Wat is rijstazijn?

Deze ongebruikelijke zin als rijstazijn, vooral bekend bij de fans van de Japanse keuken, die zonder het is gewoon onmogelijk voor te stellen. Bovendien, in veel Aziatische keukens, deze azijn is heel populair. De Japanners begon te rijstazijn te gebruiken in de derde eeuw voor Christus. e., maar in de loop van de eeuwen is slechts beschikbaar aan rijke segmenten van de bevolking. Op de tafels van de gewone burgers, hij was pas in de zestiende eeuw, en nu de azijn is een gemeenschappelijke component voor de bereiding van traditionele gerechten beschikbaar.

De nationale keuken van Japan, azijn basis van rijst genaamd "su" en gebruikte het voor de vervaardiging van sushi. Japanse rijstazijn wordt gekenmerkt door een zoete smaak en een milde smaak, in tegenstelling tot de Chinese rijstazijn, die is scherper en heeft een zure smaak. De geur van het iets als een balsamico azijn, maar heeft een paar houten toon.

Scope rijstazijn is breed. De meest populaire is de azijn "kokumotsu-su", die wordt geproduceerd uit verschillende soorten rijst. Daarnaast is het mogelijk om azijn "yonedza" te gebruiken - een van de soorten rijst. De goedkoopste is azijn "Gosei-su", dat een mengsel van synthetische en natuurlijke rijstazijn.

Er zijn verschillende soorten rijst azijn: helder, rood en zwart, en de azijn met specerijen. Azijn wordt geproduceerd op basis van rijst veel zachter dan appel of alcohol, zodat het wordt veel gebruikt geeft de rijst een speciale smaak tank- salades, groenten, marineren diverse zeevruchten en toegevoerd aan gevogelte, vis schotels en gebruikt voor de bereiding van diverse sauzen. Bright azijn wordt gebruikt om een verscheidenheid aan zoete en zure gerechten te maken, en zwart is een populaire eetgelegenheid kruiden. Rijstazijn is in staat om een onderscheidend licht zure groenten, lichte smaak en aroma te geven, dus besloten om het toe te voegen aan de saus.

Dit geweldige rijst product is niet alleen goed voor zijn uitstekende smaak en een milde, delicate smaak, maar ook uitgesproken antibacteriële eigenschappen, waardoor het de mogelijkheid om de weerstand van ons lichaam te verbeteren om verschillende ziekten te geven.

Hoe maak je rijstazijn te maken?

Rijstazijn onafhankelijk worden bereid, maar is nogal bewerkelijk en tijdrovend proces. Maar de resulterende product is van hun eigen te maken, en de moeite waard voor lang genoeg. Belangrijk! Alle gebruikte tijdens het koken azijn containers moet keramiek of glas, kan het uiterst roerbladen of houten lepel.

Rijstazijn: recept

Zelfgemaakte rijstazijn voor te bereiden, moet u: 300 gram rijst, 1,2 liter water, 900 gram suiker, 1 \ 3 el. eetlepels droge gist.

Figuur grondig afspoelen onder stromend water, zet in een keramische of glazen container en vul aan met water. Zet container met rijst gedrenkt in warme plaats gedurende 4 uur en vervolgens gekoeld en bewaard in de koele nacht (geen vorst). Daarna werd de resulterende infusie van stam door verschillende lagen kaasdoek en voeg suiker. Roer goed tot de suiker is opgelost en kook op een stoombad voor een half uur. Het verkregen mengsel afkoelen, giet in een fles, voeg de gist. Fermentatie moeten duren 5-7 dagen (tot het verdwijnen van schuim en luchtbellen), dan is het noodzakelijk opnieuw aan het mengsel gieten in een schone, een halsband met kaasdoek en plaats in het donker voor een maand.

De resulterende azijn moeten transparant zijn, hebben een aangename geur en zoet met een zure smaak. Als u de resulterende smaak van azijn te regelen, is het noodzakelijk om opnieuw uitlekken, kook en giet het in dichtbevolkte kurk banken. Dit kan worden opgeslagen azijn lang genoeg.