Escolar (botervis): populaire recepten, nuttige eigenschappen en de voedingswaarde

Men mag niet vergeten dat verschillende soorten van de oceaan bewoners zich verstoppen onder de handelsnaam "botervis": escolar, toothfish, Strom, seriolella en "batterfish", die de Amerikaanse kusten gevangen. Al deze zeedieren behoren tot verschillende families. Het enige wat hen verenigt - is de smaak. Wat deze visolie genoemd? Vlees hun vet, zelfs overvloediger. Derhalve een voorkeurswerkwijze voor de bereiding van visolie - op de grill. Als we ze blootstellen aan een andere manier van koken, moet u eerst afgesneden zijn hoofd en het karkas hangen bij de staart. Sinds afvoer overtollig vet. In dit artikel zullen we overwegen slechts één van de vertegenwoordigers van olie vis - escolar. De gunstige eigenschappen, en mogelijke schade aan ons artikel te lezen. We geven ook een paar recepten Escolar.

Beschrijving van de vis

Tweede naam Escolar - delicatesse grijs makreel. Het wordt gevonden in de dikte van oppervlaktewater. Industriële visserij is niet uitgevoerd op het, maar het komt in een netwerk samen met tonijn. Galore gebruikelijke delicatesse makreel voor de kust van Nieuw-Zeeland en Australië, maar is ook te vinden in de zeeën van tropische en gematigde breedten. Escolar - een vis groot genoeg is. Gemiddeld, het groeit tot een meter en weegt maar liefst dertig kilogram. Deze vis behoort tot de familie Gempylidae. Kleur haar donkerbruin en laterale kiel ook uitgegeven. Escolar eet schaaldieren, inktvis en kleine vissen. Om te proeven deze vis reviews vaak vergeleken met vet heilbot. In delicatesse makreel dichte witte vlees mals consistentie. Het is goed voor gerookte en vervaardigen Balykov. Op de planken van onze winkels delicatesse makreel komt al in de vorm van ijs.

Escolar vis: de voor- en nadelen

De naam "olie" spreekt voor zich. In deze vis veel vet. Maar, in tegenstelling tot de zalm, zalm en vriend zalm, escolar bevat ook extra olie - monoglyceriden. Wanneer andere onverzadigde visolie kan het menselijk lichaam te absorberen, deze was - geen. Maag gewoon niet de noodzakelijke enzymen bevatten om af te breken deze stof. En omdat het gebruik Escolar kan indigestie en diarree, die wordt versterkt wanneer het wordt gecombineerd met tomaten vissen veroorzaken. Zo is de delicatesse makreel is goed voor mensen die lijden aan constipatie, want het heeft een laxerend effect. Vette vis moet worden gegeten met de nodige voorzichtigheid voor mensen die lijden aan aandoeningen van het maag-darmkanaal, met name de lever, evenals diabetici. Men mag niet vergeten dat escolar - calorie vis. En heel veel zelfs. Honderd gram van het product bevat 113 calorieën. Maar tegelijkertijd delicate wit vlees van deze vis is rijk aan vitamines, aminozuren, macro-en micronutriënten. Ekolar handig om een kern te hebben, omdat de kalium, die in overvloed in de grijze makreel, versterkt de bloedvaten. Onverzadigde vetten hebben een verjongend effect, maakt het haar glanzend en dik en de nagels - sterk.

Escolar vis populaire recepten. Vette vis in Argentinië

Delicatesse makreel gebakken, gebakken of gestoofd. Hier voor u ligt het eerste recept uit Argentinië. Meng een half kopje van oranje en twee eetlepels citroensap. Vzobem met de 2 el. l. olijfolie en 1 el. l. sojasaus. In de emulsie toe te voegen een royale snufje gehakte verse basilicum, twee teentjes knoflook, zwarte peper, zout. Giet de marinade in een strakke zak. Publiceren op vier steak Escolar. Strak pak zal worden vastbinden, schud en bewaar deze in de koelkast voor twee uur. Bak grote peper rood. We snijden, verwijder de zaadjes, haal de schil, zullen wij plakjes vlees te snijden. Voeg twaalf olijven, posechennyh ringen, gehakte rode ui en een snufje basilicum. Dit mengsel zal hoog soeplepel azijn met dubbele hoeveelheid olijfolie. In een koekenpan bak Escolar. Garnering groentemengsel.

gebakken botervis

Zweep drie tanden knoflook mortier en onderdrukt de meerdere vestigingen peterselie wat zout en olijfolie. Als het ijs tot onze beschikking escolar vis nacht in de koelkast moet staan. Dan zal het niet stromen water. Gespoeld vier filets, obsushivayut en wrijf met knoflook marinade. Oogsten in de koelkast voor een uur. Set op te warmen de oven voor op 150 ^° C filet lag op de grill, op grond waarvan we de pan - het escolar - visolie en bakken geven veel vet. Koken zonder de incomplete half uur. Vijf minuten voor het verstrijken van bestrooi vis met drie eetlepels Parmezaanse kaas. Snel te bereiden de saus: in een vijzel mash een teentje knoflook met eidooier en citroensap. Voeg wat zout naar smaak. Serveer de vis met salade en saus drenken.

Escolar met kruiden

In split karkas vis incisie in vier locaties in. Wrijf de binnen- en buitenkant limoensap, zout en peper. De middelste karkas zetten verschillende takken munt, peterselie en rozemarijn, de twee ringen acute peper. Vloerbedekking bakken folie. Leg de vis. Het inzetstuk snijdt een schijfje limoen. Boven zet peper ringen. Bedek met een tweede stuk folie zaschipyvaem omhulling. Laten we een geïmpregneerd met een uur, daarna gebakken tien minuten bij een temperatuur tweehonderd dertig graden Celsius. Dienen de saus bereid uit een mengsel van olijfolie en fijngesneden munt.

Delicatessen grijs makreel in sojasaus

Escolar vis, waarvan de recepten in vele keukens van de wereld, is erg populair in Zuidoost-Azië. De kom giet 120 ml sojasaus. Verdunnen tot 50 ml water. Zet in de marinade heeft een klein bosje gehakte groene ui en een theelepel gemalen gember. Met Escolar filet (300-400 g) wordt afgesneden van de huid. Filets augurk ten minste een half uur. Periodiek draai de stukken om escolar doorweekt van alle kanten. Verspreid op een handdoek. Dan zetten we op de grill, volgens hetwelk de pan voor het druipende vet build. Bak ongeveer vijftien minuten op 220 graden. Afzonderlijk, voor te bereiden gekookte rijst. Het zette de stukken vis. Het recept beveelt sojasaus mengen met een theelepel honing. Besprenkel deze dressing klaar gerecht.

Risotto met vis

In een koekenpan zet twee eetlepels boter en plantaardige oliën. Wanneer vet opgewarmd, teruggezet een kopje voorbereide paddestoelen. Sudderen gedurende vier minuten, voeg dan een lepel van verse tijm bladeren. Bak voor nog eens twee minuten. Voeg de rijst en witte wijn. Sudderen om de vloeistof te verdampen. In een aparte bakken in de pan gezouten escolar. Fish (reviews al gezegd dat) niet veel vet nodig. Het volstaat geoliede koekenpan voor pannenkoeken. Gebakken escolar drie minuten voor elke kant. Leg de stukken vis op de top van de risotto. Zet in de oven gedurende vijf minuten.