Wat is malt? Waar te malt kopen? Malt recept voor brood

Wat is malt? Het is deze natuurlijke product zal in dit artikel worden besproken. Zeker iedereen kent zijn doel, maar niet iedereen weet hoe het is gemaakt, en op welke gebieden, in aanvulling op het brouwen van toepassing. Laten we nu definiëren maltose (mout). Dit product, dat wordt verkregen uit maïs geteelde planten (gerst, tarwe, maïs, rijst).

Maltose extract wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie voor het koken verschillende gerechten, drankjes en het bakken van bakkerijproducten. Het wordt ook gebruikt voor de productie van gedistilleerde dranken (whisky). Koop het is niet moeilijk, maar waardevol product kan worden gemaakt met hun eigen handen thuis. Vandaag beschrijven we in detail het recept van mout.

cognitieve informatie

In onze tijd, voor de vervaardiging ervan wordt vaker gebruikt lente en de winter gerst, maar soms wordt genomen voor deze doeleinden en tarwe, in het bijzonder voor de bereiding van een licht bier. Keuze is afhankelijk van de economische criteria en een verscheidenheid van vervaardigde product. Wat is malt? Het is de belangrijkste component, zonder welke het onmogelijk is om een brouwsel van de hoogste kwaliteit bier, whisky en brood te maken.

En dat alles dankzij de inhoud van bruikbare enzymen, die aminozuren en monosacchariden vormen. Simpel gezegd, maltose - een bron van suiker, later draaien in kooldioxide en alcohol. Ook geeft hij het gerecht een aangename smaak en kleur.

grondstof verwerkingstechnologie

Zaden worden eerst inweekstap, en vervolgens drogen en kieming. Die eerste periode is de basis voor de productie van het product. Goede mouten wordt vereisten maken: voldoende vocht, de optimale temperatuur en zuurstof. In het proces van zwellen gevormde diastase en koolzuur.

In stap kiemproces vormen van deze elementen wordt intensiever uitgevoerd: droge stof afneemt in de zaden, resulterende verschijnen maltose, glucose en sucrose. Svezheprorosshy noodzakelijkerwijs mout gedroogd waarbij ondergaat ingrijpende biochemische, fysiologische en fysieke veranderingen. Spruiten hebben een bittere smaak, in deze tijd broos en breekbaar maakt.

Het gebruik en de toepassing

Nu, herinneren dat deze malt. Het ontkiemd, gedroogde en verpulverde produkt van het graan. Zoals u hebt gezien, het proces van de verwerking ervan nogal tijdrovend en vereist een speciale lekkernij en aandacht. Het hoofddoel van ontvangst - de vorming van enzymen die nodig zijn voor klieving van eiwitten.

In Rusland, de enorme vraag genoten rood roggemout. Het werd gebruikt in het brouwen, zoetwaren, brood bakken en een drankje (kvass, bier). Gefermenteerde (rood) vorm van dit product geeft elk gerecht een rijke smaak, goede smaak en bruine kleur. Red mout brood verbetert de kwaliteit van de bloem maakt het deeg elastischer, en het bakken van de structuur van zacht, poreus, en kruidig lucht.

Het is echt een milieuvriendelijk product, dat de houdbaarheid van kant en klaar maaltijden en een gunstig effect op het menselijk lichaam verhoogt. In de structuur er speciale stoffen vertragen de opname van koolhydraten en vetten, en wel aan de stabilisatie van suiker in het bloedplasma. Bovendien, mout verrijkt met mineralen (selenium, zink, mangaan, chroom, magnesium) die betrokken zijn bij de regulatie van insulinesecretie.

Voorbereiding van de mouterijen. bereiding van grondstoffen

Als u wilt hoge kwaliteit en high-grade product te krijgen, moet u kijken naar het uiterlijk van het graan, met 90% kieming. Neem nooit Vers geoogste grondstof met een lage mate van kieming. Verwijder gebroken, onkruid en verschillende grootte, als het kan uw malt gevaarlijke bacteriën kan infecteren.

stadium soaking

Daartoe alleen geschikt goed gezuiverd water. De temperatuur moet ongeveer 8-10 ° ^C Nu moeten we een gietijzeren pot (capaciteit drie liter) te nemen en giet het in een liter van rogge. Giet het water genoeg om te drijven op de top van de zaden, en elke zes uur, het was me. Elke keer dat u de vloeistof reserve graan veranderen zonder water voor een uur om het te "ademen" (zorg ervoor dat het niet veel peremoklo slecht anders ontkiemen).

Denk eraan: het weken, constante temperatuur niet boven 15 ^{° C} zal leiden tot een goed resultaat. De duur van deze procedure kan tot een dag. Hoe lager de temperatuur, hoe langer het weken. Het einde van het proces wordt als volgt gedefinieerd: als het graan niet buigt, niet stekelig, en breekt niet gemakkelijk kunnen worden geperforeerd, kunt u overgaan tot het ontkiemen.

ontkieming

De bodem van de pan was bedekt met x / katoenen doek, en legde hem op de grondstoffenmarkt. Dek af met een doek. Meerdere keren per dag mix en een constante temperatuur van 12 ... + 15 ^° C is ook een dagelijkse besproeien met water door sproeien. De procedure duurt vijf dagen. korrels niet nodig om zijn laatste dag hydrateren.

loomheid

Gisting duurt vier dagen. Dompel de lade met de grondstof in de zak en op een warme batterij. We sluiten niet. Zodra optreden kennisgeving witte schimmel, sluit de zak, de verschijning van donkere rood of zwart - open en roer. Eind vergeling aanwezigheid van schimmels en specifieke geur is normaal. Na een bepaalde tijd bewogen mout (dissociëren klonten) per dag en gedroogd.

drogen

Dit proces is vrij lang - duurt ongeveer 10 uur. We het product uitgespreid op een bakplaat in de oven en geleidelijk de temperatuur te verhogen tot 70 ° ^C (binnen 1 uur). Vervolgens elke 30 minuten, geroerd en delen. Einde van het drogen wordt bepaald door de droogwerkwijze en de stekels, die gemakkelijk te breken moet zijn.

slijpen

Koel het product gedurende de dag, ziften en verwijder ziektekiemen. Maal in een koffiemolen of blender tot de bloem staat. Thuis mout winkel 30 dagen in een goed gesloten container. Het is de tijd die je nodig hebt om te proeven van het product is verzadigd raken. Bij de uitgang van één liter van rogge draaide 700 gr.

Waar te mout brood te kopen?

Mout kan worden groothandel of detailhandel gekocht worden zowel online als in de winkel tegen een betaalbare prijs. De kosten van 600 gram potjes varieert 70-100 roebel, afhankelijk van de fabrikant. Breng het zou moeten zijn volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wat is malt, dan is het nuttig, en voor welk doel nodig is, is het nu bekend is voor iedereen.