Carpaccio: wat is het en hoe het te koken?

Italiaanse keuken is niet beperkt tot pizza - het heeft zelfs risotto, pasta en dergelijke ongebruikelijke gerecht als carpaccio. Wat is het en hoe het te koken? Dit is één van de meest populaire Italiaanse gerechten. Laten we om hem beter te leren kennen.

Carpaccio - wat is dat?

Voor het eerst werd dit gerecht bereid in 1950 restauranthouder Cipriani het edele gravin Mocenigo. Genoemd als carpaccio (wat het is, werd bekend over de hele wereld in slechts een paar jaar) ter ere van de leider van de Italiaanse Renaissance, die is beschilderd met een overwicht van rode tinten. Visueel is dit gerecht is vol met rode tinten, omdat het een dunne, nagenoeg transparante stukken rauw vlees (niet dikker dan tweeënhalve millimeter), ingelegd in zout, olie en azijn.

De vraag rijst: als je carpaccio te koken, wat het is - een voorgerecht of een hoofdgerecht? Het hangt allemaal af van wat het is gemaakt van. Carpaccio van rundvlees kan het koud eerste cursus te zijn, want het is heel bevredigend en past niet met iets anders, met uitzondering van de salades en verse groenten. Maar omdat dit voedsel nu vrijwel gaar is elke dun gesneden voedsel (vis, groenten, kaas, fruit), mogen deze alternatieve methoden geschikt als snack. Vandaag zijn er niet minder dan twintig carpaccio recepten. Kipfilet kan gedaan worden twee versies - de eerste vlees wordt gemarineerd, en de tweede - gedroogd. Zeer populair gemarineerde tonijn met groenten, zalm met mosterd, kabeljauw salade (rucola) en licht gebakken rundvlees. Carpaccio van champignons, bieten en fruit met stevig vruchtvlees - ananas, sinaasappel, appel - slaat aan.

Het belangrijkste ding - om verse en kwalitatief hoogwaardige producten te kiezen. Als gevolg van een korte warmtebehandeling, behouden zij alle vitaminen en mineralen die zijn grote impact op de menselijke gezondheid, normaliseren spijsvertering en het voorkomen van ziekten van het cardiovasculaire systeem. Een ander zeer belangrijk ding - dun gesneden producten. Dit is een vrij complexe vaardigheid, het is niet gemakkelijk onder de knie. Als je een beginner bent, in gedachten houden dat een mes voor het snijden perfect scherp moet zijn. U kunt, natuurlijk, om het product te bevriezen voordat je het snijden - het zal de taak te vergemakkelijken. Maar ook van invloed op de kwaliteit van de gerechten. U kunt vragen om vlees te snijden in de winkel met de hulp van de snijmachine.

traditionele carpaccio

U krijgt van hoge kwaliteit rauw rundvlees gekocht in een bewezen plaats, evenals kaas en rucola salade nodig. Greens kan worden genomen en de andere naar uw smaak. Nou vullingen nodig azijn. Als je niet bang om rauw vlees te eten, dan marineren in citroensap en balsamico-azijn voor een paar uur. Of als u liever bewerkte voedingsmiddelen, dan bak het vlees voor een paar minuten op matig vuur. Korte koken helpt het vlees verblijf mals, lekker en zacht. Er moet op een plaat gebracht in een enkele laag, zout en giet de olie en azijn. Eenmaal koele, boven op de salade en bestrooi met geraspte kaas. Kipfilet carpaccio bereid door een soortgelijke regeling. Het gaat goed met walnoten. Voordat je kookt carpaccio kipfilet kan worden bevroren. Dit heeft geen invloed op de smaak van het eindproduct.