Saffron - wat is dat? Properties, de toepassing en de teelt van geurige kruiden

Om een smakelijke maaltijd te koken, moet je wat eten, beetje handigheid en, natuurlijk, geurige kruiden hebben. Maar het is beter om te kiezen en hoe verstandig te kiezen om de schotel kruiden? Dus Saffron: wat het is, wanneer het wordt toegepast en hoe deze plant wordt geteeld? Dit alles en willen praten over nu.

Wat is het?

Het concept van saffraan veel mensen hebben gehoord, maar bijna allemaal geprobeerd deze kruiden. Immers, het is de duurste specerij ter wereld! Geen wonder dat ze zeggen dat saffraan - is de koning van kruiden en specerijen van de Koningen. Het is een soort bloem krokus (saffraan zelf - het is het stigma van de plant), en de thuisbasis van het Midden-Oosten, overweeg Klein-Azië en India. Er wordt gezegd dat ze kruiden geeft het gerecht een licht gouden kleur en ongelooflijke smaak, die gewoon niet kan worden overschat. Interessant voor velen zullen het feit dat van saffraan te allen tijde legendes en verhalen waren er. Er werd gezegd Homer en Hippocrates, wordt deze specerij vermeld in de bijbelse Hooglied en Egyptische papyri. De collectie van plantaardige imprints in de verschillende figuren, waaronder de muren van het paleis van Kreta.

Op de teelt

Hoe kan saffraan kruiden krijgen? Het kweken van bloemen zelf crocus - is hard werken. De beste plaats voor hen om te groeien - het is heuvels en bergen. Als de bloem rijpt, arbeiders naar de velden om het stigma van deze plant in de ochtend verzamelen tot laat in de nacht. De hoge kosten van de kruiden te wijten is juist aan het feit dat dit alles uitsluitend handwerk dat maximale inspanning en aandacht nodig heeft. Het is niet verwonderlijk, want om slechts 1 kg van het kruid te krijgen, moet je ruwweg ongeveer 70.000 crocus bloemen te kweken. De kostprijs van hetzelfde variëren 500-700 dollar per 1 kg specerijen. De duurste wordt beschouwd als de Griekse saffraan, is een Iraanse hem. Deze kruiden kunnen worden geteeld op het grondgebied van ons land, maar het zal een zeer dure project.

wijdverbreide gebruik

Waar saffraan kan worden gebruikt? Het gebruik van deze specerij in de keuken - het is slechts een fractie van de plaats waar het nog steeds nuttig kan zijn. Dus, krokus, saffraan wordt al lang gebruikt als een uitstekende natuurlijke kleurstof. Onttrokken overwegend geel en oranje verf, gekleurd met de duurste kleding en dekens. Wat betreft de huidige, voornamelijk als kleurstof saffraan wordt alleen gebruikt in de keuken, zelden - in dure haarverf. Dus Saffron: wat het is - te begrijpen, moet u het feit vermelden dat deze kruiden (en de bloem zelf) al vrijwel overal te allen tijde in de geneeskunde gebruikt. Nuttig krokus, saffraan is voor degenen die problemen met het gezichtsvermogen. Afkooksels van deze plant perfect verbeteren het geheugen en zelfs hersencellen herstellen. Met al deze saffraan - een uitstekend antidepressivum, die een milde werking heeft en niet verslavend. Crocus bloem voor vele eeuwen, is de bewaker van de gezondheid van vrouwen door te helpen het urogenitaal systeem, normaliziruya vrouwelijke cyclus. Hij is ook een uitstekende remedie voor de gezondheid van mannen, bovendien is het een afrodisiacum. Saffraan in de natuur - een antisepticum, een uitstekende analgetische en versterken het rompmiddelen. Een speciale olie uit deze kruiden - shafranal - helpt patiënten vechten kankercellen. Het geldt voor cosmetologie nuttige eigenschappen. Saffron grote verscheidenheid aan geneest kleine scheurtjes en helpt bij het rechtzetten van de rimpels en om te gaan met acne. Ook essentiële olie kruiden worden op grote schaal betrokken bij de productie van dure cosmetica, die tot doel heeft om het gezicht van vrouwen te verjongen. Saffraan olie wordt gebruikt in de aromatherapie. Het heeft anti-inflammatoire, antiallergische, kalmerend effect. Het is zelfs mogelijk de behandeling etherische olie van de plant en van de lange langdurige depressie.

Mate!

Na behandeld met het concept van "saffraan" (wat het is en waar het wordt gebruikt deze kruiden), het moet ook gezegd worden over de functies. Dus, moet u om kruiden te gebruiken in kleine hoeveelheden, anders kun je niet alleen vergiftiging, maar ook zenuwinzinking te krijgen. Vooral voorzichtig om mensen die lijden aan hypertensie. In dit geval, voeg de saffraan in de gerechten die nodig zijn in zeer kleine hoeveelheden. Een zwangere van dit kruid en alle dienen te worden afgeschaft. Het is belangrijk om te zeggen dat de saffraan aanzienlijk verhoogt de effecten van alcohol - namelijk wijn. In sommige ernstige gevallen, kan leiden tot overmatige consumptie van deze specerij zelfs leiden tot de dood, dat wil zeggen, tot de dood van de persoon.

Bij de keuze van de

Ondanks het belang ervan in verschillende gebieden, specerij saffraan is de meest gebruikt in de keuken. Vandaag, echter, krijgen deze specerij is niet zo eenvoudig, want er zijn veel vervalsingen, die niet over de analoge van de saffraan. Het verwerven van de beste gedroogde stigma van krokussen die donker rood of bruin zijn. Hun grootte is ook belangrijk als de zijde is vrij groot is, zal de koper een zeer verdacht. Dit betekent dat voor het volume van kruiden toegevoegd een beetje glycerine.

over landen

In verschillende landen, saffraan heeft een ander doel. Dus, het moet gezegd worden dat in Europa en Noord-Amerika, deze specerij wordt voornamelijk gebruikt in de zoetwarenindustrie voor het bakken van taarten, koekjes, snoep, gelei en ga zo maar door. D. In de mysterieuze Indiase saffraan wordt veel gebruikt voor desserts en yoghurts. Voor de Oost-Europese landen, deze specerij is gewoon onvervangbaar in de bereiding van vlees, rijst en groentegerechten. Ook in Europa wordt saffraan gebruikt bij de bereiding van dure soorten vis, waardoor ze een speciale smaak. Interessant voor velen lijkt het misschien dat dit kruid wordt gecombineerd met zuivelproducten, veel verhogen van hun smaak, evenals hen te helpen te assimileren. En tot slot, waar de saffraan ook gebruikt wordt - is alcohol industrie. Er is dit kruid is ontworpen om verschillende likeuren en cocktails en een prachtige schaduw en een aangename geur te geven.

het gebruik van

Hoe te gebruiken deze specerij is saffraan? Feedback van degenen die op grote schaal te gebruiken in de keuken, help ons om te begrijpen dat het onaanvaardbaar is om het te mengen met andere kruiden. Aantal krokus stigma's in de bereiding van maaltijden zou moeten worden gematigd, met deze specerij gemakkelijk te "overdrijven" kan zijn, en het eten zal al helemaal smakeloos en zelfs tot op zekere hoogte schadelijk voor de gezondheid. Het moet gezegd worden dat hij kan saffraan worden gebruikt, niet alleen in de vorm van de stigma's, maar ook in de vorm van een geel poeder - dit is voor het gemak van zijn optie verpletterd. Een ander interessant feit is dat voor de bereiding van saffraan poedermengsel wordt geweekt in alcohol-watermengsels of omdat het gemakkelijker is om de hoeveelheid kruiden normaliseren.

Enkele belangrijke punten

Koop een kruiden, zoals saffraan, noodzakelijk is het slechts in een vertrouwde verkoper, omdat er veel vervalsingen. Zoals voor de prijsstelling, kan saffraan worden toegeschreven aan een duur product. Houd deze specerij noodzakelijk is in een verzegelde verpakking. De temperatuur moet cool zijn, en de opslagplaats - droog. Gebruik kruid is het beste voor een jaar na aankoop. Als saffraan langer wordt bewaard, verliest het zijn smaak, en zullen niet geven de gewenste goudbruin gerechten. Wat belangrijk is, is het feit dat het zelf beter deze kruiden niet te innen. Immers, er zijn giftige soorten van saffraan. Een zeer interessant en belangrijk het is dat bij de bereiding van gerechten die worden gekruid met saffraan, geen gebruik maken van houten lepels, omdat ze gemakkelijk de geur en smaak van de kruiden op te vangen.

Vlees en saffraan

Wat is het en waar kruiden wordt gebruikt, hebben we al behandeld. Nu is het noodzakelijk om te zeggen dat dit kruid heel veel gebruikt wordt in de ruimten van ons land. Nou, het is geschikt voor gerechten waar wit vlees wordt gebruikt kruid geeft een mooie gouden kleuren en scherpe gevogelte en vis. Tegelijkertijd voedsel, op smaak gebracht met saffraan, is low-calorie, dieet bijna, maar erg, erg lekker, en dit is een belangrijk feit.

Gebruikt in de keuken

Hoe kun je anders saffraan kruiden gebruiken? Recepten met de voorbereiding kan als volgt zijn.

1. Vóór het bereiden van saffraan beter weken gedurende 20-30 minuten in heet water of bouillon. Vervolgens toe te voegen aan het gerecht om de vereiste hoeveelheid.
2. Goede saffraan gebruikt in rijstgerechten. Classics de toepassing ervan is risotto.
3. Deze specerij wordt gecombineerd met granen, peulvruchten, amandelen, appels, kaas.
4. Kleine hoeveelheden kan worden gemengd met saffraan tijm, kaneel en rozemarijn. Echter, dit moet vakkundig worden gedaan, omdat saffraan - is de koning van kruiden, kan smaakmakers rust geven slechts een lichte schaduw van smaak gerecht.
5. Dit kruid is wijd verspreid in Oost-gerechten. Heel goed met vis en zeevruchten.
6. Ongelooflijk, is er ook een thee, die is gemaakt van saffraan. Het heet "kasjmier" en wordt bereid door het brouwen infusie en een snufje kruiden in gekookt water (paar koppen).

nummer

Bij het gebruik van saffraan, zoals hierboven vermeld, moet op de juiste verhouding brengen. Immers, te veel met dit kruid niet alleen leiden tot de smaak van bedorven voedsel, maar soms ook voor bepaalde gezondheidsproblemen. Noodzakelijkerwijs belangrijk om te weten wanneer en hoe dit kruid te gebruiken bij de voorbereiding van de verschillende gerechten. Dus nauw boter Meer dan 0,1 g niet toevoegen (op het moment van mengen of direct vóór het bakken). Als voorbereiding van een bepaalde schaal, het maximum dat kan worden genomen - vier strengen saffraan 4 porties. Als we dit vertalen naar gram, tot niet meer dan 125 mg.