"Tabak kip in de pan": een klassiek recept en koken notities

Elk volk heeft zijn specialiteiten, die het kenmerk van hun nationale keuken kan worden genoemd. Oekraïners deze knoedels en varken met mierikswortel, Moldaviërs - hominy en plaatsvervanger, in het Russisch - soep en dumplings. En de volkeren van de Kaukasus, in het bijzonder de Georgiërs, de meest bekende gerecht wordt beschouwd als een vreemde, zelfs grappige naam - "Chicken of tabak"

"Tabak" of "tapaka" - hoe?

Ja, en deze vraag is niet toevallig! Waarom - zijn nu te begrijpen. Het is al lang de voorbereiding van tabak kip in de pan, maar niet eenvoudig, maar speciale, speciale. het heet Georgische "tapa". Dit is een diepe dikwandige stuk plaatmateriaal, die goed en gelijkmatig opwarmt aan alle kanten, en is speciaal ontworpen voor gehele pluimveekarkassen koken. Daarom wordt de naam van het gerecht een vertaling van het Kaukasische talen klinkt niet "tabak kip in de pan" en "kip tapaka" t. E. "Roasted tapas". Echter, ofwel niet realiseren of nedoslyshav, of van iemand anders speech aan te passen onder zijn tong, maar deze uitstekende gerecht bekend kwam te staan als het over de hele wereld bekend is. En in ieder menu van het restaurant, een assortiment van cafes, bars, cafetaria's, het is alleen geschreven als "tabak kip in de pan."

Thapa

Zoals we hebben gezien, dit soort pannen. Aanvankelijk waren ze stenen, dan, natuurlijk, Georgiërs begonnen om het ijzer te gebruiken. Op de bodem van een zware cast tapas met een geribbeld oppervlak dat het vlees niet plakken en branden. Afmetingen van serviesgoed zodanig dat het kan worden bereid niet alleen tabak kip in de pan, maar de grote kip, eend, gans. In de nationale traditie van het roosteren is gemaakt om de tafel rechtstreeks op de gebruiksvoorwerp waarin het werd roosteren te maken. Gehecht aan de tapas en de massale zware dekking. Ze stevig tegen het vlees naar beneden, zodat het goed gebrand. Natuurlijk, dergelijke apparaten kunnen worden al, behalve voor professionele keukens gevonden, maar niet in de moderne huisvrouwen. Echter, het gerecht zelf - de beroemde "Chicken Tabaka in de pan" - geniet in onze tijd niet minder bekendheid en populariteit dan een of twee honderd jaar geleden!

bereiden pluimvee

Niet alleen gerechten, maar ook een vogel moet worden voorbereid op een speciale manier, het gerecht bleek de manier waarop het doet in de Kaukasus. Dus voordat je praat, hoe je "chicken Tobacco" braden, moet ik een paar woorden over het voortraject te zeggen.

Karkas worden gereinigd, verwijder de benen en het hoofd van de hals naast. Verder moet het langs het borstbeen te snijden. Na de kip in de pan liggen verspreid-eagled. Ook in de incisies moet worden gedaan om de uiteinden van de vleugels en poten te vullen: ze moeten niet tijdens het bakken worden opgeheven.

nuances

In Georgië, de "Chicken Tabaka" (klassieke recept) is een halffabrikaat voor verdere voorbereiding van nationale vleesgerechten. Daarom, voordat je op een koekenpan, een goede vogel peper en zout wrijven. Dan zet in de tapu hete olie, dek af met een strakke deksel (als je niet beschikt over een geschikte hebben, haal diep schaal dek die, op de top van het breken van belasting). En op een middelhoog vuur bakken, eerst aan de ene kant tot een bruinachtige bruin, draai dan over de andere. Als het kwalificeert als een apart schaaltje "Chicken Tabaka" klassieke recept beveelt het gebruik van kruiden: marjolein, koriander, hop-suneli, basilicum, etc ...

"Chicken Tabaka" gewone

Als u besluit om te leggen aan de tafel is een gerecht met een bijgerecht, moet u: gevogelte karkassen, 3-4 eetlepels gesmolten boter, zout naar smaak, lepel 0,5 theelepel rode peper. Uw toekomst kip tabak (recept in de pan) worden geslacht, snijd langs de borst. Houten hamer afstoten het iets rug en gewrichten. Rijg de uiteinden van de vleugels en poten. Rasp schil zout en peper. In een koekenpan, boter smelten, kip opgemaakt rugleuning omhoog en plaats het deksel op het juk. Het vuur deed matig. Koken voor ongeveer 30-40 minuten. Bereidheid om dit te controleren: Steek de stekker in het vlees vork of houten stokje. Als de ingang is eenvoudig, en het sap wordt duidelijk losgelaten, van mening dat tabak kip (recept in een pan) klaar is. Als het vlees is hard of roze sap, laat een paar minuten zal in het vuur staan. Dan verschuiven de vogel op schaal (geheel of verdeeld in porties), strooi kruiden. Naast takjes peterselie en selderij, komkommers en tomaten, radijs, jonge ui en knoflook veren te zetten. Of wrijf een zwarte radijs, een beetje prisolit, bestrooi met azijn, breng op smaak met plantaardige olie en serveer. Als bijgerecht geschikte gekookte rijst of gebakken aardappelen. En het kan worden fijngestampt.

"Chicken Tabaka" met groenten (boraan)

Verpakking van tabak kip in een pan op de Georgische recepten vaak gecombineerd met gestoomde groenten. Dit gerecht heet "boraan". Plantaardige component spinazie, bonen, aubergine wordt genomen. Een voorbeeld van een dergelijke gerechten en bieden u. Vereist: 1 gevogelte karkas 10 sinenkie middelgrote follikels 7-8 100-150 g plantaardige olie, koriander en basilicum gemalen (2 eetlepels), knijp munt, saffraan, kaneel, ongeveer 2 theelepels zout. Main kippenrecept tabak is aan u bekend. Maar over de aubergine moeten afzonderlijk worden besproken. Ten eerste, verwijder ze uit de schil. Snijd de geschilde groenten bekers (subtiel) zout naar links bitterheid. Laat ze dus 10 minuten, druk dan op (niet alleen bitterheid vertrekken, maar ook extra zout). Hak uienringen, zet het in een voorverwarmde olie, voeg de aubergine, goed bak met verse kruiden. Wanneer de groenten en het vlees toe bereid zijn: onderaan de schaal lag van de kleine blauwe helft, dan kip, in porties verdeeld en bovendien opnieuw aubergine. Bestrooi saffraan en kaneel. Verbazingwekkend heerlijk! Post-it kan worden gestampt knoflook of tomatensaus.

"Tabak kip" met een knapperige korst

De belangrijkste charme van gefrituurd voedsel - in een prachtige korst, heerlijk kraakte op de tanden. Hoe om te bakken "tabak chicken", dat hij was echt een goudbruine, maar niet verbrand? Het recept is: snijden en voorbereiden van de karkas geven een platte vorm. Zout, wrijf binnen knoflook (voor geur) en vervolgens royaal smeer de binnen- en buitenkant room of mayonaise. Zet in heet vet (boter), dek af met een lading en bak, draaien in de tijd, tot ze volledig gaar. U zult aangenaam verrast zijn met het resultaat. Het vlees saus is een traditionele functie tkemali of knoflook-nootachtige. Geschikte en ketchup. Of kip op een bord, bedekt met sla. U kunt meteen verdelen in porties. Als een optie - bestrooi met gestampt knoflook en bestrooi met granaatappelsap. Korrels van granaat (en meer) op het vlees en leg rond op de salade. Wanneer u lay-out van de porties op de borden, moet u een beetje en hen te zetten. Op deze manier zul je de smaak van geroosterd vlees te benadrukken.

"Chicken Tabaka" met ingewanden

Wat is nieuw voor u in de voorbereiding van dit gerecht? De basistechnieken je al hebt geleerd. Net wanneer je wordt in een pan afgeslagen karkas van de vogel te zetten, zet ook rond haar nek, benen, gras, maag, hart. Slachtafval gewoon prisolit en peper, en wrijf de kip met kurkuma en voeg zout, specerijen, waardoor het vlees scherp genoeg. Rooster, stevig aangedrukt naar de bodem van het karkas. Wanneer u omdraaien, omdraaien en de andere componenten van voedsel. Maak een kleine brand uit te rukken niet verbrand. kooktijd - 45-55 minuten. Bij het serveren bestrooi met gehakte kruiden.