Een recept voor cutlets van varkensvlees en rundvlees. Classic Cutlets: Stap-voor-stap Recept

Cutlets zijn het grootste werk van culinaire kunst. U kunt zeggen dat ze de kennismaking met een kleine man met vleesgerechten beginnen. Ze zijn ook goed omdat ze in de weekenden meer kunnen worden ingedrukt - en maak je geen zorgen meer dan dat wanneer je thuis bent van het werk, je naar de kachel moet komen om de hongerige familie te voeden. Maar sommige meesteressen vermijden dat ze koken. En niet omdat het te lui is om te stoppen met het vullen: ze klagen dat ze het recept voor koteletten van varkensvlees en rundvlees volledig respecteren, ze worden moeilijk, plat of vallen. In dit artikel zullen we de ingewikkeldheden onthullen van het voorbereiden van deze prachtige gerecht en voorstellen enkele interessante variaties ervan.

Tips en trucs: wat te doen om de cutlets lekker te maken

Het lijkt erop, dat is makkelijker - de vleesgrinder verdraaide en voor het plezier bakken. Voor de fluffiness en juiciness van het eindproduct moet u echter wat nuances weten.

1. In principe is alles wat je nodig hebt voor cutlets vlees en uien. Er zijn recepten die echt beperkt zijn tot deze componenten. Om het sap in de kotelet te blijven, en niet in de pan te legen, is het derde ingrediënt - brood nodig. In de traditionele versie - wit, maar u kunt ook rogge gebruiken. Brood moet opgedroogd worden: fris geeft het eindresultaat een beetje zuur. U kunt geraspte aardappelen gebruiken voor dezelfde doeleinden, maar het is beter om dergelijke experimenten te starten door het basisrecept goed te bemeesteren.
2. Stuffing wordt het beste alleen gedaan door uzelf, uit persoonlijk geselecteerd vers vlees en net voor het frituren.
3. Ei wordt toegevoegd om het vulling beter te lijmen. Echter, het maakt het ook hard. Wanneer aardappelen in eieren worden gebruikt, verdwijnt de behoefte; Bij "brood" bereiding wordt niet meer dan één ei per half kilo gehakt vlees genomen.
4. Ui wordt best geroosterd met vlees of geraspt, het voelt goed in gehakt vlees, koteletten verliamen uniformiteit.
5. Voor het bereiden van de koteletten was succesvol, het gehakte gehakt vlees zou moeten worden afgestoten. De makkelijkste manier om dit te doen is door het in een pakket te vouwen en met verschillende kanten op de tafel te spatten.
6. Bij het bakken is het belangrijk om alle verbrande stukken te verwijderen - dan zullen de volgende snijplaten niet vallen en worden ze niet overbodig met overbodige, lelijke en smaakloze "toevoegingen".

Laten we nu klaar zijn. En begin met de standaard versie.

Classic cutlets

Vlees wordt in gelijke verhoudingen genomen: varkensvlees is dikker, rundvlees - mager (en het is best om kalfsvlees te vinden). Een en een half kilo gehakt vlees wordt weggeweest door twee grote bollen en een derde van een broodje in melk en uitgedrukt. Echte klassieke koteletten zijn zonder knoflook, maar als je er een fan bent, kun je een paar dentikels toevoegen. Zout en peper - volgens uw smaak (u heeft de punt van de tong nodig om de vulsel te likken en te bepalen of ze genoeg zijn). Wanneer u koteletten gaat koken, ziet het stap-voor-stap recept als volgt uit:

1. Download het gehakte vlees (beide types) in een vleessnijder met een geperst broodje en een bol. Te slijpen
2. In vleeswaren, rij in eieren (in ons geval 2-3); Te kneden. Zout, peper, indien gewenst, voeg andere kruiden toe.
3. Vouw de vulling in een zak en sla het op de tafel.
4. Nalapit-koteletten (zodat de hamburger geen linden in de handen is, ze moeten licht bevochtigd zijn met koud water).
5. Brood in broodkruimels of meel en bak in een verwarmde pan.

Het is het beste om dit met gesmolten boter te doen, in de tweede plaats - smalets, en onderaan de lijst - leun olie zonder geur. De eerste kant is gebakken in een open container, de tweede kant staat al onder het deksel.

Gebroken hamburgers

Sommige mensen - vooral kinderen, zwangere vrouwen en ouderen - houden niet van de specifieke "cutlet" geur. In dit geval werd een recept voor gehaktballetjes van varkensvlees en rundvlees uitgevonden, waardoor de vorming ervan kan worden vermeden. Gehakt vlees zelf wordt traditioneel bereid, maar tegelijkertijd wordt een ei geslagen (een per pond vlees is genoeg), gezouten, gepeperd en gebakken een zeer dunne omelet - zoals een pannenkoek. Het is fijn gesneden en interfereert met gehakt vlees. Met deze toevoeging worden cutlets meer sappig, mooier (zoals geel "krapushki" op elk) en zonder ongewenste geur verkregen.

wind schnitzels

Voor degenen die vermeden worden om gezondheidsredenen of door aanwezigheid van kleine kinderen - een recept voor zelfgemaakte varkenshakjes en rundvlees in de oven gebakken . Gehakt vlees wordt bereid zoals in het klassieke recept, cutlets zijn op dezelfde manier gegoten, maar ze worden niet in broodkruimels of meel geserveerd, maar in een mango - dus houden ze vast aan de bakplaat en houden de vorm beter. Voordat u de koteletjes op een blad uitspreidt, moet het enkele minuten op een verwarmde oven zitten, zodat de olie waarmee het wordt gesmeerd lichtjes opgewarmd is. In de oven blijven de koteletten voor een half uur; In het midden van het koken moeten ze omgedraaid worden om de pallor van het bovenste gedeelte te voorkomen.

Gebakken met een verrassing

Het ovenrecept voor koteletten van varkensvlees en rundvlees kan ingewikkeld zijn en aangevuld worden met een aantal aangename verrassingen. Bijvoorbeeld, in de kant-en-klaar traditionele vulsel kunt u heel fijngehakt of gemalen champignons toevoegen - iets minder dan 200 gram per pond vlees. Voor smaak kunt u dille invoeren en hakken. Cutlets deze keer zijn een beetje meer platgedrukt. Ze worden op een vel uitgezet, ze worden door sourroom uitgewerkt, tomatenplakken worden bovenop uitgelegd en worden half uur aan de oven gezet. Dan worden ze uitgepakt, met kaas besprenkeld - en nog eens vijf minuten terug. De meest heerlijke gerecht!

Stoomkoteletten

Een andere optie, zeer geschikt voor fans van goede voeding en jonge ouders. Bijzonder eenvoudig is het stoomkoken van koteletten voor degenen die een multivar kunnen verwerven. Met gehakt alles speciaal om uit te vinden is niet nodig - de standaard zal naderen. Gevormde koteletten en gesmolten in broodkruimels. Er wordt een half liter water in de kom van het apparaat gegoten, en er wordt een "kolander" voor stoomkoken bovenop bevestigd. In het in een enkele laag (en dit is fundamenteel belangrijk!) Zijn bereid klauwjes bereid. Als er veel van hen zijn, zullen ze partijen moeten voorbereiden. Voor een half uur wordt de "Stoomkoken" modus ingesteld - en ga een sprookje naar het kind lezen. Het enige wat dergelijke cutlets kan verwennen is hun bleek uiterlijk, maar dit zijn allemaal de verschillende soorten stoomschotels. Op de smaak heeft dit geen invloed.

Koteletjes met een vulling

Door de basisculinaire technieken te beheersen en te hebben overtuigd dat het resultaat fantastisch blijkt te zijn, is het mogelijk om het recept van koteletten uit varkensvlees en rundvlees te diversifiëren en te wijzigen. Bijvoorbeeld, om gemalen groenten (kool of courgette) toe te voegen, kippenjes met iets lekkerder. Het eerste wat er aan de hand is, is een stuk bevroren boter: bijgevolg zullen uw koteletten nog zachter en sappiger zijn. Een goede smaak geeft een vulling van gehakt ei met uien of zachte kaas. En liefhebbers van smaakcontrasten en ongebruikelijkheden kunnen in pruimedanten een snoepje zonder steen geven - je krijgt gewoon een geweldige schotel!