Wat zijn voor voedingsmiddelen kleurstoffen voor zoetwaren

Elke banketbakker weet dat elk gerecht wil proeven een verrassing, en een mooie inrichting. Daarnaast gebruiken kleurstof voor zoetwaren veilig is. Ze zijn onschuldig, maar het gerecht zal de zoete tand van zijn genialiteit en originaliteit verrukken. Het is belangrijk om te weten wat zijn de soorten stoffen en wanneer optimaal gebruik te maken hen.

Kleurstoffen van natuurlijke oorsprong

Als basis voor het gebruik ervan bessen sappen, fruit, kruiden. Natuurlijke kleurstoffen voor zoetwaren gemakkelijk te bereiden thuis. Ze hebben geen synthetische toevoegingen nodig, en alle ingrediënten zijn gemakkelijk te vinden. Maar als je ze wilt kopen, zullen ze kosten een beetje duurder dan synthetische.

Natuurlijke kleurstoffen voor zoetwaren zijn onderverdeeld in categorieën, afhankelijk van de kleur:

• Rood is gemaakt van gemalen bessen juiste schaduw of bieten. Om dit te verkrijgen is het noodzakelijk het gekozen materiaal koken in aangezuurd water, laat ze uitlekken.
• Blauw is simpel - indigo mix met zetmeel.
• Saffraan gele kleurstof nodig (bereiden van een oplossing met alcohol of gewoon water) of citroenschil.
• Op vergelijkbare wijze bereid uit sinaasappelschil oranje kleurstof.
• Green is gemaakt van spinazie en bruine - van gebrande suiker of echte koffie.

Vanzelfsprekend kan men natuurlijke kleurstoffen en zoetwaren verkrijgen door mengen van de bovengenoemde kleuren. Helaas, heldere kleuren met behulp van natuurlijke ingrediënten niet blijken te zijn, dus gebruik ze alleen thuis.

De synthetische kleurstoffen

Dergelijke kleurstoffen in het laboratorium bereid uit organische stoffen. Ze bevatten geen eten. Dergelijke kleurstoffen voor zoetwaren producten hebben de volgende voordelen:

• ze zijn gemakkelijker op te slaan;
• gemakkelijker te verwerken;
• kleuren zijn helder en verzadigd.

Bovendien zijn deze kleurstoffen voor zoetwaren, zal de prijs van die alle confectioner genot. ze kosten 30-400 roebel afhankelijk van de aard en omvang. Kleurstoffen zijn in water oplosbare en in vet oplosbare. De eerste kan worden gekocht in vloeibare, droge of in de vorm van een gel. Tweede - in vloeibare of korrelvorm. Ze schilderen een verscheidenheid aan producten van zoetwaren.

soorten kleurstoffen

1. Vloeistof. Om vlek pasta of crème, zijn in water oplosbare kleurstoffen gebruikt als vloeistoffen. Ze hebben meestal een kleine houdbaarheid. Hun verbruik hoger dan het droog.
2. Poeder kleurstoffen. Eerst moet je aan een oplossing van water of alcohol te maken. Meestal worden ze beschilderd kleine stukjes van voedsel. Droge poeders in plaats daarvan kleurstoffen kunnen worden verkocht in korrels.
3. Madame Kandurin. Deze zogenaamde parelglanspigmenten. Ze worden gebruikt voor het koken glitter in het verspreiden en gels om taarten te versieren. Madame Kandurin maken, mengen 1-2 g kleurstof met 1 kg neutrale gel. Mass grondig.
4. Plakken. Het is een zeer dichte kleurstoffen. Hun concentratie is veel hoger dan die van Madame Kandurin of andere gels. Pasty kleurstoffen gebruikt om kleur ijs, pasta, deeg en crème.
5. Gels. Gebruikte gel kleurstoffen op dezelfde plaats, en plakken. Deze stoffen kunnen niet ruiken en neutrale smaak. 1 kg kleurstof crème of mastik moet enige paar gram gel.
6. In vet oplosbare kleurstoffen zijn ideaal voor de decoratie van vette room en witte chocolade. Maar ze kunnen niet worden gebruikt voor het kleuren van een eiwit cream - ze gewoon niet mengen met hen.
7. Stuif kleurstoffen. Soms is er een behoefte om zachte kleur te maken op het product te spuiten op het oppervlak blijft. U kunt een dergelijk voedsel kleuren te vinden zoetwaren: Moskou heeft veel winkels die airbrushes verkopen. Dit product heeft een fijne naald, waardoorheen de kleurstoffen zonder de vorming van druppeltjes kan worden gespoten.

De meeste kleurstoffen voor gebruik

, Je moet eerst leren voordat u voor het koken elke zaak die van hen is beter. Banketbakkers worden geadviseerd om hun favoriete gerechten voornamelijk droog kleurstoffen kleuren. Het belangrijkste ding - om een kwaliteitsproduct van een goede producer te kiezen. De beste optie zou Indiase kleurstoffen. Ze kunnen kiezen uit een breed assortiment: er zijn natuurlijke en synthetische.

Hoe de mastiek te schilderen

Dit kan met behulp van droge pigmenten. Het kan worden geschilderd op twee manieren:

1. De eerste is meer eenvoudig te implementeren. Om dit te doen, moet je het poeder gieten licht verwarmde water. De resulterende oplossing werd aan het mastiek zorgvuldig toegevoegd druppelsgewijs aan het verkregen massa werd verzadigd. In dit geval zal de mastik zijn structuur behoudt. Het zal niet werken bij het gebruik van gels - structuurloze massa vrijgegeven en verzacht.
2. De tweede methode is tijdrovend. Ongeveer 100 g mastiek worden gemengd met een theelepel poeder met een lepel. Wikkel de verkregen massa tot een film en in de koelkast tot 8 uur, maar niet minder dan 5. Kleurstof Hierna wordt de pasta worden opgenomen. Daarna is het goed kneden. De verkregen pasta is helder en verzadigd, kan worden gemengd met ongeverfd cement.

De poedervormige vetoplosbare kleurstof wordt gebruikt voor het kleuren raden vet crème of glazuur. De resulterende confectie zullen verrassen, niet alleen voor de smaak, maar ook het uiterlijk.