Kaviaar sockeye: foto's, objecten. Wat is de beste kaviaar - zalm of sockeye?

De burgers van de voormalige Sovjet-Unie bij het woord "kaviaar" onvrijwillig herinneren beelden van de film "Ivan Vasilyevich Wijzigingen zijn beroep." Weet je nog? "Zwarte kaviaar, rood en overzee - aubergine !!!" Nu de tijden zijn veranderd, en nu al overzee product van gerafeld courgette We aten van grote kommen. Maar de zwarte en rode kaviaar werd een teken van een geweldige vakantie. Immers, de prijzen zijn zodanig dat slechts in het nieuwe jaar en laat je een pot te openen. Vooral jammer als het product is van slechte kwaliteit zal vallen. Niet vast te zitten, lees deze korte handleiding in de wereld van kaviaar. We laten u zien hoe u een pot te selecteren, en die moeten worden vermeld op het etiket. De focus van onze aandacht zal kaviaar sockeye zijn. Ze hielden vooral en in het buitenland vereerd, maar de binnenlandse consument is niet bijzonder populair. En niet voor niets. We zullen proberen om de mythe van de zwarte die sockeye ontmaskeren - een outcast in een mooie zalm familie.

Rood en Zwart

Het is geen geheim dat de eieren - een vis ei, waaruit na de bevruchting de milt van de man, geboren bak. Daarom is in deze legde een korreltje veel voedingsstoffen en mineralen die nodig zijn voor de ontwikkeling van een nieuw organisme. En gooi de eieren alle vis (met uitzondering van levende-lager): baars, snoek en zelfs kakkerlakken. Alle soorten van dit product nuttig. Hier zijn een aantal lekker. Delicatesse erkend alleen kaviaar en zalm. En hier in het voorbijgaan is noodzakelijk om ontkrachten de mythe nummer 1. Zoals, kaviaar beter. Immers, de kosten is veel groter dan de rode. In feite, prijzen afhankelijk van de zeldzaamheid van de steur - stervormige steur, beloega, steur. Veel vaker voor zalm, van waaruit wordt gewonnen en rode kaviaar: sockeye, vriend, roze zalm, forel, chinook, coho, Sim. Maar sommige soorten van deze familie zijn ook opgenomen in het Rode Boek. Daarom kaviaar chinook en Sims zijn erg moeilijk te vinden te koop, en het staat als een zwarte.

Hoe maak je een delicatesse te kiezen

Hoe niet te verdwalen tussen de vele aanbiedingen producenten van kaviaar? De eerste stap is nauw aan bij de tekst van het label te onderzoeken. Mix van goede wijn, maar niet in de kuit. Op de pot moet worden opgegeven, wordt gewonnen uit een vis. Op de vraag wat beter is - of rode zalm kaviaar, dan zullen wij antwoorden. En nu, met de criteria van kwaliteit van het product te specificeren. Glazen potten voorkeur metaal. Het is zo dat we de inhoud kunnen onderzoeken. De eieren moeten van gelijke afmeting zijn niet aan elkaar plakken, veelal geheel een uniforme kleur. Heldere robijnrode kleur kan een indicatie van vervalsing (- kaviaar sockeye en chinook uitzondering) zijn. Neutrale kleur - oranje met de overgang naar een lichtrode. Datum van fabricage van het product is van het allergrootste belang. Als het label aangegeven de herfst of winter maanden - Roe gewonnen uit bevroren vis.

"Korrelige" of "Pressed"?

In deze voorwaarden, het verschil ligt in de methoden van de behandeling. In het lichaam van de vrouwelijke kuit ingesloten in een zak - yastiks. Toen hij werd gesneden, korrels fray door de tralies, en vervolgens geplaatst in pekel, waar ze ongeveer tien dagen. Dan toe te voegen zij de nodige conserveringsmiddelen en verzegeld in een vacuüm pot. Zoals blijkt kaviaar. Maar het openen van een pot, moet u de inhoud van een of twee dagen te eten. korrelig eieren droger en gevoelig voor "zavetrivaniyu". Geperste behandelingswerkwijze - is wanneer alle yastiks neergelaten in de zoutoplossing. Zijn gesneden voor de pasteurisatie. Dus, het maakt niet uit wat je hebt in de handen van eieren - chum en sockeye - als het payusnaya, dan blijft langer nuttig vloeistof. "Vruchtwater" verplaatst naar de zaden, en ze hebben een langere houdbaarheid. Het beïnvloedt ook de gastronomische mogelijkheden van het product - payusnaya minder zout.

Size matters?

Als we praten over de zwarte kaviaar, hoe groter de korrels, hoe beter het product. De rode is het tegenovergestelde. Kleine korrels worden gewaardeerd door fijnproevers meer. En hier is het tijd om te reageren op de bezorgdheid van veel mensen de vraag: "Wat is beter - of rode zalm kaviaar?" De grootste korrels in Chinook - maar liefst acht millimeter in diameter. Kets beetje minder -. "Royal" zeven, waarvoor hij in de volksmond de bijnaam Cohozalm eieren en hebben ongeveer dezelfde grootte - vier millimeter. En het is fijn kaviaar rode zalm - slechts 3 mm in diameter. We hebben de zaden van donkerrode zelfs robijnrode kleur worden minder gewaardeerd. Het feit dat kuit sockeye, foto die zeer smakelijk uitziet, heeft een sterke bittere smaak. Maar in het buitenland, deze kwaliteit wordt niet beschouwd als een min, in plaats van pikante functie. Maar een neutrale smaak donkeroranje pitten, gewonnen uit zalm, wordt het beschouwd als te gewoon.

Kaviaar sockeye: Properties

Het gebruik van dit product kan niet worden overschat. Rode kaviaar geen koolhydraten en vetten in het een beetje - 13,8 gram per honderd gram van het product. En die zijn, zijn zeer nuttig voor het organisme - de beruchte Omega-3. Zelfs rijke rode kaviaar in vitamine A, C en D. Daarom is het gebruik ervan heeft gunstige effecten op het gezichtsvermogen, versterkt het immuunsysteem. Het wordt gegeven aan kinderen die gevoelig zijn voor rachitis, patiënten die de operatie, verzwakte mensen ondergingen. Vergeet niet over de essentiële aminozuren - asparaginezuur, glutaminezuur, alanine, valine, isoleucine, leucine en lysine. Fosfor, kalium en jodium zorg van het zenuwstelsel, het versterken van het bewegingsapparaat. Speciale vermelding verdient nicotinezuur zijn - en geeft het een karakteristiek vleugje rode zalm kaviaar bitterheid. En B-vitamines in dit heerlijke product zo veel dat het wordt niet alleen gebruikt in voedingsmiddelen, maar ook gebruikt in crèmes en maskers in cosmetica.

kaviaar schade

Het moet gezegd worden dat dit product is vrij hoog in calorieën. Caviar sockeye vult perfect - en dat moet worden overwogen voor diegenen die op dieet zijn. De voedingswaarde is 251 kcal per honderd gram van het product. Sprekend over de negatieve eigenschappen van rode kaviaar en rode zalm in het bijzonder de noodzaak om een kleine reservering te maken. Niet het schadelijk is zelf en "bij het product." Na de zaden in de pekel, wat betekent dat de delicatesse niet mag worden misbruikt voor mensen die lijden aan oedeem en nierziekten worden gehouden. Spelen een belangrijke rol, en conserveringsmiddelen. Zonder hen, niet kan doen - na sterilisatie delicate kaviaar beurt om brij. Vacuüm verpakt zonder conserveringsmiddelen, kan het product worden opgeslagen voor slechts ongeveer drie maanden. GOST (18173-2004) slechts twee verbindingen mogen kaviaar. Dit E200 (sorbinezuur) en E239 (urotropine).

Hoe toe te passen

Caviar sockeye is te klein, dus de gebruikelijke hapjes neeffektno eruit zal zien. Het is het beste om het te gebruiken om de vis salades te versieren en als vulling voor pannenkoeken of gevulde eieren. Het ziet er prachtig uit met haar tartlets - manden met deeg. Dit product kan worden toegevoerd als een afzonderlijke en snacks. In dit geval wordt de tafel geplaatst een bowl van gemalen ijs, en op het - een kleine kristallen Ikornitsa met een zilveren koffie lepel. Serveer deze delicatesse en een symbool van de Sovjet-feest in het begin van de maaltijd.

What goes

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wodka - niet de meest wenselijke reisgenoot voor kaviaar. Cognac stompt ook de gevoeligheid van receptoren op het puntje van onze tong, en het maakt het moeilijk om de subtiele smaak van kaviaar te voelen. De beste begeleiding voor deze lekkernij is een droge witte wijn of champagne. Geheelonthouder kan mineraalwater of zwarte thee te bieden. Maar de koffie en sap kan de delicate smaak te doden. Er zijn tal van vis salade, die rode kaviaar betrokken. Sockeye, met zijn bitterheid, gaat goed met vis en garnalen. Deze kaviaar kan worden gebruikt voor sushi.