om zelfgemaakte kip te nemen, en ideaal - en helemaal een pik, omdat het zachter is en de paren in zijn karkas veel groter zijn.

Vlees wordt gebruikt voor het vullen. Er is veel ruimte voor verbeelding: je kunt een selectief varkensvlees in een paar uur primair koken zetten, je kan een kalkoenfilet toevoegen, je kunt je met kippenpoten krijgen - wie je ook wilt.

In totaal zal de kou voor ongeveer zes uur koken. Voordat u het vuller met bouillon invult, moet deze worden gefilterd en het vlees is gedemonteerd. In de klassieke versie moet de vulling met de handen gesneden of gescheiden worden in kleine delen (vezels), maar veel zoals vaste vleugels in het zadel - in dit geval begint de kou dicht bij de gelei te komen. In de tank zetten, samen met het vlees voor schoonheid, vaak halve steile eieren of hun cirkels, wortelen, knoflookknoflook of iets anders helder uit de algemene achtergrond.

Nuances of cooking

Wat is precies de smaak van de chill - een kwestie van persoonlijke vooroordelen. Echter, de verplichte voorwaarde - de bouillon moet geurig zijn. Daarom wordt ergens in het uur voor het einde van de bereiding laurushka, peper-erwten en verschillende wortels in de basis geplaatst. Een klassieke keuze is een wortel geheel gelegd (of in de helft gesneden als de wortel te groot is). Connoisseurs van kruiden worden aangevuld met zijn wortel peterselie. Een ander noodzakelijk ingrediënt is gehele uien, die met schil worden gelegd. Een belangrijk punt, wat onderscheidt de gelei uit de holodtsa: in de laatstgenoemd kunt u uw eigen "persoonlijke" kruiden toevoegen, hij geeft het toe. Je moet er zeker van zijn dat ze gecombineerd worden met allerlei vlees, en doe het niet met kruiden.

Studen in theorie

Deze traditionele Russische schotel werd ooit bereid uit vleesresten, die nergens anders van toepassing was. Voor al zijn goedheid en voedingsuitstraling was het nogal onaantrekkelijk. Jelly gemaakt van koeivlees, omdat het de goedkoopste was. En door het feit dat alles erin ging, bevriekte het gewoonlijk niet, zodat er geen strakke gelei moest worden.

De franse, gevoed door koningen in het verleden, combineerde een heerlijke, maar onaantrekkelijke gelei met een mooie maar smakelijke gelei uit hun geboorteland. Het resultaat van de symbiose werd koud, maar de gelei verdween definitief niet in het verleden. Nu zijn zowel de gelei als de kou visueel schoon. Wat is het verschil in de selectie van vlees. De gelei is nog steeds uitsluitend bereid uit rundvlees. Er wordt geen ander vlees geïntroduceerd, als u een echte oude Russische gerecht wilt krijgen. En nog een ander kenmerk dat met jelly kan praten: het verschil van de kou is dat het veel langer zal worden gekookt. Dus om het te krijgen moet je 10-12 uur geduldig zijn.

Enkele woorden over specerijen voor gelei

Vergeet de verscheidenheid aan kruiden die op supermarktplanken te vinden zijn. Voor gelei is alleen knoflook geschikt. Er worden geen wortels toegevoegd, geen uien worden gelegd. Wanneer het vlees uit de bouillon wordt genomen voor demontage, en het is nog niet gespannen, wordt de basis gedrukt of gehakt knoflook in een hoeveelheid die aanvaardbaar is voor toekomstige eters. Daarna wordt de bouillon gedurende een half uur in de overdekte toestand ingevoerd, en daarna alleen gefilterd.

Jellied en zijn eigenschappen

Nu zullen we erachter komen wat de jellied onderscheidt van de kou en de gelei. Theoretische gebouwen blijven hetzelfde: vlees, gevuld met bevroren bouillon. Vlees kan echter vis zijn, en pluimvee, en bijproducten (voornamelijk uit de taal). Haar hoofdkarakteristiek - maer, zelfs een beetje leanness. Met zo'n vlees kan "vrijwillige" gelei niet worden verkregen, zodat de gelei bereid moet worden met kunstmatige verdikkingsmiddelen - agar-agar of (vaker) dierlijke gelatine. Hierbij is er een ander kenmerk dat de koude, de gelei, de gelei onderscheidt: de laatste bevriest veel sneller dan zijn 'concurrenten'. De vulstof is in grote stukken op de bodem gelegd. Daarnaast legde het zeker groenten, die mooi door de transparante laag zouden moeten worden bekeken. Meestal zijn ze halve cirkels van gezouten komkommers of cirkels van gekookte wortelen. Als de kok geen groenten heeft, voegt hij zeker zijn gerecht met verse kruiden toe.

Classic brawn

Een andere favoriete en zelfgemaakte schotel is gebroken. Het komt uit Duitsland, hoewel het onder verschillende namen in verschillende landen bekend is. Saltison is dezelfde brawn, alleen van de kleine delen van het karkas en met minder gelei bouillon. Wanneer de vulstof is gedemonteerd, is het gevuld met een basis en stijf een beetje, het wordt onder de pers in een schaal geplaatst en teruggestuurd om te begrijpen. De meest heerlijke en populaire brawn in een natuurlijke schelp, maar onze maagden stonden erop om het te koken in een kunstmatige - bijvoorbeeld in de mouw voor bakken. De principes van de bereiding voor het persen zijn absoluut identiek voor een koude of gelei.

Conclusies: het verschil tussen gelei en brawn uit de kou, en de gelei van de jellied

Zelfs als de interesse zuiver theoretisch is, moet het tevreden zijn. Uiteindelijk heeft de huisvrouw het recht om te weten wat ze krijgt bij de uitgang, en wat maakt de brawn, de geluiden, de gelei en de kou. Wat is het verschil, kan worden gereduceerd tot de volgende punten.

1. Vleesproducten die naar de bouillon gaan. Voor gelei is alleen rundvlees nodig, in de rest kunt u bijna alles wat bij de hand ligt liggen.
2. Structuur. Studen is levendiger, zacht, de andere 'tweeling' heeft een sterke gelei.
3. Kleur. De chill en de gelei aansteker, de jelly is ondubbelzinnig donker, de gebroken volgens de schaduw varieert afhankelijk van wat er naar toe gegaan is.
4. De volgorde van de bladwijzer. In gelei worden alle vleescomponenten onmiddellijk gedaald, in de rest - afhankelijk van hoe lang het nodig is om bepaalde soorten / soorten vlees te koken.

Een ander punt dan de jelly is anders dan de koude (en andere gelijkaardige gerechten) is de kooktijd. Door het feit dat het uitsluitend rundvlees is, duurt het 3-4 uur langer op de kachel. Dicht bij hem en brawn, als de meest voorkomende hoeveelheid vlees hetzelfde beef zal zijn.

Opgemerkt moet worden dat er in de "pure", authentieke vorm geen van de genoemde gerechten in de moderne tijd misschien niet gevonden wordt. Meestal combineren de huisvrouwen de methoden van voorbereiding en de basis, die zich richten op hun voorkeuren.

Om het te laten werken

Culinaire mensen zijn vaak niet erg geïnteresseerd in het verschil tussen gelei en koude. Zij zijn meer bezorgd over de kwaliteit van het gerecht. En om het te bereiken is het makkelijk, je moet gewoon verschillende regels volgen.

1. Bereid geen "koud" van bevroren vlees uit - van de troebelheid kan geen trucjes ontdoen worden.
2. Neem niet te vet componenten - het blijkt onaantrekkelijk te zijn, en het zal moeilijker worden om te verharden.
3. Water wordt alleen koud gegoten, en het moet 2 keer meer zijn dan vlees. Het kan niet toegevoegd worden aan het kookproces!
4. Zoutjelly of koud moet alleen na het uitschakelen van het vuur, anders kan u het gemakkelijk overspoelen: het water kookt.
5. De bouillon mag niet te veel koken, het mag niet voorkomen worden, en schuim moet regelmatig worden verwijderd - dan wordt de kou transparant.