Royal oor: hoe om te koken?

In dit artikel willen we praten over hoe de koninklijke oor koken. Als iemand niet te proberen, het is een heel bijzonder gerecht. En met de gebruikelijke soep doet het niet naar een vergelijking. De naam "oor vorstelijk" spreekt voor zich. Er zijn veel recepten voor het koken dit gerecht. Laten we eens kijken naar een aantal van hen.

Ear royal met zalm

Dit oor is in staat om de ziekte te genezen en geeft kracht, want het is zeer voedzaam en nuttig.

ingrediënten:

1. Filet van verse zalm - 320 gram.
2. Drie tomaat.
3. Een zalm steak.
4. Young potatoes - 4 stuks.
5. Een ui.
6. Een wortel.
7. Olijfolie - een paar eetlepels.
8. Gemalen peper.
9. Boter - 30 gram.
10. Pepper - vijf stukken.
11. Verse peterselie.
12. Laurierblad.
13. Zout.
14. Wodka - 50 gram.
15. Lemon.
16. Dille.

Voorbereiding van de koninklijke soep

Tomaten moeten schillen en in blokjes gesneden en vervolgens gebakken in boter. Afzonderlijk, aan de andere pan passeruem grof gehakte uien en wortelen.

Vervolgens moet tomaten water gieten om meer vis en aardappelen te passen. Voeg vervolgens de wortelen en uien. Roer de ingrediënten. Zodra het water komt aan de kook, voeg de aardappelen, in blokjes.

Vis worden gesneden in stukken, onder verwijdering van bot.

Wanneer het water weer begint te koken, moet u de vis en zout zetten, voeg het laurierblad en peper. Vervolgens koken, af en toe roeren, tot ze gaar aardappelen (het mag niet koken).

Greens moeten fijn hakken en toevoegen aan soep. Opnieuw voorzichtig mengen en zet het vuur uit. Het oor is vereist om de wodka toe te voegen, en sluit de pan met een deksel en geven authentiek. Oor koninklijke aan tafel geserveerd met een schijfje citroen en zwart brood.

Wat is het oor?

Oor dubbele en driedubbele, en het vissersdorp, het oor van Kozakken en-Rostowski - opties voor de bereiding van deze oude folk gerechten er oneindig veel. Ze geschonken niet alleen eenvoudige boeren, maar ook koningen. Natuurlijk, het wordt gebruikt voor het koken in de gewone mensen en het koninklijk hof ingrediënten verschilden. Geen wonder dat het gerecht heet "de koninklijke oor." Tijdens aristocratische maaltijden naar de eerste gerechten zijn niet eenvoudig brood en speciale gebak en diverse snacks, speciaal bereid voor de vissen. Deze ui en knoflook brood, vis taarten, diverse broodjes en hapjes. Deze koninklijke oor werd de voorbereiding van de bouillon van vogels en vissen te verdubbelen. Bijtanken met pikant gerecht likeuren, witte wijn, cognac en wodka. Gehoor gevoed pannenkoeken gevuld met vlees of vis gehakt. Om de soep speciale transparantie kip eiwitten toegevoegd. Aan de ene kant, oor royal - gastronomische maaltijd. En aan de andere kant - een eenvoudig gerecht, verstoken van alle trucs en complexiteit. Indien gewenst, om gemakkelijk te bereiden een koninklijke gerecht. Hier zijn de ingrediënten juiste nodig is.

De tsaar oor: Oud recept

Dit recept is het meest dicht bij de oude versie. Op dit moment kan een dergelijke voorbereiding nogal ingewikkeld lijken, maar het resultaat is de moeite waard.

Om de voorbereiding van kippenbouillon in ieder geval u een laurierblad niet kan gebruiken, omdat het sterk maskeert de echte geur van de vogels. Intussen werd dubbele of drievoudige de bouillon wordt voorbereid voor de geur van kip gedimd visachtige smaak.

ingrediënten:

1. Half kip.
2. Kleine snoek.
3. Fish kleinigheid - 850
4. Kleine baars.
5. Wodka - 50 ml.
6. Een wortel.
7. Een ui.
8. Butter - '65
9. Aardappelen - 5 stuks.
10. Twee kippeneiwit.
11. Kopje bloem.
12. Een teentje knoflook.
13. Melk - 350 g
14. Plantaardige olie - 35 ml.
15. Eieren - 2 stuks.
16. Zout en kruiden.
17. Sugar - 20 g
18. Greens.

Voorbereiding van een oud recept

Halve kip karkas moet worden gespoeld en gekookt, is verdeeld in verschillende delen. De bouillon moet kruiden worden toegevoegd. De afgewerkte kip u nodig heeft om uit elkaar te halen en gooi botten en huid. Vlees kan worden gebruikt voor het vullen pannenkoeken. We hoeven alleen maar de bouillon, is het noodzakelijk om uit te lekken is. Kleine vis moet in een gaas worden geplaatst en ondergedompeld in kippenbouillon. Kook op laag vuur zal moeten, zolang de vis niet koken, dan kan het ook worden weggegooid. Karkassen snoek en zander moeten gereinigd en ontdaan, in porties verdeeld. Head, vinnen en staarten worden gegooid. Stukken vis koken in de bouillon en verwijder de botten in het bereiken van paraatheid.

Nu kunnen we een speciaal mengsel aan de soep lichter te bereiden. Daartoe honderd gram bouillon nodig afkoelen en meng met geklopte eiwitten tot homogeniteit. Een verzadigde oplossing (triple bouillon) verlichten eiwitmassa, waarna het filter, het verwijderen van witte draden en vlokken.

Aardappelen gesneden in grote stukken en in de afgewerkte soep te zetten. Uien en wortelen nashinkuem dunne strips en passeruem in olie (room) met een gouden tint. Al deze toe te voegen aan de soep. Zodra de aardappelen klaar zijn, moet je giet in een klein oor (glas) van wodka. Hier en klaar de koninklijke oor (foto gezien in het artikel). Het moet een beetje trekken, en dan kun je de schotel naar de tafel te dienen.

In de tussentijd kunt u delicate pannenkoeken koken soep. Hiertoe kneed het deeg uit twee eieren, meel en melk, zout, suiker. Pannenkoeken gevuld met individueel kip en vis vlees. Voor de kip voeg de ui en de knoflook om de vis en uien. Afgewerkte pannenkoeken gestapeld op een pan en bak in de oven. Wuhu gepresenteerd in diepe borden met gehakte greens en op een afzonderlijke plaat van pannekoeken.

Sturgeon oor: recept

Tsarskaja oor steur bereid met de toevoeging van droge wijn (wit) of droge champagne.

ingrediënten:

1. Sturgeon steaks - 5 stuks.
2. Half kip.
3. De wortels van de selderij en peterselie.
4. Uien - 1-2 stuks.
5. Wortelen - 1 st.
6. Aardappelen - 4-5 stuks.
7. Spices om uit te kiezen, en zout.
8. Witte wijn (droog) - '55

Voorbereiding steur soep

Kip in stukken gesneden en verwijder de huid. Cook licht bouillon met groenten en kruiden. Desgewenst kan het uitlekken. Gekookt vlees kan worden gebruikt voor andere maaltijden. Steur vlees worden gekookt in bouillon en vervolgens verdeeld in kleinere stukken. Verder wordt in het oor toe te voegen aardappelen, wortelen. Vijftien minuten later, moet de soep aan de wijn worden toegevoegd. Op dit punt, moet u uit te schakelen het vuur en laat uw oor. Geserveerd met greens croutons en brood.

oor gekruid

Dit recept verschilt van de vorige doordat het blijkt de soep is erg dik te wijten aan het meel gebakken in boter. Voor de bereiding, kunt u elke vis volledig te nemen.

ingrediënten:

1. Een kilo vis.
2. Witte wijn (droog).
3. Flour - 2 el. l.
4. Oesterzwammen of paddestoelen - 100 g
5. Een kwartel ei.
6. Knolselderij.
7. Butter.
8. Nootmuskaat.
9. Zout, specerijen, basilicum.

Vis schoon en grof gehakt, vullen met koud water en kook voor ongeveer tien minuten.

Smelt de boter in een koekenpan en bak de bloem. Dan voeg de champignons toe aan de soep, meel, peterselie, nootmuskaat. We brengen het aan de kook en gekleed met wijn. Serveer de soep in diep bord met greens en citroen spiraal.

in plaats van een naschrift

Ear - een grote Russische nationale gerecht, heeft wereldwijde bekendheid en populariteit ontvangen. Natuurlijk zijn moderne vissoep zeer vereenvoudigd in vergelijking met de koninklijke soep, in de eerste plaats op een reeks van ingrediënten. Het is onwaarschijnlijk dat iemand zal zijn als een alledaags gerecht tot een luxe eten te koken, maar als een feestelijke versie, zodat u kunt proberen een heerlijk gerecht edelen. Geniet van de koninklijke soep van hun dierbaren, en haar jurk in een van onze recepten, en krijg veel complimenten in zijn toespraak. Een soortgelijke gerecht zal iedereen in het huis verrassen.