Tempura: een recept voor de keuze

Tempura - een van de favoriete Japanse gerechten. Is een vis of zeevruchten in beslag, in olie gebakken. Er wordt aangenomen dat dit gerecht verscheen in Japan voor de eerste keer in de vijftiende eeuw, dankzij de buitenlanders. Vandaag tempura (recepten worden hieronder gegeven) op het menu als de meest luxueuze inrichtingen en eenvoudige, low-cost snackbars onder een baldakijn.

Hier zijn de verschillende opties en recepten met broodjes. Kies naar eigen goeddunken, en genieten.

Tempura. Recept classic (eerste)

Ingrediënten: visfilets (marine, 300 g), dessertwijn (2 eetlepels), drie eieren (alleen nodig eiwitten), tarwemeel (25-35 gram), rijstmeel (10-15 g), paprika , selderij (root), sojaolie (bakken, 80-100 c).

Saus. Zoete wijn (70-80 gr), gemberpoeder (voeg naar smaak), sojasaus (30-35 gr), radijs, water glas, greens. Zout in koken is niet in gebruik is, kunt u deze toevoegen naar eigen goeddunken.

Voorbereiding. Meng beide soorten meel, eieren, geslagen met water en wijn. We krijgen beslag. Nu, dun gesneden strepen (1,5-2 cm). Hak uienringen en peper - julienne (zoals vis), selderij - blokjes. Alle op zijn beurt in beslag gedoopt en gebakken.

Draai nu de saus. Gember kook voor een minuut in de wijn, voeg de gehakte kruiden en sojasaus. Wrijf de radijs en voeg deze toe na de afkoeling van de saus. De saus wordt apart geleverd door de hoofdmaaltijden.

Tempura. Recept klassieke (tweede)

Ingrediënten: gepelde garnalen (groot, met staarten, 120-140 g), norizeewier (droog, 55-60 gram), vis (inktvis en vis, 190-220 g), groenten (diverse lotus (vereist root), courgette , peper, sojaboon olie (90-100 ml), paksoi (kool, 100-120 g), sesamzaad en sojasaus (optioneel) :. deeg ei, water (glas), meel (twee soorten: maïs tarwe, voor 75-80 gram per stuk), zout naar smaak.

Voorbereiding. Mijn garnalen en lag op een handdoek om te drogen. Snijd de nori blaadjes in strepen. Elk dergelijk polosochkoj wikkeling en verankeren staart garnalen, bevochtiging met water. Gereinigd, gewassen en in hun inktvis ringen snijden. Vis (filet) in stukken gesneden. Bereid het deeg. Klop de eieren met water, voeg beide soorten bloem en klop opnieuw. Fry, hangend in het beslag eerste vis, dan groenten (één voor één, twee minuten, in dezelfde olie).

We maken een gerecht. We zetten de eerste paksoi bladeren, vervolgens tempura. Saus en groenten mengsel toegevoerd aan afzonderlijke houders (schalen, schotels).

Tempura. Roll (derde recept)

Ingrediënten: norivel, krabben (krab sticks kan worden vervangen, 70-80 gram), komkommer (middelgroot, zonder bitterheid), zalm (rauw, 40-60 gram) poeder "tempura" (verkocht in de winkels, kunt u in plaats maïsmeel met g tarwe bij 35 elk), ei, frituurolie, water, mayonaise.

Voorbereiding. Bereid beslag. Meng het poeder "Tempura", eieren en een beetje water. Beat.

Snijd de komkommer in reepjes en lag op een doek (vocht worden verwijderd vereist). Snijd de nori in de helft. Uitgespreid op een half-gedroogde lagen komkommer, dan - krabben, dan - zalm. Knijpen een beetje mayonaise langs de vis (als optie - voeg een beetje kaas). Roll strak opgerold, gerold in bloem, dan in beslag en bak. Herhaal de hele procedure met de tweede helft van nori. Tempura rollen worden verkregen door mals en smakelijk. Ready-gekoelde rollen in de lengte in plakken gesneden en giet de saus.

In de Japanse keuken zeevruchten worden vaak gebruikt in ruwe vorm. Sushi - is geen uitzondering. Maar tempura kan heel vergelijken met de sushi (vooral de tempura rollen). Het belangrijkste verschil is dat de tempura warmtebehandeling ondergaan (in een ideaal - gebakken), maar geen sushi. Een ander zeer belangrijk punt in het bovenstaande recept gegeven ten minst gebruikte frituurolie. In voorkomend geval een oud gezegde: "pap met honing niet bederven" Tempura (recept kan worden veranderd, met behoud van de stichtingen) zal veel smakelijker en rooskleurig zijn, als u gebruik maakt van meer olie. Belangrijk is, vergeet dan niet om het te geven om uit te lekken na het frituren. Bon appetit!