Paddestoelen plukken

Het seizoen voor zo'n product als paddenstoelen gaat snel over, dus de vraag is altijd daadwerkelijk, hoe maak je prachtige cadeaus van het bos voor de winter. Een oude beproefde manier om ze te bewaren is het plukken. Hiervoor wordt een effectief en betaalbaar conserveermiddel gebruikt. Al bekend gemeenschappelijk of gemeenschappelijk zout helpt het product te behouden, voorkomt de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen en schimmels. Het vernietigt ze, waardoor de producten van de vitale activiteit van schadelijke organismen voorkomen van vergiftiging en voedsel oneetbaar maken.

Champignons zijn wijdverspreid in ons land, vooral in bosgebieden. Ze hebben een specifieke smaak en aroma, zodat ze tot lekkernijproducten behoren, en elke herfst begint te plukken paddenstoelen - champignons, roodharigen, sproeten, olierige russules of anderen. Deze verwerkingsmethode geeft zeer goede kwaliteitsproducten en maakt het mogelijk tot het volgende seizoen te worden opgeslagen, wanneer gekweekte en niet erg ervaren paddenstoelen beginnen te gaan met "stille jagen".

Recept 1

De koude methode is zeer geschikt voor het bewaren van champignons die lactale sap bevatten en vereisen niet koken, bijvoorbeeld sproeten, jacks of mokken. Door deze zout wordt ze langzaam (van 12 tot 48 uur) in koud gezout water gevuld, waardoor bitterheid wordt bedreigd. Je moet het minstens twee of drie keer per dag veranderen.

U heeft producten nodig:
1 kg bereide (gezuiverde, gewassen en geweekte) paddenstoelen;
1 ½ eetlepels tafelzout;
7 bladeren van zwarte bessen;
1 eetlepel mierikswortelwortel (moet worden gewassen, geschild en fijnhakt);
1 blad lauwier;
5-6 erwten zoete peper;
3 gedroogde kruidnagels.

Gesweekte sproeten, paddles of paddestoelen worden overgebracht naar een kuil, gewassen met stromend water, opzij gezet voor de volledige afvoer ervan. Hierna begint de pickling paddestoelen. Onderaan de voorbereide keramische of emaille (gebruik geen polyethyleen of metaal!). Er wordt een dunne laag zout gegoten en er worden champignons aan de bovenkant van de hoeden gelegd. Elke rij wordt gegoten met zout en kruiden. Bedek met een steriel gaas, leg de lading erover. Champignons moeten worden gecomprimeerd en het sap isoleren. In een koude plaats wordt het gedurende twee of drie dagen onder de belasting gehouden, verpakt in dichte lagen in voorbereide blikjes (glas). Champignons worden zo gedrukt dat ze helemaal met sap zijn bedekt. Banken zijn gesloten met deksels gemaakt van polyethyleen, in de koelkast zetten. Het eten wordt in een maand geconsumeerd.

Recept 2

Meestal worden pickling champignons op een warme manier gebruikt voor het conserven van chanterellen, frites, mosjes, boter champignons en ceps voor de winter. U heeft producten nodig:

• 1 kg paddestoelen, gedemonteerd volgens de soorten en spons schoongemaakt (in mossen, olierig en wit, ze worden gescheiden en in stukken van een been gesneden);
• 1 glas zoutoplossing (1 liter kokend water los 1 tafelslepel tafelzout op);
• 5-6 erwten zoete peper;
• 1 blad lauwier;
• 1 stok kaneel (ongeveer 5 cm);
• 3 gedroogde knoflookknoppen;
• 1 theelepel azijn (7-9%) per liter blikje bereidde champignons.

Zoemen champignons op deze manier begint met hun kokende in hete zoutoplossing. Na 25 minuten koken worden chanterellen en paddestoelen gekookt, de benen van haver, mossen en champignons koken 20 minuten, en hun caps - 8. Roer regelmatig, laat het niet onder de pan vallen. Schuim wordt met een geluid verwijderd. Aan het eind van het koken (champignons moeten beginnen te vestigen op de bodem) kruiden toevoegen. Warm verpakt in gesteriliseerde potten, voeg azijn en deksel toe met deksels van polyethyleen. Na het koelen, doe de koelkast in de koelkast. Gebruik de dagen na 20 uur.

Recept 3

Het kiezen van champignons vereist een speciale aanpak, als het roodharig is. Ze worden nooit geweekt, gewassen of gekookt. Voor het conserveren worden geen kruiden gebruikt, anders wordt hun smaak en aroma verslechterd. Proportion of products:

• 1 kg voorbereide rozhikov (maak het vuil schoon en maak de spons schoon)
• 50 gram zout (voor de roodharige, de optimale hoeveelheid is 5-6% zout van het gewicht van de schimmels).

Op de bodem van een schone emalje leggen de lagen uit. Hun hoeden moeten worden afgezwakt, elke laag is besprenkeld met zout. Wanneer alle paddestoelen zijn gelegd, worden ze gedrukt met een belasting die voldoende is voor het uiterlijk van het sap. Na een dag worden ze overgebracht naar gesteriliseerde glazen potten, met twee eetstokjes ingedrukt (ze moeten tegen de muren van de pot liggen en een kruis vormen). Sluit met deksels van polyethyleen en winkel in de koelkast.