Proper snijden van de vis afhankelijk van de soort

Ter voorbereiding visgerechten belangrijk voor haar te knippen. Selectie snijden methode is afhankelijk van het doel van het product. Soms is de gastvrouw voor een smakelijk gerecht nodig filets, en soms - de hele vis. Ook het snijden hangt voornamelijk af van de vissoorten.

Rekening houdend met al het bovenstaande, toe te wijzen dergelijke methoden afslachten vis:

• Zhabrovannaya. Verwijdert alleen de kieuwen, soms zelfs van de binnenkant.
• Zyabrennaya. Een vis borstvinnen worden verwijderd uit het onderste deel van haar buik en ingewanden.
• Polupotroshennaya. Een doorsnede langs de borstvinnen en verwijderd maag naar de darmen.
• Potreshenaya met zijn hoofd. Er moet een doorsnede tussen de pectoral drijvers rond de buik te maken, verwijder alle ingewanden, kuit en bloedstolsels.
• Onthoofd. Met deze verwijderen van de ingewanden afgesneden het hoofd en verwijderde de binnenkant van de vis.
• Het karkas van de vis. Onthoofd vis met langgerekte intern, maar ook op hetzelfde moment en afgesneden van de staartvin.
• Filet vertegenwoordigt half stuk gestripte vis met kop en staart gesneden. Ook het snijden van de vis in filets vereisen het verwijderen van de ingewanden en de nok van zwarte film.

Scherpe vissen met schubben (karper, meerval, snoekbaars, brasem, etc.) heeft zijn eigen kenmerken. U moet eerst de rugvin. Hiertoe maakt kleine insnijdingen met een mes aan beide zijden en in de richting van de staart tot kop trok hem abrupt. Na verwijdering overgaan tot de zuivering van schubben die worden gebruikt voor een mes of rasp.

De volgende stap van het snijden van de vis met schalen zijn uithalen: incisie van top tot fin undernail langs de buik en gaat naar de lever en galblaas. Soms zijn dergelijke snijden van vis kan de galblaas beschadigen, en als het raken van de inhoud ervan op de vis moet zout onmiddellijk wrijven. Alle overige ingewanden ook verwijderd samen met de kieuwen en de film, die is bekleed vis, knip voorzichtig verwijderd en langs de wervel.

Daarna is de vis moet grondig meerdere malen gespoeld met koud stromend water te verwijderen en alle verzamelde haar bloed. Goed gewassen karkas wordt gesneden in stukken van gewenste grootte, vanaf de kop. We moeten vanaf de achterkant aan de wervelkolom te snijden, en vervolgens dood de nok en dorezat anders.

, Je moet om te snijden langs de bergkam en verdeeld in twee delen, waarvan er een zal zijn zonder de rug naar de visfilets krijgen. Aan de andere kant moeten zorgvuldig scheiden van de ruggengraat en verwijder alle botten. Als het vlees vis nodig hebt om hamburgers te koken, is het nodig om anders te handelen: aan de ingewanden ontdaan te snijden, maar de weegschaal en de tape niet te verwijderen. Immers, wordt de huid veel gemakkelijker met de weegschaal verwijderd.

Aanbevelingen voor het snijden van bepaalde soorten vis:

1. Som. Bij het snijden van een voldoende grote vissen is het beter om de huid te verwijderen volledig door "kous", en als het gemiddelde grootte, dan moet u eerst om het te gut en verwijderen van slijm, samen met de huid.
2. Cod. Scherpe vissen van dit type vereist verplicht om zich te ontdoen van de zwarte huid, die is giftig voor de mens.
3. Lamprey. Dit soort vis, die naar de slager te bereiden is niet nodig, maar het is belangrijk om de top film te verwijderen: het moet royaal zijn wrijven met zout en goed afspoelen met water.
4. Makreel. Voordat carve horsmakreel, is het wenselijk om herhaaldelijk giet kokend water, want het is bedekt met schubben stijf genoeg dat zich leent voor moeilijk te verwijderen.
5. Bot. Om de vinnen, schalen en donkere film vis te verwijderen, is het beste op een paar minuten in heet water te zetten.
6. Sturgeon. Bijna alle vertegenwoordigers van dit soort vis schubben bevatten specifieke onderwijs - kleine bugs die niet verwijderd worden, samen met de schalen, zodat de vis moet in een bak met warm water worden geplaatst om zich te ontdoen van hen.

Het kiezen van de juiste manieren van het snijden van de vis, afhankelijk van het type, kunt u vervelende situaties die verband houden met de verschillende fouten te voorkomen.